餐饮门店运营规章制度

PAGE餐饮门店运营规章制度一、总则1.目的本规章制度旨在规范餐饮门店的运营管理，确保门店提供优质、安全、高效的餐饮服务，保障顾客权益，提升门店的经济效益和品牌形象，促进门店持续稳定发展。2.适用范围本规章制度适用于[餐饮门店具体名称]全体员工，包括但不限于店长、厨师、服务员、收银员、采购人员等。3.基本原则遵守国家法律法规，严格执行餐饮行业相关标准和规范。以顾客为中心，提供热情、周到、专业的服务，满足顾客需求。注重食品安全与卫生，确保顾客用餐安全。加强团队协作，提高工作效率，实现门店整体目标。持续改进，不断优化运营管理流程，提升服务质量和经营效益。二、员工行为规范1.职业道德诚实守信，不得欺诈顾客或同事。敬业爱岗，认真履行工作职责，不得敷衍塞责。保守门店机密，不得泄露门店商业秘密、顾客信息等。2.仪容仪表上班期间必须穿着整洁、统一的工作服，佩戴工牌。保持头发干净整齐，不得留怪异发型；面部清洁，不得化浓妆；指甲修剪整齐，不得留长指甲。保持良好的个人卫生习惯，无体味。3.行为举止语言文明，礼貌待人，使用礼貌用语，如“您好”“请”“谢谢”“对不起”“再见”等。微笑服务，主动热情地迎接顾客，不得冷漠对待顾客。站立姿势端正，不得弯腰驼背、倚靠他物；行走时步伐轻盈，不得奔跑、打闹。不得在工作区域内吸烟、嚼口香糖、吃零食。不得在工作时间内玩手机、玩游戏、看视频等与工作无关的事情。4.考勤制度员工应按时上下班，不得迟到、早退。迟到或早退一次，扣除当月绩效奖金的[X]%；迟到或早退超过[规定时长]，按旷工半天处理。员工请假需提前填写请假申请表，按照审批流程提交，经批准后方可休假。未经批准擅自离岗者，按旷工处理。旷工一天，扣除当日工资的[X]倍，并给予警告处分；连续旷工超过[规定天数]或累计旷工超过[规定天数]，公司有权解除劳动合同。员工应严格遵守排班表，如有特殊情况需要调班，需提前与店长沟通并得到批准。三、食品安全与卫生管理1.食品采购采购人员应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品、原材料符合国家食品安全标准。严格执行食品采购索证索票制度，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件和票据。采购的食品、原材料应新鲜、无变质、无异味，不得采购过期、变质、假冒伪劣食品。加强对采购食品、原材料的验收工作，核对品种、数量、质量等，确保符合要求后方可入库。2.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。定期清理库存食品，检查食品质量，及时清理过期、变质食品，并做好记录。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施，确保食品储存安全。3.食品加工制作厨师应严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程安全卫生。加工食品前，应认真检查食品质量，发现有变质、异味等问题的食品不得加工。食品加工过程中，应生熟分开，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等应定期清洗消毒。严格控制食品加工时间和温度，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并做好记录。4.餐饮具清洗消毒保洁设立专门的餐饮具清洗消毒间，配备必要的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。餐饮具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐饮具应存放在保洁柜中，防止再次污染。定期对餐饮具清洗消毒效果进行检测，确保消毒合格。5.环境卫生保持门店内外环境整洁，每天营业前、营业结束后进行全面清扫。定期对餐厅、厨房、卫生间等区域进行消毒，防止细菌、病毒滋生。垃圾桶应及时清理，垃圾应分类存放，日产日清，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。加强对门店周边环境的管理，保持周边环境整洁卫生。6.人员健康管理员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。在工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品前等情况下，应洗手消毒。员工在工作过程中如发现身体不适，应及时报告店长，暂停工作，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。四、服务规范1.接待顾客顾客进店时，服务员应主动热情地迎接，引导顾客就座。及时为顾客提供菜单，介绍菜品特色、价格等信息，解答顾客疑问。2.点单服务服务员应认真倾听顾客点单，准确记录顾客所点菜品、饮品等信息，如有不清楚的地方，应及时与顾客沟通确认。点单结束后，应向顾客复述所点菜品，确认无误后告知顾客大致等待时间。3.上菜服务厨房应按照出餐顺序及时制作菜品，确保菜品质量和口感。服务员应及时将菜品上桌，并告知顾客菜品名称。上菜时应注意轻拿轻放，避免菜品洒落。如有需要，应向顾客介绍菜品的食用方法和特色。4.就餐服务及时为顾客提供茶水、餐具等，满足顾客就餐需求。关注顾客就餐情况，及时为顾客添加茶水、清理桌面等，保持餐桌整洁。顾客提出的合理要求应及时响应并解决，如遇无法解决的问题，应及时向店长报告。5.结账服务顾客就餐结束后，服务员应及时送上账单，确认顾客消费金额。为顾客提供多种结账方式，如现金、银行卡、微信支付、支付宝支付等，确保结账快捷方便。结账后，应向顾客表示感谢，并欢迎顾客再次光临。6.送客服务顾客离开时，服务员应主动送客，感谢顾客光临，并提醒顾客携带好随身物品。及时清理桌面，为迎接下一批顾客做好准备。五、厨房管理1.岗位职责厨师长负责厨房的整体管理工作，制定菜单，合理安排厨师工作任务。监督食品加工制作过程，确保食品安全与质量。控制食材成本，合理采购食材，避免浪费。定期组织厨师进行业务培训，提高厨师技能水平。厨师按照厨师长的要求和菜谱，精心制作菜品，保证菜品质量和口感。严格遵守食品加工操作规程，确保食品安全卫生。协助厨师长做好食材采购验收工作，提出食材采购建议。保持厨房设备的清洁卫生，定期进行维护保养。2.食材管理厨师应根据每日营业情况，合理预估食材用量，填写食材申购单，交采购人员采购。加强对食材的验收工作，检查食材的质量、数量、规格等，不符合要求的食材不得入库。食材应分类存放，妥善保管，防止变质、损坏。对于易腐食材，应采取适当的保鲜措施。严格控制食材库存，定期盘点，避免积压和浪费。3.菜品制作管理厨师应严格按照菜谱和标准制作菜品，保证菜品的口味、色泽、造型一致。不断创新菜品，根据季节、顾客需求等因素，推出新菜品，提高顾客满意度。加强对菜品质量的自检，发现问题及时调整和改进。在菜品制作过程中，应注意节约食材，合理利用边角料。4.厨房设备管理厨房设备应由专人负责管理和维护，定期进行清洁、保养和检查。每[规定时长]进行一次全面维护保养，确保设备正常运行。厨师应熟悉厨房设备的操作方法，严格按照操作规程使用设备，不得违规操作。发现设备故障应及时报告，安排专业人员进行维修，维修期间应采取相应的临时措施，确保厨房正常运转。5.厨房环境卫生管理厨师应保持厨房环境整洁，每天营业结束后，对厨房进行全面清扫，包括炉灶、案板、地面、墙面、抽油烟机等。定期对厨房进行消毒，杀灭细菌、病毒等有害微生物。垃圾桶应及时清理，垃圾应分类存放，日产日清，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。保持厨房通风良好，无异味。六、收银管理1.岗位职责收银员负责门店的收款工作，准确收取顾客餐费，开具发票或收据。熟练掌握各种收款方式的操作流程，确保收款准确、快捷。认真核对账单信息，防止错收、漏收。负责收款设备的日常维护和管理，如POS机、收款软件等。每日营业结束后，及时将收款金额与系统记录进行核对，确保账目一致，并将款项存入指定账户。2.收款流程顾客就餐结束后，服务员将账单送至收银台，收银员核对账单信息无误后，告知顾客应付金额。收银员收取顾客款项，选择合适的收款方式进行操作，如现金收款应唱收唱付，刷卡收款应核对持卡人信息，电子支付应扫描支付码完成收款。收款成功后，收银员打印发票或收据，交给顾客，并告知顾客如有疑问可随时联系门店。每日营业结束后，收银员对当日收款情况进行汇总统计，填写收款日报表，与店长核对账目。3.账目管理收银员应妥善保管收款凭证、发票存根等资料，按照规定期限进行存档。定期对收款账目进行核对，确保账账相符、账实相符。如发现账目不符，应及时查明原因并进行处理。严格遵守财务制度，不得挪用公款、私自截留营业收入等。七、采购管理1.岗位职责采购人员负责门店食品、原材料、用品等物资的采购工作。选择合格的供应商，建立供应商档案，定期对供应商进行评估。根据门店需求，制定采购计划，确保物资供应及时、充足。严格执行采购索证索票制度，索取并留存供应商的相关证件和票据。参与物资验收工作，确保采购物资符合质量要求。控制采购成本，进行市场调研，选择性价比高的物资。2.采购流程采购人员根据门店库存情况、营业需求等，制定采购计划，明确采购物资的品种、数量、规格等。在合格供应商范围内进行询价、比价，选择合适的供应商签订采购合同。按照采购合同要求，及时跟进物资供应情况，确保按时到货。物资到货后，采购人员应通知相关人员进行验收，验收合格后方可入库或投入使用。采购人员应及时整理采购资料，包括采购合同、发票、送货单等，进行归档保存。3.供应商管理建立供应商评估机制，定期对供应商的产品质量、价格、交货期、售后服务等进行评估。对于表现优秀的供应商，给予适当的奖励和合作机会；对于不符合要求的供应商，及时进行调整或淘汰。与供应商保持良好的沟通与合作关系，及时解决合作过程中出现的问题。八、库存管理1.岗位职责仓库管理员负责门店物资仓库的日常管理工作，包括物资的出入库登记、库存盘点等。按照规定的储存方法和要求，对物资进行分类存放，确保物资安全。定期检查库存物资的质量和数量，及时清理过期、变质、损坏物资。根据库存情况和使用部门需求，及时补货，避免物资短缺。做好仓库的安全防范工作，防止物资被盗、丢失等。2.物资出入库管理物资入库时，仓库管理员应核对物资的品种、数量、规格等与送货单、采购合同是否一致，验收合格后方可办理入库手续，并填写入库单。物资出库时，仓库管理员应根据使用部门的领料单发放物资，核对领料单信息无误后，办理出库手续，并填写出库单。出入库单应及时传递给相关部门和财务部门，作为记账依据。3.库存盘点仓库管理员应定期对库存物资进行盘点，每月至少进行一次全面盘点，每季度进行一次抽盘。盘点时，应认真核对物资的实际数量与库存账目是否一致，记录盘点结果。如发现账实不符，应及时查明原因，填写盘盈盘亏报告表，报店长审批后进行处理。4.库存安全管理仓库应配备必要的消防、防盗、防潮、防虫等设施，确保库存物资安全。仓库管理员应严格遵守仓库安全管理制度，严禁无关人员进入仓库。定期检查仓库设施设备的运行情况，发现问题及时维修或更换。九、设备设施管理1.岗位职责设备设施管理员负责门店设备设施的日常管理和维护工作，制定设备设施维护计划。定期对设备设施进行巡检，检查设备设施的运行状况，及时发现并处理故障隐患。组织专业人员对设备设施进行维修、保养，确保设备设施正常运行。建立设备设施档案，记录设备设施的型号、规格、购买时间、维修保养记录等信息。负责设备设施的更新、改造计划的制定和实施，提高设备设施的使用效率和性能。2.设备设施维护计划根据设备设施的使用情况和性能特点，制定年度、季度、月度维护计划。维护计划应包括设备设施的清洁、润滑、紧固、调试、检修等内容。按照维护计划定期对设备设施进行维护保养，确保设备设施处于良好的运行状态。3.设备设施巡检设备设施管理员应每天对门店的设备设施进行巡检，包括厨房设备、收银设备、空调设备、照明设备等。巡检时，应检查设备设施的运行状况、外观是否正常，有无异常声音、异味、漏水等情况。发现问题应及时记录，并安排维修人员进行处理。对于重大问题，应立即报告店长。4.设备设施维修设备设施出现故障时，使用部门应及时通知设备设施管理员，设备设施管理员应及时安排维修人员进行维修。维修人员应按照维修操作规程进行维修，确保维修质量。维修完成后，应填写维修记录，注明维修时间、维修内容、更换