卫生院灶管制度

PAGE卫生院灶管制度一、总则1.目的本制度旨在规范卫生院食堂的管理，确保食堂为职工提供安全、卫生、营养、可口的饭菜，保障职工的身体健康，提高工作效率，同时加强成本控制，合理利用资源。2.适用范围本制度适用于卫生院全体职工食堂的管理。3.基本原则食品安全原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品从采购、储存、加工到销售的全过程安全无事故。服务至上原则：以职工需求为导向，不断提高服务质量，满足职工多样化的饮食需求。成本效益原则：在保证饭菜质量的前提下，合理控制成本，提高资源利用效率。民主管理原则：鼓励职工参与食堂管理，广泛听取职工意见和建议，共同推动食堂工作的改进。二、食堂管理职责分工1.卫生院行政管理部门职责负责食堂管理制度的制定、修订和监督执行。协调解决食堂管理中的重大问题，保障食堂工作的正常开展。定期对食堂工作进行检查和评估，提出改进意见和建议。2.食堂管理人员职责全面负责食堂的日常管理工作，包括人员安排、物资采购、饭菜加工、食品安全管理等。制定食堂工作计划和预算，合理安排资金使用，确保食堂各项工作有序进行。加强与职工的沟通交流，及时了解职工的饮食需求和意见，不断改进服务质量。组织食堂工作人员参加食品安全培训和业务学习，提高业务水平和服务意识。3.食堂工作人员职责严格遵守食堂各项规章制度，认真履行岗位职责，确保工作质量。负责食品的采购、验收、储存、加工和销售等工作，严格遵守食品安全操作规范，保证食品安全卫生。保持食堂环境整洁卫生，定期进行消毒和清洁工作，做好食品留样和记录。热情服务职工，耐心解答职工的疑问，及时处理职工的投诉和建议。三、食品采购与验收1.采购渠道选择具有合法资质的食品供应商，优先采购本地新鲜、优质、无污染的食材。与供应商签订采购合同，明确双方的权利义务，确保食品质量和供应稳定性。建立供应商评估机制，定期对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估，淘汰不合格供应商。2.采购流程食堂管理人员根据食堂的实际需求和库存情况，制定采购计划。采购人员按照采购计划进行采购，采购过程中要严格遵守食品安全相关规定，索取并留存供应商的资质证明、产品检验报告等文件。采购的食品应具有正规的发票或收据，采购人员要及时将采购情况反馈给食堂管理人员。3.验收标准食堂验收人员要对采购的食品进行严格验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。验收合格的食品要及时入库或进入加工环节，验收不合格的食品要及时与供应商联系退换或处理。建立食品验收记录档案，详细记录食品的名称、规格、数量、供应商、验收时间、验收人员等信息。四、食品储存与加工1.食品储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库通风、干燥、清洁，温度、湿度符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压变质。定期对库存食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质食品，做好库存记录。储存易腐食品的仓库应配备冷藏、冷冻设备，并定期检查设备运行情况，确保正常使用。2.食品加工食堂工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前要洗手消毒。食品加工过程要严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。加工后的食品应及时供应，避免长时间存放导致变质。五、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品安全管理工作有章可循。加强食品安全宣传教育，提高食堂工作人员和职工的食品安全意识。定期组织食品安全培训和应急演练活动，提高应对食品安全突发事件能力。2.食品卫生检查食堂管理人员要定期对食堂的食品卫生状况进行检查，包括食品储存、加工、销售等环节。检查内容包括食品卫生状况、环境卫生状况、人员卫生状况、设备设施运行情况等，发现问题及时整改。建立食品卫生检查记录档案，详细记录检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等信息。3.食品留样每餐供应的食品必须进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，留样时间不少于48小时。留样食品应标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并有专人负责管理。食品留样记录应详细记录留样食品的名称、数量、留样时间、留样人员等信息，以备查阅。六、食堂财务管理1.预算管理食堂管理人员应根据卫生院的实际情况和职工的饮食需求，编制食堂年度预算。预算内容包括人员工资、食材采购、水电费、设备购置、维修保养等各项费用。严格执行预算管理制度，控制各项费用支出，确保食堂财务收支平衡。2.成本核算建立食堂成本核算制度，定期对食堂的成本进行核算和分析。成本核算内容包括食材成本、人工成本、水电费、设备折旧等各项费用。通过成本核算，找出成本控制的关键点，采取有效措施降低成本，提高食堂的经济效益。3.财务管理食堂应建立健全财务管理制度，规范财务收支行为，严格执行财经纪律。食堂财务人员应按照财务制度进行账务处理，做到账目清晰、手续完备、数据准确。定期对食堂财务状况进行审计，确保财务工作的规范和透明。七、食堂环境卫生管理1.环境卫生制度建立食堂环境卫生管理制度，明确环境卫生责任，确保食堂环境整洁卫生。加强环境卫生宣传教育，提高食堂工作人员和职工的环境卫生意识。定期组织环境卫生检查和评比活动，对表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励。2.环境卫生检查食堂管理人员要定期对食堂的环境卫生状况进行检查。检查内容包括食堂内外环境、餐厅、厨房、仓库、卫生间等区域的卫生状况，发现问题及时整改。建立环境卫生检查记录档案，详细记录检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等信息。3.清洁消毒食堂应定期进行清洁消毒工作，包括餐厅桌椅、餐具厨具、食品加工设备、仓储设施等。清洁消毒应使用符合国家标准的清洁剂和消毒剂，严格按照操作规程进行。做好清洁消毒记录，记录清洁消毒的时间、对象、清洁剂和消毒剂的名称、浓度、操作人员等信息。八、食堂设备设施管理1.设备设施采购根据食堂的实际需求和发展规划，制定设备设施采购计划。采购设备设施时要选择质量可靠、性能优良、符合食品安全要求的产品。建立设备设施采购档案，详细记录设备设施的名称、规格、型号、数量、供应商、采购时间等信息。2.设备设施维护建立设备设施维护管理制度，定期对设备设施进行维护保养，确保设备设施正常运行。设备设施维护人员应按照操作规程进行维护保养，及时排除设备设施故障。做好设备设施维护记录，记录维护时间、维护人员、维护内容、更换零部件等信息。3.设备设施更新根据设备设施的使用年限、技术状况和实际需求，适时进行设备设施更新。设备设施更新应遵循经济合理、技术先进原则，确保更新后的设备设施能够满足食堂工作的需要。建立设备设施更新档案，详细记录设备设施更新的时间、原因、更新后的设备设施名称、规格、型号等信息。九、职工就餐管理1.就餐时间合理安排职工就餐时间，确保职工能够按时就餐。根据卫生院的工作安排和职工的实际需求，制定就餐时间表，并提前通知职工。2.就餐秩序加强职工就餐秩序管理，引导职工文明就餐，自觉排队打饭，保持餐厅环境整洁。教育职工爱护餐厅设施设备，节约粮食，避免浪