建立食品安全卫生制度

PAGE建立食品安全卫生制度一、总则（一）目的本制度旨在加强公司食品安全卫生管理，预防和控制食品安全事故的发生，保障员工和消费者的身体健康和生命安全，维护公司的良好形象和声誉。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品生产经营场所卫生管理（一）选址与布局1.食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无有害废弃物及其他污染源的地区。2.场所布局应合理，按照生产工艺流程划分清洁区、准清洁区和一般作业区，防止交叉污染。清洁区应包括原料处理间、加工制作间、成品包装间等；准清洁区应包括餐具清洗消毒间、食品仓库等；一般作业区应包括更衣室、卫生间、垃圾处理间等。（二）环境卫生要求1.保持生产经营场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，清除污垢、垃圾和杂物。2.墙壁、地面应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洗的材料建造，保持清洁，无裂缝、无污垢。3.天花板应光洁、无灰尘、无蜘蛛网，吊顶应便于清洁。4.门窗应完好无损，能有效防尘、防蝇、防鼠、防虫和通风换气。（三）通风与照明1.应具备良好的通风设施，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。2.加工制作间、仓库等场所应配备足够的照明设备，保证光线充足、均匀，亮度应符合食品生产经营的要求。（四）给排水1.给排水系统应畅通，无堵塞、渗漏现象。2.污水应经处理达标后排放，防止污染环境。3.食品生产用水应符合国家规定的生活饮用水卫生标准，水源应充足、安全。三、食品生产过程卫生管理（一）原料采购与验收1.建立严格的原料采购制度，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的原料符合食品安全标准。2.采购的原料应具有质量合格证明文件，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等相关证件。3.对采购的原料进行严格验收，检查原料的感官性状、包装标识、质量证明文件等，不符合要求的原料不得入库。（二）加工制作过程1.食品加工制作应按照规定的工艺流程进行，严格遵守操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。2.加工制作食品时，应做到生熟分开，避免交叉污染。接触生食品和熟食品的工具、容器、设备等应分开使用，并有明显的区分标识。3.食品加工过程中应保持操作台面、设备等的清洁卫生，及时清理废弃物，防止污染食品。4.加工制作食品的人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。（三）食品添加剂使用1.严格按照国家规定的品种、范围和使用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。2.食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并有明显的标识。3.使用食品添加剂时，应准确称量，做好记录，确保使用安全。（四）食品储存1.食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。3.库存食品应定期检查，及时清理变质、过期食品，建立库存食品台账，如实记录食品的出入库情况。（五）食品包装与标识1.食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。2.食品包装上应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容，标识应清晰、完整、准确。3.预包装食品应在显著位置标明食品的生产日期和保质期，保质期应按照年、月、日的顺序标注，年份应标注完整，月、日应标注两位数字。四、人员卫生管理（一）健康管理1.从事食品生产经营的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品生产经营人员在工作期间出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。（二）个人卫生要求1.食品生产经营人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。2.工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应洗手消毒，洗手应按照规定的洗手方法进行，确保手部清洁卫生。3.不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得穿工作服进入卫生间。（三）培训教育1.定期组织食品生产经营人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等。2.新入职人员应进行上岗前培训，经考试合格后方可上岗。3.培训应做好记录，保存相关资料，确保培训效果。五、食品安全自查与整改（一）自查计划1.制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率和人员等。2.自查计划应根据公司的实际情况和食品安全风险状况进行制定，确保全面、及时地发现食品安全问题。（二）自查实施1.按照自查计划组织实施食品安全自查工作，自查人员应具备相应的食品安全知识和技能。2.自查应采用现场检查、资料查阅、人员询问等方式进行，对食品生产经营过程中的各个环节进行全面检查。3.自查过程中应做好记录，记录内容应包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改情况等。（三）整改措施1.对自查中发现的食品安全问题，应立即分析原因，制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。2.整改措施应具有针对性和可操作性，确保能够有效解决食品安全问题。3.对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实，问题得到彻底解决。（四）记录与档案管理1.建立食品安全自查记录档案，将每次自查的记录资料进行整理归档，保存期限不少于2年。2.食品安全自查记录档案应包括自查计划、自查报告、整改措施及整改情况等内容，便于查阅和追溯。六、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案1.制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。2.应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）报告与通报1.发生食品安全事故时，应立即停止食品生产经营活动，及时向当地食品药品监督管理部门和相关部门报告，并采取控制措施，防止事故扩大。2.配合相关部门进行调查处理，如实提供有关情况和资料，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。3.对食品安全事故进行通报，告知员工和消费者事故的情况及采取的措施，避免造成恐慌。（三）处置措施1.对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应立即采取封存、召回等控制措施，防止危害扩大。2.对中毒人员进行救治，及时送往医院治疗，并配合相关部门做好调查处理工作。3.对食品安全事故进行调查，查明事故原因和责任，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。（四）后期处置1.食品安全事故处置结束后，应及时对事故进行总结评估，分析事故