2025年营养学选择题库及答案

2025年营养学选择题库及答案一、单项选择题1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C。碳水化合物在人体内消化吸收较快，能迅速提供能量，是人体最主要的能量来源。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式，但供能速度相对较慢；维生素主要起到调节生理功能的作用，不提供能量。2.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.玉米C.鸡蛋D.土豆答案：C。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米、玉米和土豆虽然含有一定量的蛋白质，但不是优质蛋白质的主要来源。3.缺乏维生素C会导致（）。A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：C。维生素C缺乏会引起坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。夜盲症是由于缺乏维生素A导致的；脚气病是缺乏维生素B1引起的；佝偻病是由于缺乏维生素D和钙等引起的。4.下列哪种脂肪对心血管健康有益？（）A.饱和脂肪B.反式脂肪C.单不饱和脂肪D.胆固醇答案：C。单不饱和脂肪有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时保持高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪和反式脂肪会升高血液中胆固醇水平，增加心血管疾病的风险；胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。5.每克碳水化合物在体内氧化可产生的能量约为（）。A.4千卡B.7千卡C.9千卡D.11千卡答案：A。每克碳水化合物在体内氧化可产生约4千卡的能量，每克脂肪氧化产生约9千卡能量，每克蛋白质氧化产生约4千卡能量。6.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A.铁B.锌C.钙D.碘答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质成分。铁是血红蛋白的组成成分，参与氧气的运输；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。7.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇吸收C.提供能量D.增加饱腹感答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇的吸收，有助于预防心血管疾病；增加食物在胃内的体积，增加饱腹感。8.下列哪种食物是维生素A的良好来源？（）A.橙子B.胡萝卜C.牛奶D.菠菜答案：B。胡萝卜富含β-胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，是维生素A的良好来源。橙子富含维生素C；牛奶主要提供蛋白质、钙等营养素；菠菜含有一定量的维生素A原等，但胡萝卜在维生素A来源方面更为突出。9.儿童生长发育迟缓、味觉减退可能是缺乏（）。A.铁B.锌C.钙D.镁答案：B。锌对儿童的生长发育、味觉和食欲等有重要作用，缺乏锌会导致生长发育迟缓、味觉减退等症状。铁缺乏主要导致缺铁性贫血；钙缺乏影响骨骼和牙齿发育；镁在能量代谢等方面有作用，但与生长发育迟缓和味觉减退关系不密切。10.下列哪种食物血糖提供指数（GI）较高？（）A.全麦面包B.燕麦片C.白米饭D.荞麦面答案：C。白米饭的血糖提供指数相对较高，食用后血糖升高较快。全麦面包、燕麦片和荞麦面含有较多的膳食纤维等，消化吸收相对较慢，血糖提供指数相对较低。11.人体必需脂肪酸包括（）。A.饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸C.亚油酸和α-亚麻酸D.花生四烯酸和DHA答案：C。人体必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，主要包括亚油酸和α-亚麻酸。饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸人体可以自身合成；花生四烯酸可以由亚油酸转化而来，DHA可以由α-亚麻酸转化而来。12.以下哪种维生素属于水溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B族答案：D。维生素B族和维生素C属于水溶性维生素，它们在人体内不易储存，需要经常从食物中摄取。维生素A、维生素D和维生素E属于脂溶性维生素，可在体内储存。13.老年人容易发生骨质疏松，主要是由于缺乏（）。A.维生素C和铁B.维生素D和钙C.维生素B1和锌D.维生素E和镁答案：B。维生素D可以促进钙的吸收和利用，钙是构成骨骼的重要成分。老年人由于生理功能下降，维生素D合成减少，钙吸收能力降低，容易缺乏维生素D和钙，导致骨质疏松。14.下列哪种食物蛋白质的生物利用率最高？（）A.大豆B.牛肉C.小麦D.红薯答案：B。牛肉是动物蛋白，其所含的必需氨基酸组成与人体接近，消化吸收利用率高，生物利用率较高。大豆虽然是优质植物蛋白，但某些必需氨基酸的含量和比例与人体需求仍有一定差距；小麦和红薯的蛋白质含量相对较低，且氨基酸组成不够理想，生物利用率较低。15.为预防胎儿神经管畸形，孕妇在孕早期应补充（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素CD.维生素E答案：B。叶酸对胎儿神经管发育至关重要，孕妇在孕早期补充足够的叶酸可以有效预防胎儿神经管畸形。维生素B12参与神经系统的正常功能和造血等；维生素C有抗氧化等作用；维生素E有抗氧化和维持生殖功能等作用。16.下列哪种食物中胆固醇含量最高？（）A.鸡蛋黄B.牛奶C.苹果D.菠菜答案：A。鸡蛋黄中胆固醇含量较高，每100克鸡蛋黄中胆固醇含量可达1510毫克左右。牛奶中胆固醇含量较低；苹果和菠菜属于植物性食物，几乎不含胆固醇。17.食物中钙的最好来源是（）。A.虾皮B.牛奶C.大豆D.海带答案：B。牛奶中钙含量丰富，且钙的吸收率高，是食物中钙的最好来源。虾皮虽然钙含量高，但食用量有限；大豆和海带也含有一定量的钙，但不如牛奶的钙容易被人体吸收利用。18.下列哪种营养素具有抗氧化作用？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素B6答案：C。维生素C具有抗氧化作用，它可以还原已经被氧化的维生素E等抗氧化剂，保护细胞免受自由基的损伤。维生素B1参与能量代谢过程；维生素B2参与生物氧化过程；维生素B6参与氨基酸代谢等。19.以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？（）A.橄榄油B.鱼油C.花生油D.玉米油答案：B。鱼油中富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等ω-3脂肪酸，对心血管健康、大脑发育等有益。橄榄油主要富含单不饱和脂肪酸；花生油和玉米油主要富含不饱和脂肪酸，但ω-3脂肪酸含量相对较低。20.人体缺乏维生素B1会引起（）。A.口角炎B.脚气病C.癞皮病D.巨幼红细胞贫血答案：B。维生素B1缺乏会引起脚气病，表现为神经系统和心血管系统的症状。口角炎可能与维生素B2缺乏有关；癞皮病是由于缺乏烟酸引起的；巨幼红细胞贫血主要是由于缺乏维生素B12和叶酸引起的。二、多项选择题1.以下属于优质蛋白质来源的食物有（）。A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.坚果答案：ABC。瘦肉、鱼类和豆类都含有丰富的优质蛋白质。瘦肉和鱼类的蛋白质氨基酸组成与人体接近，利用率高；豆类含有丰富的植物蛋白，且含有人体必需的氨基酸。坚果虽然含有一定量的蛋白质，但不是优质蛋白质的主要来源，且脂肪含量较高。2.维生素D的主要生理功能包括（）。A.促进钙的吸收B.促进磷的吸收C.调节钙磷代谢D.维持骨骼健康答案：ABCD。维生素D可以促进肠道对钙和磷的吸收，调节钙磷代谢，维持血液中钙磷的正常水平，从而有助于维持骨骼的健康和正常生长发育。3.下列哪些食物富含膳食纤维？（）A.全麦面包B.芹菜C.香蕉D.燕麦答案：ABCD。全麦面包、芹菜、香蕉和燕麦都富含膳食纤维。全麦面包保留了小麦的麸皮等成分，含有丰富的膳食纤维；芹菜的茎中含有大量的膳食纤维；香蕉含有一定量的果胶等膳食纤维；燕麦中的β-葡聚糖是一种优质的膳食纤维。4.矿物质铁的生理功能有（）。A.参与氧气运输B.参与免疫功能C.参与能量代谢D.维持神经系统正常功能答案：ABC。铁是血红蛋白和肌红蛋白的组成成分，参与氧气的运输；铁还参与免疫细胞的功能和能量代谢过程。维持神经系统正常功能主要与维生素B族等营养素有关。5.以下哪些因素会影响钙的吸收？（）A.维生素DB.草酸C.年龄D.蛋白质答案：ABCD。维生素D可以促进钙的吸收；草酸可以与钙结合形成不溶性的草酸钙，影响钙的吸收；随着年龄的增长，人体对钙的吸收能力会下降；适量的蛋白质可以促进钙的吸收，但过量的蛋白质可能会增加钙的排出。6.下列属于水溶性维生素的有（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素K答案：ABC。维生素B1、维生素B2和维生素C都属于水溶性维生素。维生素K属于脂溶性维生素。7.下列食物中，哪些富含维生素A原（类胡萝卜素）？（）A.南瓜B.芒果C.西兰花D.猪肝答案：ABC。南瓜、芒果和西兰花都富含维生素A原（类胡萝卜素），在人体内可以转化为维生素A。猪肝是维生素A的直接来源，而不是维生素A原的来源。8.脂肪的生理功能包括（）。A.提供能量B.保护内脏C.促进脂溶性维生素吸收D.维持体温答案：ABCD。脂肪是人体重要的能量来源，每克脂肪氧化可产生约9千卡能量；脂肪可以在体内形成脂肪垫，保护内脏器官；脂肪是脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）的溶剂，有助于脂溶性维生素的吸收；皮下脂肪可以起到隔热作用，维持体温。9.以下哪些食物是钙的良好来源？（）A.奶酪B.豆腐C.油菜D.芝麻酱答案：ABCD。奶酪是奶制品，钙含量丰富；豆腐是豆制品，在制作过程中添加了含钙的凝固剂，钙含量较高；油菜等绿叶蔬菜含有一定量的钙；芝麻酱中钙含量也很高。10.下列关于碳水化合物的说法正确的有（）。A.分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物B.是大脑的主要能源物质C.过量摄入可能导致肥胖D.膳食纤维属于碳水化合物答案：ABCD。碳水化合物根据其化学结构和消化吸收特点，可分为简单碳水化合物（如单糖、双糖）和复杂碳水化合物（如多糖）；大脑主要依赖碳水化合物提供能量；过量摄入碳水化合物，尤其是简单碳水化合物，容易转化为脂肪储存起来，导致肥胖；膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的碳水化合物。三、判断题1.蛋白质是人体最主要的供能物质。（）答案：错误。碳水化合物是人体最主要的供能物质，蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持等，只有在碳水化合物和脂肪供能不足时，蛋白质才会分解供能。2.维生素可以为人体提供能量。（）答案：错误。维生素主要起到调节生理功能的作用，不提供能量。人体的能量主要由碳水化合物、脂肪和蛋白质提供。3.膳食纤维能被人体消化吸收。（）答案：错误。膳食纤维不能被人体消化吸收，但它对人体有促进肠道蠕动、降低胆固醇吸收等重要生理功能。4.所有的脂肪对人体健康都有害。（）答案：错误。饱和脂肪和反式脂肪过量摄入对心血管健康有害，但单不饱和脂肪和多不饱和脂肪（如ω-3脂肪酸）对心血管健康有益。5.老年人只要多吃钙片就可以预防骨质疏松。（）答案：错误。预防骨质疏松不仅需要补充钙，还需要有足够的维生素D来促进钙的吸收和利用，同时还需要适当的运动等。单纯多吃钙片而缺乏维生素D等，钙的吸收效果可能不佳。6.水果可以代替蔬菜。（）答案：错误。水果和蔬菜虽然都含有维生素、矿物质和膳食纤维等，但它们的营养成分和含量有所不同。蔬菜中一般含有更多的维生素C、维生素B族、膳食纤维和一些植物化学物等，不能完全用水果代替。7.反式脂肪酸主要来源于天然食物。（）答案：错误。反式脂肪酸主要来源于部分氢化植物油等加工食品，天然食物中含量