超市卫生安全管理制度

PAGE超市卫生安全管理制度一、总则1.目的为加强超市卫生安全管理，保障顾客、员工的健康与安全，营造良好的购物环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于超市内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工更衣室、卫生间等，以及超市全体员工、供应商和进入超市的顾客。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《消费者权益保护法》等，以及超市行业的卫生安全标准制定。二、卫生管理1.营业场所卫生清洁标准地面每日定时清扫，保持干净整洁，无明显污渍、水渍和垃圾。货架、陈列柜等设备每天擦拭，确保表面无灰尘、无杂物，商品摆放整齐有序。墙面、天花板定期清洁，无蜘蛛网、无灰尘脱落。垃圾桶及时清理，垃圾袋每日更换，保持垃圾不外露，周围环境清洁。清洁流程早上营业前，安排专人对营业场所进行全面清扫，包括地面吸尘、货架擦拭等。营业期间，随时清理顾客丢弃的垃圾，保持购物通道畅通。晚上营业结束后，进行深度清洁，包括地面拖地、货架整理、垃圾清运等。2.仓库卫生货物摆放与存储各类货物应分类分区存放，遵循先进先出原则，确保货物周转顺畅。食品仓库应设置专门的食品存储区，与非食品区分开，避免交叉污染。清洁要求仓库地面保持清洁，定期清扫，防止灰尘积累。货架定期检查和清理，确保货物摆放整齐，无过期、变质商品积压。仓库内通风良好，保持干燥，防止货物受潮发霉。定期对仓库进行消毒，杀灭害虫和细菌。3.员工卫生个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰（除结婚戒指外）。员工不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。健康管理员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。如员工在工作期间出现身体不适，应及时报告上级并暂停工作，待查明原因并康复后，经确认无传染性疾病方可重新上岗。4.卫生间卫生日常清洁卫生间每日定时清扫，包括地面、马桶、洗手台等，保持清洁无异味。卫生纸、洗手液等用品应及时补充，确保卫生间正常使用。消毒管理定期对卫生间进行消毒，重点对马桶、洗手台等易滋生细菌的部位进行消毒处理。消毒频率根据客流量和使用情况确定，一般每周至少进行23次全面消毒。三、食品安全管理1.食品采购供应商选择严格筛选供应商，确保其具备合法的经营资质，提供的食品符合国家相关食品安全标准。对供应商进行定期评估，包括生产环境、质量管理体系、产品检验报告等方面，不符合要求的供应商及时淘汰。食品验收食品到货时，必须进行严格的验收，检查食品的外观、包装、标签、保质期等是否符合要求。索取并留存供应商的资质证明文件、产品检验报告等相关资料，建立食品进货台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容。2.食品储存分类分区储存食品应按照类别、温度要求等进行分类分区储存，如常温食品、冷藏食品、冷冻食品等。冷藏、冷冻食品应分别存放在相应的冷藏库、冷冻库中，确保温度符合要求。冷藏库温度应保持在0℃8℃，冷冻库温度应保持在18℃以下。库存管理定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，防止食品交叉污染。遵循先进先出原则，确保食品在保质期内销售。3.食品加工与销售加工过程卫生食品加工区域应保持清洁卫生，加工设备定期清洗消毒。加工人员操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品熟透，防止食物中毒。销售环节管理销售人员应保持手部清洁，接触食品时应佩戴手套。食品销售应使用清洁的包装材料，确保食品不受污染。定期检查销售食品的质量，发现问题及时下架处理。4.食品添加剂使用使用原则严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用品种、数量、时间等信息。标识管理使用食品添加剂的食品应在标签上如实标明所使用的食品添加剂的品种、使用范围、用量、使用方法，并在醒目位置标明“食品添加剂”字样。四、设备设施安全管理1.设备设施维护定期巡检建立设备设施巡检制度，安排专人定期对超市内的各类设备设施进行巡检，包括电器设备、制冷设备、消防设备、电梯等。巡检内容包括设备设施的运行状况、外观是否完好、安全防护装置是否有效等，发现问题及时记录并报告。维护保养计划根据设备设施的使用情况和寿命周期，制定详细的维护保养计划，定期对设备设施进行维护保养、维修和更换零部件。对重要设备设施，如制冷机组、电梯等，应委托专业的维修公司进行维护保养，确保设备设施的正常运行。2.安全防护装置设置要求在超市内的危险区域，如楼梯口、电梯口、配电室等，应设置明显的安全警示标志。各类设备设施应配备必要的安全防护装置，如漏电保护装置、过载保护装置、防护栏等，确保人员和设备安全。检查与维护定期对安全防护装置进行检查，确保其功能正常，如发现损坏或失效，应及时修复或更换。3.消防设施管理设施配备超市内应按照规定配备足够数量的消防设施，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾报警系统等。消防设施应定期进行检查和维护，确保其处于良好的备用状态。消防通道管理保持消防通道畅通无阻，严禁在消防通道内堆放杂物。定期组织员工进行消防演练，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。五、人员培训与教育1.培训计划制定根据超市卫生安全管理的要求和员工的实际情况，制定年度培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。培训内容应包括卫生安全知识、操作技能、法律法规等方面，确保员工具备必要的卫生安全意识和操作能力。2.培训实施定期组织员工参加卫生安全培训，培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式。邀请专业人员进行培训，如食品安全专家、消防教官等，提高培训的专业性和权威性。对新入职员工进行入职前卫生安全培训，经考试合格后方可上岗。3.培训效果评估建立培训效果评估机制，通过考试、实际操作、问卷调查等方式对员工的培训效果进行评估。根据评估结果，对培训内容和方式进行调整和改进，确保培训质量。六、应急管理1.应急预案制定制定超市卫生安全应急预案，包括食品安全事故应急预案、火灾应急预案、自然灾害应急预案等。应急预案应明确应急组织机构、应急响应程序、应急处置措施等内容，确保在突发情况下能够迅速、有效地进行应对。2.应急演练定期组织应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高员工的应急处置能力。演练内容应包括火灾扑救、人员疏散、食品安全事故处理等，演练后对应急预案进行评估和修订。3.应急物资储备建立应急物资储备库，储备必要的应急物资，如灭火器、急救药品、防护用品、食品等。定期对应急物资进行检查和维护，确保其数量充足、性能良好，能够随时投入使用。七、监督与检查1.内部监督成立超市卫生安全管理监督小组，定期对超市卫生安全管理情况进行检查。监督小组应包括管理人员、员工代表等，检查内容包括卫生状况、食品安全、设备设施安全等方面。对检查中发现的问题及时下达整改通知，要求责任部门限期整改，并跟踪整改情况。2.顾客反