食品店内卫生安全制度

PAGE食品店内卫生安全制度一、总则1.目的为确保食品店内食品的卫生安全，保障消费者的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本卫生安全制度。2.适用范围本制度适用于本食品店内所有食品的采购、储存、加工、销售等环节。3.基本原则食品店内的卫生安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保食品卫生安全。二、人员卫生管理1.健康管理食品从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食品从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生要求食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接抓取食品。接触直接入口食品的操作人员在操作前应进行手部消毒，可用有效的消毒剂按规定浓度和方法消毒后，用清水冲洗干净。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。三、食品采购与验收管理1.供应商选择应选择具有合法资质的食品供应商，索取并查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。对供应商的食品安全状况进行评估，优先选择质量稳定、信誉良好的供应商。2.采购要求采购食品应遵循安全、优质、价廉的原则，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并留存相关凭证。购货凭证应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购进口食品时，应索取进口食品的检验检疫证明等相关文件。3.验收管理食品到货后，应及时进行验收。验收人员应按照采购清单，对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、外观等进行逐一核对。对验收合格的食品，应及时入库或上架销售；对验收不合格的食品，应及时清理，并按照相关规定进行处理，不得流入市场。应建立食品验收记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、验收情况等内容。验收记录应保存至少两年。四、食品储存管理1.仓库环境要求食品仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。仓库应设置防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，定期进行检查和维护，确保设施完好有效。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次、生产日期等进行分类存放，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。食品与非食品应分开存放，食品与有毒、有害物品应分开存放。易腐食品应冷藏或冷冻存放，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。3.库存盘点与清理应定期对食品库存进行盘点，确保账实相符。盘点中发现的问题应及时查明原因，并采取相应的措施进行处理。对超过保质期、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，应及时清理，并按照相关规定进行处理，不得继续存放或销售。五、食品加工过程卫生管理1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无异味、易清洗、耐腐蚀的材料建造，并定期进行清洁消毒。加工场所应设置食品处理区，食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、加工过程中发生交叉污染。食品加工场所应配备必要的通风、照明、冷藏、冷冻、消毒、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，并定期进行检查和维护，确保设施完好有效。2.加工设备与工具卫生食品加工设备与工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。接触直接入口食品的设备与工具应专用，不得与其他用途的设备与工具混用。加工设备与工具使用后应及时清洗，必要时进行消毒处理。消毒可采用物理方法或化学方法，消毒后的设备与工具应妥善存放，防止再次污染。3.加工过程卫生操作规范食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接抓取食品。接触直接入口食品的操作人员在操作前应进行手部消毒。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程安全卫生。食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用或妥善保存，防止变质。食品添加剂的使用应符合国家相关规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应准确计量，并做好记录。六、食品销售卫生管理1.销售场所卫生要求食品销售场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、货架等应定期进行清洁消毒。销售场所应通风良好，温度、湿度应符合食品销售要求。销售场所应设置食品展示区，食品展示区应保持清洁卫生，展示的食品应分类摆放，不得混放。展示的食品应标明食品的名称、规格、生产日期、保质期等信息。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保易腐食品的储存温度符合要求。冷藏、冷冻设备应定期进行检查和维护，确保设备正常运行。2.销售人员卫生要求销售人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。销售人员应保持手部清洁，操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接抓取食品。接触直接入口食品的销售人员在操作前应进行手部消毒。销售人员应向消费者提供符合卫生要求的食品，并告知消费者食品的名称、规格、生产日期、保质期等信息。不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.销售过程卫生操作规范销售人员应使用清洁的工具和容器销售食品，不得直接用手接触食品。销售食品时应避免食品受到污染，不得将食品与非食品混放。销售的食品应按照规定的温度、湿度等条件储存，确保食品质量安全。对易腐食品应及时冷藏或冷冻，防止变质。销售食品时应注意食品的保质期，不得销售超过保质期的食品。对即将到期的食品应及时进行处理，不得继续销售。七、食品添加剂管理1.采购与使用要求食品添加剂的采购应选择具有合法资质的供应商，索取并查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。食品添加剂的使用应符合国家相关规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应准确计量，并做好记录。食品添加剂的使用应遵循最小使用量的原则，能达到预期效果的前提下，应尽量减少食品添加剂的使用量。2.储存与标识管理食品添加剂应储存于专用仓库或专柜，并有明显的标识。仓库或专柜应保持清洁、通风良好温度、湿度应符合食品添加剂储存要求。食品添加剂的包装标识应符合国家相关规定，标明食品添加剂的名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家、使用范围、使用方法、使用剂量等信息。八卫生检查与记录1.卫生检查制度建立食品店内卫生检查制度，定期对食品经营场所、食品储存设施、食品加工设备、食品销售工具等进行卫生检查。卫生检查应包括日常检查、定期检查和专项检查等。日常检查由食品从业人员负责，每天进行；定期检查由食品安全管理人员负责，每周至少进行一次；专项检查根据实际情况适时进行，如在食品采购旺季、重大节日等期间进行专项检查。卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查部位、发现的问题及整改情况等。2.问题整改措施对卫生检查中发现的问题，应及时采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改措施应根据问题的性质和严重程度制定，确保整改措施具有针对性和有效性。对一般卫生问题，应立即整改；对较为严重的卫生问题，应制定详细的整改方案，并跟踪整改效果，确保问题得到彻底解决。对整改情况应进行复查，确保整改措施落实到位。复查结果应记录在案，作为卫生管理工作的重要依据。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。食品安全事故应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时，能够迅速、有效地进行处置，最大限度地减少事故造成的危害。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止食品经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、数量、中毒人数、症状等信息。