2026年食品营养与安全知识竞赛题库

2026年食品营养与安全知识竞赛题库一、单选题（每题2分，共20题）1.食品安全国家标准《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签上的生产日期或保质期应如何标注？A.使用阿拉伯数字和汉字B.仅使用阿拉伯数字C.仅使用汉字D.以上均可答案：A2.某地食品安全监管部门发现某企业生产的婴幼儿配方奶粉中检出碘酸钾，依据《食品安全法》，该企业可能面临何种处罚？A.警告B.罚款C.没收违法所得并处罚款D.以上都是答案：D3.以下哪种食品添加剂在婴幼儿食品中禁止使用？A.山梨酸钾B.维生素CC.蔗糖D.阿斯巴甜答案：D4.世界卫生组织（WHO）推荐的成年人每日摄入添加糖的量是多少？A.25克B.50克C.100克D.150克答案：A5.食品中黄曲霉毒素B1的主要污染来源是什么？A.大米B.花生C.水果D.蔬菜答案：B6.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂的使用应遵循什么原则？A.最大允许使用量原则B.零残留原则C.非必需不使用原则D.以上都是答案：C7.某消费者购买了一包过期面包，要求商家赔偿。根据《消费者权益保护法》，商家应如何处理？A.免费更换B.退一赔三C.退一赔一D.免费更换或退货答案：D8.食品安全风险评估的主要目的是什么？A.确定食品安全风险的大小B.制定食品安全标准C.监督企业生产D.教育消费者答案：A9.以下哪种行为不属于食品安全事故的应急处置措施？A.立即停止食品生产B.封存相关食品C.对患者进行医学观察D.发布虚假信息答案：D10.《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921）适用于哪种食品？A.预包装食品B.食堂供餐食品C.兽药残留监测食品D.以上都是答案：A二、多选题（每题3分，共10题）1.食品安全风险监测的主要内容包括哪些？A.食品中污染物监测B.食品中致病菌监测C.食品添加剂监测D.食品标签监测答案：ABC2.《食品安全法》规定的食品安全事故等级包括哪些？A.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故答案：ABCD3.食品生产经营者应建立哪些记录制度？A.进货查验记录B.生产过程控制记录C.出货检验记录D.消费者投诉记录答案：ABCD4.以下哪些食品属于婴幼儿辅食？A.婴幼儿配方奶粉B.强化铁米粉C.果泥D.鸡汤答案：BCD5.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的标识要求有哪些？A.使用名称和代码B.使用量C.生产商信息D.批号答案：AB6.食品中重金属污染的主要来源有哪些？A.土壤污染B.水体污染C.空气污染D.食品加工过程答案：ABCD7.食品安全事故应急处理的基本原则包括哪些？A.统一指挥原则B.快速反应原则C.科学处置原则D.信息公开原则答案：ABCD8.食品标签上必须标明哪些信息？A.生产日期或保质期B.生产者名称、地址、联系方式C.食品成分表D.营养成分表答案：ABCD9.食品生产经营过程中，哪些行为属于违法行为？A.使用非食品原料生产食品B.超范围生产经营食品C.伪造食品生产日期D.使用回收食品作为原料答案：ABCD10.《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050）适用于哪些食品？A.日常消费预包装食品B.特殊膳食用食品C.保健食品D.食品添加剂答案：AB三、判断题（每题2分，共10题）1.食品添加剂在食品中是允许使用的，但必须符合国家标准。（正确）2.食品安全事故发生后，相关企业可以隐瞒不报。（错误）3.食品中检出微量的黄曲霉毒素B1是可以接受的。（错误）4.消费者购买预包装食品时，可以要求查看食品的生产过程记录。（正确）5.食品生产经营者不需要建立食品进货查验记录制度。（错误）6.食品中重金属含量超标属于食品安全事故。（正确）7.婴幼儿配方奶粉可以添加普通食品中常见的食品添加剂。（错误）8.食品安全国家标准是强制性标准，所有食品都必须符合。（正确）9.食品标签上的营养成分表是可选项目。（错误）10.食品添加剂的标识只需标明名称，无需标明使用量。（错误）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述食品安全风险评估的基本步骤。答案：食品安全风险评估的基本步骤包括：①危害识别；②危害特征描述；③暴露评估；④风险特征描述；⑤风险管理建议。2.简述食品生产经营者如何落实进货查验记录制度。答案：食品生产经营者应建立进货查验记录制度，包括：①记录食品的名称、规格、数量、生产日期或保质期、生产者/供货者名称、地址、联系方式等信息；②查验食品的检验检疫合格证明；③确保记录真实、完整，并保存相关凭证。3.简述食品安全事故的应急处置措施。答案：食品安全事故的应急处置措施包括：①立即停止食品生产、流通和销售；②封存相关食品和原料；③对受影响人员进行医学观察和救治；④开展现场调查，查明事故原因；⑤及时发布信息，安抚消费者情绪。4.简述食品标签上必须标明的信息。答案：食品标签上必须标明的信息包括：①食品名称；②生产日期或保质期；③生产者名称、地址、联系方式；④食品成分表；⑤过敏原信息；⑥营养成分表（适用于预包装食品）。5.简述食品中黄曲霉毒素B1的危害及预防措施。答案：黄曲霉毒素B1是一种强致癌物，主要污染花生、玉米等粮油作物。预防措施包括：①避免食品储存环境潮湿；②定期检查食品，及时清理发霉食品；③采用科学的加工方法，如高温处理。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述食品安全国家标准在食品安全监管中的重要性。答案：食品安全国家标准是食品安全监管的基础和依据，其重要性体现在：①为食品生产经营提供明确的技术要求，确保食品质量安全；②为食品安全风险监测和评估提供科学依据；③为消费者提供选购食品的参考；④为监管部门执法提供标准，提高监管效率。食品安全国家标准的有效实施，有助于保障公众健康，维护市场秩序。2.论述食品添加剂在食品安全中的合理使用原则。答案：食品添加剂在食品安全中的合理使用应遵循以下原则：①按标准限量使用，不得超范围、超