2026年食品质量安全认证考试题集健康保障之基

2026年食品质量安全认证考试题集：健康保障之基一、单选题（共15题，每题2分）1.下列哪种食品添加剂属于酸度调节剂？A.山梨酸钾B.柠檬酸钠C.亚硝酸钠D.硫磺2.中国国家标准GB2760—2023规定，婴幼儿配方食品中蛋白质含量不得低于多少？A.8.0g/100gB.10.0g/100gC.12.0g/100gD.15.0g/100g3.食品生产经营企业建立并执行从业人员健康管理制度，主要负责人对什么负总责？A.食品安全管理体系B.从业人员健康管理C.食品添加剂使用D.食品标签管理4.以下哪种农药残留检测方法在中国被广泛用于蔬菜水果中？A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）B.离子色谱法（IC）C.毛细管电泳法（CE）D.紫外分光光度法（UV）5.《食品安全法》规定，食品生产者需要建立食品原料采购查验记录制度，记录保存期限不得少于多久？A.1年B.2年C.3年D.5年6.中国对进口食品实施怎样的监管制度？A.免检制度B.抽检制度C.审批制度D.申报制度7.食品中重金属限量标准最高的地区可能是哪个省份？A.广东B.浙江C.云南D.新疆8.以下哪种食品加工过程中容易产生生物胺？A.烘焙食品B.发酵食品C.蒸煮食品D.热泵烹饪食品9.中国食品安全国家标准GB7718—2023对预包装食品标签信息的要求不包括以下哪项？A.生产日期和保质期B.食品生产许可证号C.食品成分表D.生产商的微信二维码10.食品安全风险监测计划的制定主体是？A.市级市场监督管理局B.省级卫生健康委员会C.国家食品安全风险评估中心D.食品行业协会11.以下哪种微生物污染会导致食品酸败？A.黄曲霉菌B.乳酸菌C.沙门氏菌D.变形杆菌12.中国食品安全国家标准GB4806系列标准主要涉及哪些内容？A.食品添加剂B.食品包装材料C.食品容器D.以上都是13.食品企业进行HACCP体系审核时，需要重点关注哪个环节的风险？A.采购验收B.生产过程控制C.成品检验D.以上都是14.中国对食品生产经营场所的卫生要求不包括以下哪项？A.地面防滑、易于清洁B.通风良好，有排气设施C.仓库内允许使用明火取暖D.操作台面材质耐腐蚀15.食品中黄曲霉毒素B1污染最严重的食品类别是？A.谷物及其制品B.蔬菜水果C.肉制品D.乳制品二、多选题（共10题，每题3分）1.食品添加剂使用时需要遵循哪些原则？A.安全性B.必要性C.适量性D.可替代性2.食品生产过程中常见的物理污染包括哪些？A.玻璃碎片B.金属屑C.纤维D.微生物3.《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，具体要求包括哪些？A.每年进行健康检查B.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触什么工作？C.从业人员需取得健康证明D.建立健康档案4.进口食品到中国后，需要办理哪些手续？A.进口食品境外生产企业注册证B.进口食品进出口商备案C.检验检疫合格证明D.食品标签符合中国标准5.食品中常见的化学污染物包括哪些？A.农药残留B.重金属C.食品添加剂过量D.生物毒素6.食品企业实施HACCP体系时，需要识别哪些关键控制点？A.卫生条件B.温度控制C.金属检测D.人员健康7.食品标签上必须标明哪些信息？A.生产者名称、地址、联系方式B.生产日期和保质期C.食品成分表D.营养成分表8.食品企业进行供应商管理时，需要关注哪些风险？A.原料农兽药残留超标B.供应商资质不合法C.原料质量不稳定D.供应商运输条件不达标9.食品中常见的生物性危害包括哪些？A.细菌及其毒素B.真菌及其毒素C.寄生虫D.农药残留10.中国食品安全国家标准GB2763—2023对食品中哪些重金属有限量规定？A.铅（Pb）B.镉（Cd）C.汞（Hg）D.总砷（As）三、判断题（共10题，每题2分）1.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为5年。（正确/错误）2.食品添加剂在食品加工中可以无限量使用。（正确/错误）3.进口食品到中国前，境外生产企业必须在中国注册。（正确/错误）4.食品标签上可以不标明食品的生产日期和保质期。（正确/错误）5.食品企业实施HACCP体系时，需要制定预防措施。（正确/错误）6.食品中黄曲霉毒素B1污染主要与储存条件不当有关。（正确/错误）7.食品添加剂的标签上可以不标明使用范围。（正确/错误）8.食品生产企业的从业人员必须每年进行健康检查。（正确/错误）9.食品中重金属限量标准在不同省份可能存在差异。（正确/错误）10.食品企业的供应商管理可以忽略原料的农兽药残留风险。（正确/错误）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述食品生产经营企业如何建立并执行从业人员健康管理制度？2.简述食品中黄曲霉毒素B1的主要污染来源及预防措施。3.简述食品企业实施HACCP体系的基本步骤。4.简述食品标签上必须标明的核心信息。5.简述中国食品安全国家标准GB2760—2023与GB2763—2023的主要区别。五、论述题（共2题，每题10分）1.结合中国食品安全现状，论述食品生产经营企业如何有效控制食品中微生物污染的风险。2.结合实际案例，论述食品添加剂使用不当可能带来的危害及监管措施。答案与解析一、单选题答案与解析1.B-解析：山梨酸钾是防腐剂，柠檬酸钠是酸度调节剂，亚硝酸钠是护色剂，硫磺是熏蒸剂。2.C-解析：根据GB10765—2022《婴幼儿配方食品》，蛋白质含量不得低于12.0g/100g。3.B-解析：《食品安全法》规定，主要负责人对从业人员健康管理负总责。4.A-解析：GC-MS是中国主流的农药残留检测方法。5.C-解析：记录保存期限不得少于3年。6.C-解析：进口食品需取得《进口食品境外生产企业注册证》。7.C-解析：云南部分地区土壤重金属含量较高，标准更严格。8.B-解析：发酵食品易产生生物胺（如酪胺）。9.D-解析：微信二维码非强制标签信息。10.C-解析：国家食品安全风险评估中心负责制定风险监测计划。11.B-解析：乳酸菌发酵导致食品酸化。12.D-解析：GB4806系列涵盖食品添加剂、包装材料、容器等。13.D-解析：HACCP需全面覆盖关键环节风险。14.C-解析：仓库禁用明火取暖。15.A-解析：谷物（如花生）易受黄曲霉毒素污染。二、多选题答案与解析1.A、B、C-解析：添加剂需安全、必要、适量。2.A、B、C-解析：微生物属于生物污染。3.A、B、C、D-解析：均为健康管理制度要求。4.A、B、C、D-解析：均为进口食品必要手续。5.A、B、C、D-解析：均为化学污染物。6.A、B、C、D-解析：均为关键控制点。7.A、B、C、D-解析：均为强制标签信息。8.A、B、C、D-解析：均需关注供应商风险。9.A、B、C-解析：农药残留属于化学污染物。10.A、B、C、D-解析：均为GB2763限量规定。三、判断题答案与解析1.正确-解析：卫生许可证有效期一般为5年。2.错误-解析：添加剂需限量使用。3.正确-解析：进口前需注册。4.错误-解析：生产日期和保质期是强制标签信息。5.正确-解析：HACCP需制定预防措施。6.正确-解析：高温高湿易滋生黄曲霉。7.错误-解析：标签需标明使用范围。8.正确-解析：每年体检是强制要求。9.正确-解析：不同省份标准可能不同。10.错误-解析：农兽药残留是重点风险。四、简答题答案与解析1.简述食品生产经营企业如何建立并执行从业人员健康管理制度？-答：企业需建立健康档案，定期组织体检，确保从业人员无碍食品安全疾病，持健康证明上岗，并记录相关管理信息。2.简述食品中黄曲霉毒素B1的主要污染来源及预防措施。-答：主要来源是花生、玉米等粮油作物霉变。预防措施包括：低温储存、避光、使用防霉剂（符合标准）、加强原料检测。3.简述食品企业实施HACCP体系的基本步骤。-答：①危害分析；②确定关键控制点；③建立关键限值；④监控程序；⑤纠偏行动；⑥验证程序；⑦文件记录。4.简述食品标签上必须标明的核心信息。-答：生产者信息、生产日期/保质期、食品名称、成分表、营养信息、过敏原信息等。5.简述中国食品安全国家标准GB2760—2023与GB2763—2023的主要区别。-答：GB2760规定食品添加剂使用标准，GB2763规定食品中污染物限量。五、论述题答案与解析1.结合中国食品安全现状，论述食品生产经营企业如何有效控制食品中微生物污染的风险。-答：企业需严格执行GMP和SSOP，加强