2026年营养师饮食营养配餐技能操作试题

2026年营养师饮食营养配餐技能操作试题一、单选题（共10题，每题2分，总计20分）要求：根据题干要求，选择最符合营养配餐规范的选项。1.某患者因糖尿病需要控制碳水化合物的摄入，每餐主食推荐量为多少克？A.100克B.150克C.200克D.250克2.患有骨质疏松的中老年人，每日钙摄入量应达到多少毫克？A.400B.600C.800D.10003.对于高血压患者，每日钠摄入量建议控制在多少毫克以下？A.2000B.2500C.3000D.35004.肥胖患者进行体重管理时，每日能量摄入建议减少多少？A.300千卡B.500千卡C.700千卡D.1000千卡5.孕中期妇女每日叶酸推荐摄入量为多少微克？A.400B.600C.800D.10006.患有乳糖不耐受的人群，应避免食用哪种食物？A.酸奶B.牛奶C.豆浆D.花生7.以下哪种食物是优质蛋白质来源？A.粗米B.玉米C.鱼肉D.土豆8.患有肾结石的患者，应限制摄入哪种矿物质？A.钙B.镁C.锌D.磷9.对于术后恢复期的患者，每日蛋白质推荐摄入量应达到多少克？A.50B.70C.90D.11010.患有脂肪肝的患者，应限制哪种脂肪酸的摄入？A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.脂肪酸酯二、多选题（共5题，每题3分，总计15分）要求：根据题干要求，选择所有符合营养配餐规范的选项。1.患有缺铁性贫血的儿童，应补充哪些食物？A.红肉B.动物肝脏C.豆类D.深绿色蔬菜2.对于糖尿病患者，以下哪些食物适合食用？A.全麦面包B.糙米C.红薯D.白糖3.患有高血脂的患者，应减少摄入哪些食物？A.油炸食品B.肥肉C.海鲜D.低脂奶制品4.孕妇在孕晚期应增加哪些营养素的摄入？A.钙B.铁C.叶酸D.DHA5.患有慢性阻塞性肺疾病（COPD）的患者，应选择哪些烹饪方式？A.蒸煮B.煎炸C.烤制D.煲汤三、判断题（共10题，每题1分，总计10分）要求：根据题干判断正误。1.患有痛风的患者应避免饮酒。（√）2.每日饮水建议量为1500毫升。（×）3.高膳食纤维饮食有助于控制血糖。（√）4.患有甲状腺功能减退的患者应限制碘摄入。（×）5.长期素食者需要补充维生素B12。（√）6.高血压患者应避免食用腌制食品。（√）7.孕妇每日咖啡因摄入量应超过200毫克。（×）8.肥胖患者应完全戒断碳水化合物。（×）9.患有肾病患者应限制蛋白质摄入。（√）10.患有骨质疏松的患者应避免食用奶制品。（×）四、简答题（共3题，每题5分，总计15分）要求：根据题干要求，简述相关营养配餐原则或方法。1.简述糖尿病患者的饮食控制原则。2.如何为术后恢复期的患者设计营养餐？3.解释膳食纤维对健康的作用。五、案例分析题（共2题，每题10分，总计20分）要求：根据案例描述，制定相应的营养配餐方案。1.案例：患者张某，男性，65岁，确诊高血压5年，体重指数（BMI）28，日常饮食以高盐、高脂为主，缺乏运动。要求：制定张某的每日营养配餐方案，并说明理由。2.案例：孕妇李某，孕32周，有妊娠期糖尿病史，近期血糖波动较大，需要控制饮食。要求：制定李某的每日三餐加两次加餐的营养配餐方案，并说明碳水化合物的分配原则。六、操作题（共2题，每题15分，总计30分）要求：根据题干要求，完成营养配餐操作。1.任务：为一名需要控制能量摄入的肥胖患者设计一周的食谱（三餐两点），要求总能量控制在1800千卡以内，并标注每餐各类食物的重量。2.任务：为一名术后恢复期的患者设计三天的食谱（三餐三点），要求蛋白质摄入充足，并考虑患者的消化能力。答案与解析一、单选题答案与解析1.C-糖尿病患者需控制主食摄入，每餐建议150克左右，避免过量碳水化合物导致血糖波动。2.C-中老年人骨质疏松风险高，每日钙摄入量应达到800毫克，可通过奶制品、豆制品、绿叶蔬菜补充。3.B-高血压患者每日钠摄入量建议控制在2500毫克以下，避免高盐食物如腌制食品、加工肉类。4.B-肥胖患者减重期间，每日能量摄入建议减少500千卡，结合运动效果更佳。5.B-孕中期妇女叶酸推荐摄入量为600微克，可通过深绿色蔬菜、豆类、强化谷物补充。6.B-乳糖不耐受人群应避免牛奶，可选择无乳糖奶制品或替代品如豆浆、酸奶。7.C-鱼肉是优质蛋白质来源，含有人体必需氨基酸，且脂肪含量较低。8.A-肾结石患者应限制高钙食物，如奶制品、豆腐等，但需保证适量钙摄入以避免骨质疏松。9.B-术后恢复期患者每日蛋白质推荐摄入量70克，可通过鸡蛋、瘦肉、奶制品补充。10.A-脂肪肝患者应限制饱和脂肪酸摄入，如肥肉、黄油，选择单不饱和脂肪酸如橄榄油。二、多选题答案与解析1.A、B、C-缺铁性贫血儿童需补充富含铁的食物，如红肉、动物肝脏、豆类，深绿色蔬菜补充维生素C促进铁吸收。2.A、B、C-糖尿病患者可食用全麦面包、糙米、红薯等低升糖指数食物，避免白糖等精制碳水。3.A、B-高血脂患者应减少油炸食品、肥肉摄入，增加膳食纤维如燕麦、蔬菜。4.A、B、D-孕晚期需增加钙、铁、DHA摄入，可通过奶制品、动物肝脏、深海鱼补充。5.A、C、D-COPD患者应选择蒸煮、烤制、煲汤等低油烹饪方式，避免煎炸加重呼吸负担。三、判断题答案与解析1.√-痛风患者应避免酒精，尤其是啤酒，酒精会促进尿酸生成。2.×-每日饮水建议量为1500-1700毫升，因个体差异调整。3.√-高膳食纤维饮食延缓糖分吸收，有助于血糖稳定。4.×-甲状腺功能减退患者需补充碘，但过量碘会加重病情。5.√-素食者缺乏维生素B12，需通过强化食品或补充剂摄入。6.√-腌制食品高盐，高血压患者应避免。7.×-孕妇每日咖啡因摄入量建议不超过200毫克，过量可能影响胎儿发育。8.×-肥胖患者需控制碳水摄入，但并非完全戒断，可选择复合碳水如全谷物。9.√-肾病患者需限制蛋白质摄入，避免肾脏负担加重。10.×-骨质疏松患者应保证钙摄入，奶制品是良好来源。四、简答题答案与解析1.糖尿病患者的饮食控制原则：-限制精制碳水，选择低升糖指数食物；控制总能量摄入；增加膳食纤维；减少饱和脂肪和反式脂肪；适量摄入优质蛋白质；定时定量进餐；监测血糖调整饮食。2.术后恢复期患者的营养餐设计：-保证足量蛋白质（鸡蛋、瘦肉、奶制品）；易消化食物（粥、面条）；富含维生素和矿物质（蔬菜、水果）；少量多餐；避免产气食物（豆类、洋葱）；补充水分。3.膳食纤维的作用：-促进肠道蠕动，预防便秘；延缓糖分吸收，稳定血糖；增加饱腹感，控制体重；降低胆固醇，预防心血管疾病；维持肠道健康，促进益生菌生长。五、案例分析题答案与解析1.张某的营养配餐方案：-早餐：燕麦粥（50克）、水煮蛋（1个）、无糖豆浆（200毫升）；-午餐：糙米饭（100克）、清蒸鱼（150克）、炒青菜（200克）；-晚餐：荞麦面（80克）、瘦肉炒西兰花（200克）、冬瓜汤；-加餐：水果（苹果1个）、坚果（核桃3颗）；-理由：控制钠摄入（少盐烹饪），增加膳食纤维（全谷物、蔬菜），选择低脂蛋白质（鱼、瘦肉），避免高脂食物（肥肉、油炸）。2.李某的营养配餐方案：-早餐：全麦面包（2片）、鸡蛋（1个）、无糖酸奶（150克）；-午餐：糙米饭（100克）、鸡胸肉炒胡萝卜（200克）、凉拌黄瓜（200克）；-晚餐：蒸红薯（100克）、豆腐汤（200毫升）、清炒菠菜（200克）；-加餐：水果（橙子1个）、全麦饼干（2片）；-碳水化合物分配：早餐占30%（60克）、午餐占40%（80克）、晚餐占30%（60克），选择低升糖指数食物，避免高糖水果（如葡萄、芒果）。六、操作题答案与解析1.肥胖患者一周食谱（1800千卡）：-早餐：全麦面包（80克）、鸡蛋（1个）、牛奶（200毫升）、圣女果（100克）；-午餐：糙米饭（100克）、鸡胸肉炒西兰花（200克）、冬瓜汤（200毫升）；-晚餐：藜麦饭（80克）、清蒸鱼（150克）、炒青菜（200克）；-加餐1：水果（苹果1个）；-加餐2：坚果（杏仁5颗）；-解析：控制总能量，选择低脂高蛋白食物，增加膳食纤维，避免高糖高脂食物。2.术后恢复期三天食谱：-第一天：-早餐：小米粥（200克）、鸡蛋羹（1个）、蒸南瓜（150克）；-午餐：烂面条（100克）、瘦肉