副食店卫生制度

PAGE副食店卫生制度一、总则1.目的为加强副食店卫生管理，保障消费者的身体健康，特制定本卫生制度。本制度旨在规范副食店的经营行为，确保副食店提供的食品和服务符合国家卫生标准和相关法律法规要求。2.适用范围本制度适用于本副食店内所有食品的采购、储存、销售以及经营场所的环境卫生管理等活动。3.引用法规及标准本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品经营通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理副食店从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康证明应随身携带，以备检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。从业人员在操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接抓取食品或与食品直接接触的容器、工具等。接触直接入口食品的操作人员在操作前应进行手部消毒，可采用酒精棉球擦拭、流动水冲洗等方式。从业人员不得在食品经营场所内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得随地吐痰、乱扔废弃物。三、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。优先选择信誉良好、生产经营规范、产品质量可靠的供应商，定期对供应商进行评估和审核，确保其供应的食品符合卫生标准和要求。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量、价格、交货方式、验收标准、违约责任等条款。2.食品采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取发票等购货凭证，并留存相关凭证以备查验。购货凭证应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。严格执行食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关记录不少于二年。记录和凭证应真实、完整、准确，不得伪造、涂改、隐匿、销毁。采购进口食品时，应索取进口食品的检验检疫证明等相关文件，并确保其符合我国食品安全国家标准。四、食品储存卫生管理1.仓库环境要求副食店应设置专门的食品仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，无异味，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库地面应平整、坚固，易于清洁，并有良好的排水系统，防止积水。仓库墙壁应采用无毒、无味、防霉、防潮的材料建造，表面应光滑、无裂缝、无脱落。仓库天花板应光洁、无灰尘、无蜘蛛网。仓库应配备必要的货架、货柜等储存设备，食品应分类分区存放，不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混存。食品与墙壁、地面、天花板之间应保持一定的距离，以利于通风、防潮、防虫、防鼠等。2.食品储存要求食品应按照品种、批次、生产日期、保质期等分类存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。不同类别的食品应分开存放，避免交叉污染。库存食品应保持包装完好，标识清晰，不得有破损、变形、渗漏等现象。食品应离地、离墙存放，离地高度应不低于10厘米，离墙距离应不低于5厘米。定期检查库存食品的质量状况，及时清理变质、过期、损坏的食品。发现食品有变质、异味、霉变等异常情况时，应立即停止销售，并采取相应的措施进行处理，如销毁、退货等。仓库应做好防虫、防鼠、防潮等工作，配备必要的防虫、防鼠、防潮设施，如防虫网、鼠夹、鼠药、干燥剂等。定期对仓库进行清扫和消毒，保持仓库环境整洁卫生。五、食品销售卫生管理1.销售场所卫生要求副食店的销售场所应保持清洁、整齐、通风良好，地面、墙壁、天花板应清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。销售场所应配备必要的清洁设备和工具，如扫帚、拖把、抹布、垃圾桶等，定期进行清扫和消毒。销售场所应设置专门的食品展示区，食品应分类陈列，摆放整齐，标识清晰。食品展示区应保持清洁卫生，不得有灰尘、污渍、水渍等。展示食品的货架、货柜等应定期清理和消毒，防止食品受到污染。销售场所应保持空气流通，温度、湿度应适宜，不得在销售场所内堆放杂物，不得设置与食品销售无关的设施或设备。2.食品销售要求销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗净手部。销售人员应使用清洁、卫生的工具销售食品，不得直接用手接触食品。销售的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，不得销售变质、过期、假冒伪劣等不符合卫生要求的食品。销售人员应熟悉所销售食品的保质期、储存条件等信息，及时提醒消费者注意食品的保存和食用方法。销售食品时应明码标价，不得哄抬物价、欺诈消费者。销售食品的价格应符合市场价格水平，不得高于同类食品在其他销售场所的价格。销售直接入口食品时，应使用清洁、卫生的包装材料或容器，包装材料应符合食品安全标准和相关规定。销售人员应在销售食品前对包装材料或容器进行检查，确保其清洁、无破损、无异味。六、食品加工卫生管理（如有食品加工环节）1.加工场所卫生要求副食店如有食品加工环节，应设置专门的食品加工场所，加工场所应保持清洁、卫生、通风良好，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、易清洁的材料建造，表面应光滑、无裂缝、无脱落。加工场所应配备必要的加工设备和工具，如炉灶、烤箱、蒸锅、刀具、案板、洗菜池、洗碗池等，定期进行清洗和消毒。加工场所应划分原料处理区、加工区、成品区等不同功能区域，各区域应相对独立，避免交叉污染。原料处理区应设置专门的洗菜池、解冻池等，加工区应设置炉灶、烤箱、蒸锅等加工设备，成品区应设置货架、货柜等储存设备。加工场所应保持空气流通，温度、湿度应适宜，不得在加工场所内堆放杂物，不得设置与食品加工无关的设施或设备。加工场所应配备必要的通风设备和排水系统，确保加工场所内空气清新、排水畅通。2.食品加工要求食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁工作衣帽，操作前应洗净手部。食品加工人员应经过专业培训，熟悉食品加工操作规程和卫生要求，掌握食品加工技能和食品安全知识。食品加工应遵循科学合理的工艺流程，严格按照操作规程进行操作。加工食品时应使用清洁、卫生的原料和辅料，不得使用变质、过期、假冒伪劣等不符合卫生要求的原料和辅料。食品加工过程中应注意食品的卫生安全，避免食品受到污染。加工食品时应生熟分开，避免交叉污染。加工直接入口食品时，应在专用的加工场所内进行，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩、手套等，防止食品受到污染。食品加工完成后，应及时将食品包装或储存，包装材料应符合食品安全标准和相关规定。食品应存放在清洁、卫生、通风良好的环境中，避免食品受到污染和变质。七、环境卫生管理1.经营场所清洁消毒副食店应建立环境卫生清扫制度，定期对经营场所进行清扫和消毒。每天营业前和营业结束后，应对经营场所进行全面清扫，包括地面、墙壁、天花板、货架、货柜、展示台等，清除灰尘、污垢、杂物等。每周应对经营场所进行一次全面消毒，可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行喷洒、擦拭或浸泡消毒。消毒时应注意消毒剂浓度和作用时间，确保消毒效果。消毒后应及时通风换气，去除异味。食品销售区域、食品储存仓库、食品加工场所等重点区域应每天进行清洁消毒，确保卫生安全。清洁消毒工作应做好记录，包括消毒时间、消毒剂名称、浓度、作用时间等内容。2.废弃物处理副食店应设置专门的废弃物存放设施，废弃物应分类存放，不得与食品混放。废弃物存放设施应保持清洁卫生，定期清理，防止废弃物滋生蚊蝇、老鼠等害虫。废弃物应及时清理和运输，不得在经营场所内长期堆放。废弃物运输应采用密封、防渗漏的容器，避免废弃物泄漏和污染环境。严禁将食品废弃物随意丢弃在经营场所内或周边环境中，应按照环保要求进行妥善处理。可将食品废弃物交由专业的垃圾处理公司进行处理，或进行无害化处理，如焚烧、填埋等。八、卫生检查与记录1.卫生检查制度副食店应建立卫生检查制度，定期对经营场所、食品储存仓库、食品加工场所等进行卫生检查。卫生检查应由专人负责，检查人员应熟悉食品卫生知识和卫生标准要求，具备一定的检查能力和经验。卫生检查应包括环境卫生、人员卫生、食品采购、食品储存、食品销售、食品加工等方面的内容。检查人员应按照卫生检查标准和检查表进行检查，确保检查结果客观、准确、全面。每周至少进行一次全面的卫生检查，每天应对重点区域进行巡查。卫生检查应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、检查结果等内容。对检查中发现的问题应及时记录，并采取相应的措施进行整改。2.卫生记录管理副食店应建立卫生记录档案，对食品采购、食品储存、食品销售、食品加工、环境卫生清扫消毒、废弃物处理、人员健康检查等卫生管理活动进行记录。卫生记录档案应妥善保存，保存期限不少于二年。卫生记录应真实、完整、准确，不得伪造、涂改、隐匿、销毁。卫生记录应采用纸质或电子形式保存，便于查阅和管理。定期对卫生记录档案进行整理和归档，确保档案资料的完整性和规范性。卫生记录档案应按照时间顺序进行排列，便于查找和使用。九、培训与宣传1.卫生知识培训副食店应定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、食品采购储存销售卫生管理、环境卫生管理等方面的知识。培训应由专业人员进行授课，培训方式可采用集中培训、现场讲解、视频播放等多种形式。培训时间应不少于每年一次，每次培训时间应不少于[X]小时。从业人员应认真参加卫生知识培训，掌握相关卫生知识和技能，并将所学知识应用到实际工作中。培训结束后应对从业人员进行考核，考核合格后方可上岗工作。2.食品安全宣传副食店应加强食品安全宣传工作，通过张贴宣传标语、发放宣传资料、设置宣传栏等方式，向消费者宣传食品安全知识和消费