2026年营养师考试食品安全与营养学专业知识题库

2026年营养师考试食品安全与营养学专业知识题库一、单项选择题（共10题，每题1分）1.在食品安全风险监测中，以下哪种污染物最常在动物性食品中被检出？A.铅B.汞C.敌敌畏D.黄曲霉毒素2.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克大豆及其制品？A.25克B.35克C.45克D.55克3.下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？A.甜蜜素B.山梨酸钾C.维生素ED.氯化钠4.食品标签上必须标明的内容不包括：A.生产日期B.生产者名称和地址C.食品成分表D.食品广告语5.婴幼儿辅食添加原则中，最早应添加的是：A.蛋黄B.米糊C.菜泥D.肉泥6.中国居民膳食中，碳水化合物供能占总能量的比例建议为：A.50%-60%B.40%-50%C.60%-70%D.30%-40%7.食品安全国家标准中，关于婴儿配方食品的蛋白质含量要求，以下说法正确的是：A.蛋白质含量越高越好B.应与母乳蛋白质含量一致C.蛋白质含量应低于普通奶粉D.蛋白质含量无需标注8.以下哪种食物最容易受到李斯特菌污染？A.煮熟的肉类B.冷藏的剩菜C.新鲜蔬菜D.罐头食品9.中国居民膳食中，推荐每日摄入多少克食盐？A.6克B.8克C.10克D.12克10.食品安全国家标准《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，食品标签上的营养成分表必须标明哪些内容？A.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物B.维生素A、维生素C、钙、铁C.脂肪酸、胆固醇、钠D.以上所有二、多项选择题（共10题，每题2分）1.以下哪些食品容易受到黄曲霉毒素污染？A.大米B.花生C.植物油D.玉米2.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括：A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋类D.乳类豆类3.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，以下说法正确的有：A.必须在规定范围内使用B.可以超范围使用以改善食品品质C.使用量必须符合标准D.可以自行添加未列入标准的添加剂4.以下哪些微生物容易在食品中繁殖并引起食物中毒？A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.李斯特菌5.婴幼儿辅食添加的原则包括：A.由少到多B.由细到粗C.由流质到半流质到固态D.根据婴儿过敏情况随意添加6.中国居民膳食中，推荐摄入的优质蛋白质来源包括：A.瘦肉B.鱼虾C.鸡蛋D.豆制品7.食品安全国家标准中，关于食品中重金属限量要求，以下说法正确的有：A.铅限量标准适用于所有食品B.汞限量标准适用于水产品C.镉限量标准适用于粮食类食品D.铬限量标准适用于食品添加剂8.以下哪些因素会导致食品腐败变质？A.温度B.湿度C.氧气D.微生物9.食品安全国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂的分类包括：A.酸度调节剂B.增稠剂C.色素D.香料香精10.以下哪些食品标签信息是必须标注的？A.食品名称B.生产日期和保质期C.生产者名称和地址D.营养成分表三、判断题（共10题，每题1分）1.食品添加剂在规定范围内使用是安全的，可以放心食用。（对/错）2.婴儿6个月后应开始添加辅食，以补充母乳中的营养不足。（对/错）3.中国居民膳食指南推荐每天摄入200-300克水果。（对/错）4.食品中黄曲霉毒素含量超标，消费者可以要求退货或赔偿。（对/错）5.食品标签上的“无添加糖”意味着该食品不含任何糖类。（对/错）6.食品安全国家标准适用于所有食品生产经营活动。（对/错）7.婴儿配方食品的蛋白质含量应高于普通奶粉。（对/错）8.食品中的微生物污染只会导致食品变质，不会引起食物中毒。（对/错）9.中国居民膳食中，推荐每日摄入300克奶及奶制品。（对/错）10.食品添加剂的使用可以随意调整，以改善食品口感。（对/错）四、简答题（共5题，每题4分）1.简述食品安全风险监测的目的和意义。2.简述中国居民膳食指南的核心原则。3.简述食品标签上必须标明的营养信息。4.简述食品中微生物污染的主要途径。5.简述婴幼儿辅食添加的注意事项。五、论述题（共2题，每题10分）1.结合中国食品安全现状，论述食品安全风险监测的重要性及实施方法。2.结合中国居民膳食结构特点，论述如何通过膳食指导改善营养状况。答案与解析一、单项选择题1.B解析：汞主要污染水产品，如鱼虾类，是常见的食品污染物。2.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入45克大豆及其制品，以补充优质蛋白质。3.C解析：维生素E属于抗氧化剂，可延缓食品氧化变质。4.D解析：食品标签上必须标明生产日期、生产者信息、成分表等，但广告语不属于强制内容。5.B解析：婴幼儿辅食添加应从米糊等易消化流质开始，逐步过渡到固态食物。6.A解析：中国居民膳食指南推荐碳水化合物供能占总能量的50%-60%。7.B解析：婴儿配方食品的蛋白质含量应与母乳接近，以满足婴儿生长发育需求。8.B解析：李斯特菌耐低温，冷藏剩菜是主要污染来源。9.A解析：中国居民膳食指南推荐每日摄入6克食盐，以控制高血压风险。10.D解析：营养成分表必须标明能量及宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物），以及部分微量营养素。二、多项选择题1.ABD解析：黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等粮油作物。2.ABCD解析：膳食指南推荐摄入谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、乳类豆类等食物。3.AC解析：食品添加剂必须在规定范围内使用，且使用量需符合标准，不可超范围添加。4.ABC解析：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌均易引起食物中毒。5.ABC解析：辅食添加应遵循由少到多、由细到粗、由流质到固态的原则，但需避免过敏。6.ABCD解析：瘦肉、鱼虾、鸡蛋、豆制品均为优质蛋白质来源。7.ABC解析：铅、汞、镉限量标准分别适用于不同食品类别，铬限量标准适用于食品添加剂。8.ABCD解析：温度、湿度、氧气、微生物均会导致食品腐败变质。9.ABCD解析：食品添加剂分为酸度调节剂、增稠剂、色素、香料香精等类别。10.ABCD解析：食品标签必须标明名称、生产日期、生产者信息、营养成分表等。三、判断题1.错解析：食品添加剂在规定范围内使用是安全的，但过量或超范围使用可能有害健康。2.对解析：婴儿6个月后应开始添加辅食，以补充母乳中的营养不足。3.对解析：膳食指南推荐每日摄入200-300克水果，以补充维生素和膳食纤维。4.对解析：食品中黄曲霉毒素超标，消费者可要求退货或赔偿。5.错解析：“无添加糖”不代表不含糖类，可能含有天然糖类（如果糖）。6.对解析：食品安全国家标准适用于所有食品生产经营活动。7.对解析：婴儿配方食品的蛋白质含量应高于普通奶粉，以满足婴儿需求。8.错解析：微生物污染不仅导致食品变质，还可能引起食物中毒。9.对解析：膳食指南推荐每日摄入300克奶及奶制品，以补充钙质。10.错解析：食品添加剂的使用必须符合国家标准，不可随意调整。四、简答题1.简述食品安全风险监测的目的和意义。答：食品安全风险监测旨在及时发现食品安全问题，评估风险，为制定和调整标准提供依据，保障公众健康。2.简述中国居民膳食指南的核心原则。答：食物多样、谷类为主、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；吃动平衡，健康体重。3.简述食品标签上必须标明的营养信息。答：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及部分微量营养素（如钠、维生素A、维生素C等）。4.简述食品中微生物污染的主要途径。答：原料污染、加工过程污染、储存不当、交叉污染等。5.简述婴幼儿辅食添加的注意事项。答：由少到多、由细到粗、由流质到固态，避免过敏食物，注意卫生。五、论述题1.结合中国食品安全现状，论述食品安全风险监测的重要性及实施方法。答：食品安全风险监测是及时发现食品安全问题的关键手段。中国食品安全现状复杂，风险监测可评估食品中污染物、添加剂等风险，为政策制定提供依据。实施方法包括