机关商店卫生管理制度

PAGE机关商店卫生管理制度一、总则（一）目的为加强机关商店的卫生管理，确保商店环境整洁、食品卫生安全，保障顾客和员工的健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于机关商店内所有区域，包括营业场所、仓库、加工间、员工休息区等。（三）管理原则1.预防为主原则：通过加强卫生管理措施，预防疾病传播和食品安全事故的发生。2.全员参与原则：全体员工应积极参与卫生管理工作，共同维护商店的卫生环境。3.持续改进原则：不断完善卫生管理制度和措施，持续提高卫生管理水平。二、卫生管理职责（一）商店负责人职责1.全面负责机关商店的卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，并组织实施。2.定期检查商店的卫生状况，对发现的问题及时督促整改。3.负责与相关部门沟通协调，确保商店的卫生管理工作符合法律法规和行业标准要求。（二）员工职责1.遵守卫生管理制度，做好各自工作区域的卫生清洁工作。2.积极参加卫生培训，掌握卫生知识和技能，提高卫生意识。3.发现卫生问题及时报告，并协助进行整改。（三）卫生管理人员职责1.负责日常卫生检查和监督工作，对不符合卫生要求的情况及时提出整改意见。2.组织开展卫生培训和宣传教育活动，提高员工的卫生素质。3.协助商店负责人制定和完善卫生管理制度，建立卫生管理档案。三、环境卫生管理（一）营业场所卫生1.保持营业场所地面清洁，无杂物、无污渍，定期进行清扫和拖地。2.货架、柜台等陈列设施应保持整洁，商品摆放整齐有序，无灰尘、无污渍。3.门窗、玻璃应保持清洁明亮，定期擦拭，无灰尘、无污渍。4.墙壁、天花板应保持清洁，无蜘蛛网、无污渍，定期进行粉刷和清洁。5.通风设备应定期清洗，保持通风良好，无异味。（二）仓库卫生1.仓库应保持干燥、通风，地面清洁，无积水、无杂物。2.货物应分类存放，摆放整齐，标识清晰，便于查找和管理。3.仓库应定期进行盘点和清理，及时清理过期、变质、损坏的商品。4.仓库门窗应关闭严密，防止鼠、虫等进入。（三）加工间卫生1.加工间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洗消毒，无污渍、无异味。2.加工设备、工具应定期清洗消毒后，摆放整齐，无油污、无杂物。3.食品原料应分类存放，隔墙离地，防止污染。4.加工间应配备必要的通风、冷藏、消毒等设备，确保食品加工过程的卫生安全。（四）员工休息区卫生1.员工休息区应保持整洁，桌椅摆放整齐，地面清洁，无杂物。2.休息区内应配备垃圾桶，定期清理垃圾，保持环境整洁。3.员工休息区应定期进行消毒，防止疾病传播。四、食品卫生管理（一）食品采购管理1.严格执行食品采购索证索票制度，向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存备查。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全要求的食品。3.建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容。（二）食品储存管理1.食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、变质。2.食品仓库应设置专门的区域存放易腐食品、干货食品、调味品等，并有明显的标识。3.定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质、损坏的食品。4.食品储存温度应符合要求，冷藏食品应保持在0℃8℃，冷冻食品应保持在18℃以下。（三）食品加工管理1.食品加工人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。2.食品加工过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。3.加工食品应使用符合食品安全标准的原料和调料，禁止使用非食用物质和滥用食品添加剂。4.食品加工设备、工具应定期清洗消毒后，方可使用。（四）食品销售管理1.食品销售应使用清洁、卫生的包装材料，包装标识应符合食品安全标准要求。2.销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。3.销售的食品应在保质期内，禁止销售过期、变质、损坏的食品。4.食品销售区域应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止食品受到污染。五、卫生检查与考核（一）卫生检查1.卫生管理人员应每天对商店的卫生状况进行检查，发现问题及时督促整改。2.商店负责人应每周至少组织一次全面的卫生检查，对检查结果进行记录，并通报相关责任人。3.定期邀请相关部门对机关商店的卫生状况进行检查，对检查中发现的问题及时整改。（二）考核与奖惩1.建立卫生考核制度，对员工的卫生工作表现进行考核评价。2.对卫生工作表现优秀的员工给予表彰和奖励，对违反卫生管理制度的员工进行批评教育和处罚。3.卫生考核结果与员工的绩效挂钩，作为员工晋升、评优的重要依据。六、卫生培训与宣传（一）卫生培训1.定期组织员工参加卫生培训，培训内容包括食品安全知识、环境卫生知识、个人卫生知识等。2.培训方式可采用集中培训、现场演示、视频教学等多种形式，确保员工能够掌握卫生知识和技能。3.新员工入职应进行卫生培训，经考核合格后方可上岗。（二）卫生宣传1.在商店内设置卫生宣传栏，宣传卫生知识和卫生管理制度，提高员工和顾客的卫生意识。2.利用电子显示屏、广播等形式，宣传卫生知识和食品安全信息，营造良好的卫生氛围。七、突发卫生事件应急处理（一）应急组织机构成立突发卫生事件应急处理领导小组，由商店负责人担任组长，卫生管理人员、相关部门负责人为成员。领导小组负责组织、协调、指挥突发卫生事件的应急处理工作。（二）应急处理流程1.发现突发卫生事件后，应立即报告商店负责人，并启动应急预案。2.应急处理领导小组应迅速组织人员进行现场调查和处理，采取有效的控制措施，防止事件的扩大。3.及时向上级主管部门和相关部门报告