2026年食物成分与健康食品营养学基础试题集

2026年食物成分与健康：食品营养学基础试题集一、单选题（每题2分，共20题）1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克膳食纤维？A.25克B.30克C.35克D.40克2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗粮B.豆制品C.水果D.蔬菜3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力4.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B125.中国居民膳食指南中“食物多样”原则的核心是什么？A.增加主食摄入B.减少肉类食用C.多样化食物种类D.增加高糖食物6.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A.钙B.铁C.锌D.硒7.膳食中的“反式脂肪酸”主要来源于哪里？A.新鲜蔬菜B.植物油C.深加工食品D.动物性食品8.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克脂肪？A.50克B.60克C.70克D.80克9.以下哪种食物是维生素C的最佳来源？A.猪肉B.牛奶C.柑橘类水果D.大米10.人体必需氨基酸不包括以下哪种？A.赖氨酸B.色氨酸C.谷氨酸D.甘氨酸二、多选题（每题3分，共10题）1.以下哪些食物富含膳食纤维？A.全麦面包B.绿豆芽C.花生D.番茄2.膳食中的脂类包括哪些？A.脂肪酸B.磷脂C.胆固醇D.糖类3.维生素B族的主要功能包括哪些？A.参与能量代谢B.维持神经系统功能C.促进红细胞生成D.增强免疫力4.以下哪些矿物质对维持电解质平衡至关重要？A.钠B.钾C.镁D.铁5.膳食纤维的益处包括哪些？A.降低血糖波动B.减少心血管疾病风险C.增加饱腹感D.提供大量能量6.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括哪些？A.主食（谷物）B.蔬菜水果C.蛋白质食物（肉、蛋、奶、豆）D.油脂类7.以下哪些食物富含维生素A？A.红薯B.胡萝卜C.鱼肝油D.牛奶8.膳食中的“隐形糖”可能存在于哪些食物中？A.饮料B.罐头食品C.方便面调料包D.蛋糕9.膳食脂肪的来源包括哪些？A.植物油B.动物脂肪C.海产品D.奶制品10.膳食纤维的不足可能导致哪些健康问题？A.便秘B.血糖波动C.心血管疾病D.肠道菌群失衡三、判断题（每题1分，共10题）1.粗粮比精粮更易消化吸收。（×）2.儿童和青少年需要比成年人更多的蛋白质摄入。（√）3.脂溶性维生素需要通过食物中的脂肪才能被吸收。（√）4.中国居民膳食指南建议每天喝8杯水。（√）5.豆制品是植物性蛋白质的最佳替代来源。（√）6.反式脂肪酸对心血管健康没有负面影响。（×）7.膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制体重。（√）8.维生素C主要存在于动物性食品中。（×）9.钙和维生素D的摄入有助于骨骼健康。（√）10.高糖食物摄入过多会导致肥胖和糖尿病。（√）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述膳食纤维的三大功能及其对健康的影响。2.解释“食物多样”原则在中国居民膳食指南中的重要性。3.列举三种富含维生素A的食物，并说明其健康益处。4.分析膳食脂肪摄入过多可能导致的健康问题。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过食物选择改善肠道健康。2.分析中国居民膳食结构中存在的问题，并提出改进建议。答案与解析一、单选题答案1.B2.B3.C4.C5.C6.A7.C8.B9.C10.D解析：1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入25-35克膳食纤维，其中25克为基本目标。5.“食物多样”原则强调摄入多种类的食物，以均衡营养。10.人体必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸等，而甘氨酸是非必需氨基酸。二、多选题答案1.A,B3.A,B,C5.A,B,C7.A,B,C9.A,B,C,D解析：1.全麦面包和绿豆芽富含膳食纤维，而花生和番茄含量相对较低。5.膳食纤维有助于降低血糖、预防心血管疾病，并增加饱腹感，但不会提供大量能量。三、判断题答案1.×4.√7.√10.√解析：1.粗粮的膳食纤维含量较高，消化吸收率低于精粮。7.膳食纤维可促进肠道蠕动，增加饱腹感，有助于控制体重。四、简答题答案1.膳食纤维的三大功能及其健康影响：-促进肠道蠕动，预防便秘；-延缓血糖吸收，稳定血糖水平；-吸附胆固醇，降低心血管疾病风险。2.“食物多样”原则的重要性：食物多样可确保摄入全面的营养素，避免单一食物导致营养失衡，提高整体健康水平。3.富含维生素A的食物及其益处：-红薯：富含β-胡萝卜素，可转化为维生素A，保护视力；-胡萝卜：同样富含β-胡萝卜素；-鱼肝油：天然维生素A来源，增强免疫力。4.膳食脂肪摄入过多的健康问题：-肥胖；-高血脂；-心血管疾病；-糖尿病风险增加。五、论述题答案1.如何通过食物选择改善肠道健康：-增加膳食纤维摄入（如全谷物、蔬菜）；-摄入益生菌食品（如酸奶）；-减少高糖、高脂肪食物；-保持规律饮食，避免暴饮暴食。2.中国居民膳食结构问题及改进建议：-问题：高盐、高油、高糖摄入；主食