健康管理师营养配餐能力测试试题及答案

健康管理师营养配餐能力测试试题及答案考试时长：120分钟满分：100分试卷名称：健康管理师营养配餐能力测试试题考核对象：健康管理师（中等级别）题型分值分布：-判断题（10题，每题2分）总分20分-单选题（10题，每题2分）总分20分-多选题（10题，每题2分）总分20分-案例分析（3题，每题6分）总分18分-论述题（2题，每题11分）总分22分总分：100分---一、判断题（每题2分，共20分）1.膳食纤维主要来源于谷物、蔬菜和水果，对维持肠道健康有重要作用。2.蛋白质摄入不足会导致肌肉萎缩和免疫力下降。3.碳水化合物是人体主要的能量来源，过量摄入易导致肥胖。4.维生素C主要存在于新鲜蔬果中，缺乏会导致坏血病。5.钙是维持骨骼健康的重要矿物质，儿童和老年人需重点补充。6.脂肪摄入量应控制在每日总能量的20%-30%。7.碘是合成甲状腺激素的必需元素，缺碘地区需食用加碘盐。8.膳食胆固醇摄入过多会增加心血管疾病风险。9.糖尿病患者应严格限制糖类摄入，包括蜂蜜和水果。10.运动前后需补充高蛋白食物以促进肌肉恢复。二、单选题（每题2分，共20分）1.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A.粗粮B.豆制品C.油炸食品D.糖果2.每日推荐摄入的膳食纤维量是多少？A.10克B.20克C.30克D.40克3.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E4.儿童每日钙推荐摄入量约为多少？A.300毫克B.500毫克C.800毫克D.1200毫克5.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？A.猪肉B.牛油果C.鸡蛋D.精制面粉6.碘缺乏的主要危害是？A.贫血B.甲状腺肿大C.骨质疏松D.肥胖7.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制米面B.全麦面包C.油炸薯条D.糖果8.膳食胆固醇每日摄入量建议不超过多少？A.200毫克B.300毫克C.400毫克D.500毫克9.糖尿病患者宜选择哪种碳水化合物？A.精制糖B.全谷物C.转化糖D.果葡糖浆10.运动后补充营养的最佳时间是？A.立即B.30分钟内C.1小时后D.2小时后三、多选题（每题2分，共20分）1.以下哪些食物富含维生素C？A.西红柿B.苹果C.柑橘D.黄瓜2.膳食纤维的生理功能包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.增加饱腹感D.提供能量3.以下哪些矿物质对骨骼健康重要？A.钙B.镁C.锌D.维生素D4.高脂肪食物包括？A.牛油B.鸡肉皮C.鱼油D.豆油5.碘缺乏的预防措施包括？A.食用加碘盐B.多吃海带C.服用碘补充剂D.避免海产品6.膳食蛋白质的来源包括？A.肉类B.豆类C.奶制品D.水果7.维生素A的生理功能包括？A.维持视力B.增强免疫力C.促进生长D.调节血糖8.以下哪些食物富含膳食纤维？A.蔬菜B.水果C.精制米面D.全麦食品9.脂肪摄入过多的危害包括？A.肥胖B.高血脂C.心血管疾病D.肠道菌群失衡10.膳食营养均衡的原则包括？A.碳水化合物、蛋白质、脂肪比例合理B.微量元素和维生素充足C.食物多样性D.高热量摄入四、案例分析（每题6分，共18分）案例1：某患者，男，35岁，体重80公斤，身高175厘米，久坐办公室工作，每日运动量较少。近期体检发现血脂偏高，医生建议调整饮食结构。请为其设计一份每日营养配餐方案，要求控制总热量，减少脂肪摄入，增加膳食纤维。案例2：某儿童，6岁，身高110厘米，体重25公斤，挑食严重，不爱吃蔬菜水果。近期体检发现贫血，医生建议通过饮食补充铁质。请为其设计一份每日营养配餐方案，要求增加铁质摄入，同时提高食欲。案例3：某孕妇，28岁，孕中期，近期出现水肿和便秘症状。医生建议通过饮食调整改善症状。请为其设计一份每日营养配餐方案，要求增加钙质和膳食纤维摄入，同时控制钠盐摄入。五、论述题（每题11分，共22分）1.论述膳食纤维的生理功能及其在健康饮食中的作用。2.结合实际案例，分析如何通过营养配餐改善老年人的营养不良问题。---标准答案及解析一、判断题1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.×（水果中的糖分需适量控制）10.×（运动后应补充适量蛋白质和碳水化合物）二、单选题1.B2.C3.A4.C5.B6.B7.B8.B9.B10.B三、多选题1.A,C2.A,B,C3.A,B,C4.A,B5.A,B6.A,B,C7.A,B,C8.A,B,D9.A,B,C,D10.A,B,C四、案例分析案例1参考答案：-每日热量目标：2000-2200千卡（根据BMI计算）-营养配餐方案：-早餐：全麦面包3片+鸡蛋1个+牛奶200ml+少量水果（如蓝莓）-午餐：糙米饭1碗+清蒸鱼150g+炒时蔬（如西兰花、菠菜）200g-晚餐：燕麦粥1碗+鸡胸肉100g+凉拌黄瓜100g-加餐：坚果（如核桃）10g+酸奶100g-要点：控制脂肪摄入（减少油炸食品），增加膳食纤维（全谷物、蔬菜），控制总热量。案例2参考答案：-每日铁质目标：10mg以上-营养配餐方案：-早餐：强化铁质早餐麦片+鸡蛋1个+牛奶200ml-午餐：牛肉炒面（牛肉100g+蔬菜）+红薯1个-晚餐：动物肝脏（如鸡肝）50g+豆腐200g+清炒小白菜200g-加餐：红枣5颗+酸奶100g-要点：增加血红素铁（动物肝脏、红肉），搭配维生素C促进吸收（水果、蔬菜）。案例3参考答案：-每日钙质目标：1000mg以上-营养配餐方案：-早餐：牛奶250ml+全麦面包2片+少量坚果-午餐：杂粮饭1碗+清蒸鱼150g+炒青菜200g（少油）-晚餐：豆腐汤1碗+瘦肉50g+凉拌海带丝100g-加餐：酸奶100g+水果（如苹果）1个-要点：增加钙质摄入（牛奶、豆腐），膳食纤维促进肠道蠕动（海带、蔬菜），控制钠盐（少放盐和酱油）。五、论述题1.膳食纤维的生理功能及其在健康饮食中的作用膳食纤维主要来源于植物性食物，其生理功能包括：-促进肠道蠕动：增加粪便体积，预防便秘。-调节血糖：延缓糖分吸收，降低餐后血糖波动。-降低血脂：促进胆固醇排出，预防心血管疾病。-增加饱腹感：减少食欲，辅助体重控制。-维持肠道菌群健康：提供益生元，促进有益菌生长。在健康饮食中，膳食纤维是不可或缺的营养素。长期摄入不足会导致便秘、血糖控制不佳、肥胖等问题。建议每日摄入30克以上，来源包括全谷物、蔬菜、水果、豆类等。2.如何通过营养配餐改善老年人的营养不良问题老年人营养不良常见原因包括：食欲下降、消化能力减弱、慢性病限制饮食。改善方案需结合个体情况：-增加能量密度：在有限食量内提高营养素含量（如