(2025年)公共营养师考试膳食指南理解试题及答案

(2025年)公共营养师考试膳食指南理解试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.2022版《中国居民膳食指南》提出的“平衡膳食八准则”中，排在首位的核心原则是（）A.吃动平衡，健康体重B.食物多样，合理搭配C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.规律进餐，足量饮水答案：B2.关于“食物多样，合理搭配”的具体要求，下列表述错误的是（）A.每日摄入12种以上食物，每周25种以上B.谷薯类食物中，全谷物和杂豆占比应达1/3以上C.动物性食物优先选择鱼、禽，其次是蛋和畜肉D.水果可替代蔬菜满足维生素C的需求答案：D（解析：水果和蔬菜营养特点不同，不能相互替代）3.成年男性轻身体活动者每日能量推荐摄入量为（）A.1800kcalB.2250kcalC.2400kcalD.2800kcal答案：B（解析：2022版指南建议男性轻体力活动者2250kcal/d，女性1800kcal/d）4.关于“三减”行动的具体指标，正确的是（）A.每日食盐摄入不超过5g，包括酱油、酱菜等调味品中的钠B.每日添加糖摄入不超过30g，占总能量比不超过10%C.每日烹调油摄入25-30g，优先选择动物油D.每日反式脂肪酸摄入不超过2g，主要来源于植物油答案：A（解析：B项添加糖应≤25g；C项优先选择植物油；D项反式脂肪酸主要来源于加工食品）5.65岁以上老年人的膳食建议中，特别强调的是（）A.减少蛋白质摄入以防肾脏负担B.增加深海鱼、坚果摄入以补充DHAC.严格限制碳水化合物避免血糖升高D.减少饮水防止水肿答案：B（解析：老年人需增加优质蛋白和n-3脂肪酸摄入，如深海鱼、坚果）6.关于“吃动平衡，健康体重”的科学依据，错误的是（）A.体重指数（BMI）18.5-23.9为正常范围B.每周至少150分钟中等强度有氧运动C.肌肉量减少会降低基础代谢率，需增加抗阻运动D.每日步数目标为8000步即可，无需区分强度答案：D（解析：需结合中等强度运动，单纯步数不足）7.哺乳期女性每日应比孕前增加的能量摄入约为（）A.200kcalB.300kcalC.500kcalD.800kcal答案：C（解析：哺乳期需额外500kcal/d，其中300kcal来自储备脂肪，200kcal来自膳食）8.关于“规律进餐，足量饮水”的具体要求，正确的是（）A.每日饮水1500-1700ml，首选含糖饮料B.早餐提供全天25%-30%的能量，建议7-9点进餐C.可通过汤类替代饮水满足需求D.老年人因口渴感减退，无需主动饮水答案：B（解析：A项首选白开水；C项汤类不能替代饮水；D项老年人需主动饮水）9.学龄儿童（6-17岁）膳食指南中，重点强调的是（）A.严格控制脂肪摄入以防肥胖B.增加课间餐，保证早餐营养充足C.用水果代替晚餐控制体重D.每日饮用含糖饮料不超过200ml答案：B（解析：学龄儿童需保证早餐质量，建议课间加餐）10.关于“公筷分餐”的健康意义，不包括（）A.减少幽门螺杆菌等病原体传播B.控制每餐食物摄入量C.避免食物交叉污染D.提高食物消化吸收率答案：D（解析：公筷分餐与消化吸收率无直接关联）二、多项选择题（每题3分，共15分，少选得1分，错选不得分）1.2022版膳食指南中“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”的具体推荐包括（）A.蔬菜每日300-500g，深色蔬菜占1/2以上B.水果每日200-350g，可打成果汁饮用C.全谷物和杂豆每日50-150g，薯类50-100gD.奶及奶制品每日300-500g，豆制品25-35g答案：ACD（解析：B项果汁会损失膳食纤维，不建议用果汁替代鲜果）2.关于“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”的要求，正确的是（）A.每日总量120-200g，其中畜禽肉40-75g，水产品40-75g，蛋40-50gB.蛋黄胆固醇含量高，建议每日仅吃半个C.优先选择清蒸鱼、水煮鸡，避免油炸、烧烤D.加工肉制品（如香肠）可替代新鲜肉类答案：AC（解析：B项健康人群每日1个鸡蛋即可；D项加工肉制品需限制）3.针对超重/肥胖人群的膳食调整措施包括（）A.减少精制碳水化合物，增加全谷物和膳食纤维B.采用“三餐两点”模式，避免过度饥饿C.严格节食（每日能量＜800kcal）快速减重D.增加蔬菜和低GI水果摄入，减少添加糖答案：ABD（解析：C项严格节食易反弹，且可能导致营养不良）4.老年人易发生的营养问题包括（）A.蛋白质-能量营养不良（PEM）B.骨质疏松（钙、维生素D缺乏）C.贫血（铁、维生素B12缺乏）D.膳食纤维摄入过多导致腹泻答案：ABC（解析：D项老年人常因牙齿问题导致膳食纤维摄入不足）5.关于“膳食指南适用于一般健康人群”的理解，正确的是（）A.孕妇、乳母等特殊人群需在指南基础上调整B.素食者需通过强化食品或补充剂弥补维生素B12等营养素C.指南是最低推荐量，可根据个体情况增加D.慢性病患者（如糖尿病）应完全遵循指南，无需个性化调整答案：AB（解析：C项指南是适宜推荐量，非最低；D项慢性病患者需个性化调整）三、简答题（每题10分，共30分）1.请解释“食物多样，合理搭配”的科学内涵，并说明如何通过日常饮食实现这一原则。答案：科学内涵：食物多样可提供多种营养素和生物活性物质，弥补单一食物的营养缺陷；合理搭配通过不同食物的互补作用（如谷类+豆类的蛋白质互补），提高营养素利用率，维持膳食平衡。实现方式：①每日12种以上食物，每周25种以上，涵盖谷薯、蔬果、畜禽鱼蛋、奶豆、油脂五大类；②谷薯类中全谷物和杂豆占1/3（如燕麦+大米+红豆煮饭）；③蔬菜深色占1/2（如菠菜、胡萝卜），水果选择应季新鲜（如苹果、蓝莓）；④动物性食物优先鱼禽（如清蒸鱼、白切鸡），少选加工肉；⑤搭配奶豆（如早餐牛奶+豆腐脑），避免某类食物过量（如避免顿顿大鱼大肉）。2.分析“吃动平衡，健康体重”与慢性病预防的关系，并提出促进吃动平衡的具体建议。答案：关系：吃动平衡通过能量摄入与消耗的平衡维持健康体重（BMI18.5-23.9），而超重/肥胖是高血压、糖尿病、心血管病等慢性病的重要危险因素。研究显示，BMI每增加2，糖尿病风险上升20%-50%，高血压风险上升10%。具体建议：①饮食方面：控制总能量（根据活动量调整），减少高糖高脂食物，增加膳食纤维（如全谷物、蔬菜）；②运动方面：每周150分钟中等强度有氧运动（如快走、游泳）+2次抗阻运动（如举哑铃、深蹲），每日步数≥6000步；③监测方面：每周固定时间测量体重、腰围（男性＜85cm，女性＜80cm）；④行为干预：避免久坐（每小时起身活动5分钟），规律进餐（避免暴饮暴食）。3.简述“三减”行动（减油、减盐、减糖）的具体目标及实现方法。答案：具体目标：①减盐：每日食盐≤5g（包括酱油、酱菜等调味品中的钠），钠摄入≤2000mg；②减油：每日烹调油25-30g，反式脂肪酸≤2g；③减糖：每日添加糖≤25g（占总能量＜5%），控制含糖饮料摄入。实现方法：①减盐：使用限盐勺（5g/勺），多用葱、姜、蒜调味替代盐，少吃加工食品（如火腿、腌菜）；②减油：选择蒸、煮、炖代替油炸，使用带刻度的油壶（25-30g/d），避免反复用油；③减糖：少喝含糖饮料（如果汁饮料、奶茶），选择原味酸奶、新鲜水果代替甜食，阅读食品标签识别“隐形糖”（如果葡糖浆、麦芽糖）。四、案例分析题（每题17.5分，共35分）案例1：张先生，45岁，身高175cm，体重85kg（BMI=27.8，超重），职业为办公室职员（轻体力活动），日常饮食情况如下：早餐：油条1根（约50g）、豆浆1杯（无糖，200ml）、咸菜10g；午餐：白米饭200g（生重）、红烧肉（带皮五花肉150g）、清炒白菜100g；晚餐：面条（面条生重150g）、卤鸡腿1个（100g）、凉拌黄瓜100g；加餐：晚间零食（薯片50g、可乐300ml）。问题：（1）分析张先生现有饮食不符合2022版膳食指南的主要问题；（2）根据膳食指南提出针对性调整建议。答案：（1）主要问题：①能量摄入过高：张先生BMI=27.8（超重），轻体力活动男性推荐2250kcal/d，但日常饮食中：油条（约300kcal）、红烧肉（五花肉脂肪含量高，150g约500kcal）、薯片（50g约280kcal）、可乐（300ml约120kcal）等高能量食物过量，易导致能量过剩。②食物种类单一：每日食物仅7种（油条、豆浆、咸菜、米饭、五花肉、白菜、面条、鸡腿、黄瓜、薯片、可乐），未达12种/日要求；全谷物、杂豆、奶类（仅豆浆200ml，远低于300-500g奶及奶制品推荐）、大豆制品（未额外摄入）不足。③油盐糖超标：油条（油炸，含反式脂肪酸）、红烧肉（用油量多）、咸菜（高盐）、薯片（高油高盐）、可乐（添加糖）均不符合“三减”要求；食盐摄入：咸菜10g（约含3g盐）+红烧肉/卤鸡腿调味（约3g）+其他（约2g），总盐≥8g，超过5g/d标准。④优质蛋白来源不合理：动物性食物以畜肉（五花肉）、加工肉（卤鸡腿）为主，水产品（无）、禽肉（仅卤鸡腿，且带皮）比例低；植物蛋白（大豆制品）摄入不足（仅豆浆200ml）。⑤蔬果摄入不足：蔬菜仅白菜100g+黄瓜100g=200g，未达300-500g/d；水果未摄入（0g），未达200-350g/d。（2）调整建议：①控制总能量：减少高油高糖食物，如油条→替换为全麦馒头（50g，约130kcal）；薯片→替换为原味坚果（10g，约60kcal）；可乐→替换为白开水或淡茶（0kcal）。②增加食物多样性：每日至少12种食物，例如早餐添加燕麦（全谷物）、水煮蛋（40g）；午餐添加杂粮饭（大米+小米+红豆）、清蒸鱼（100g）；晚餐添加豆腐（50g，大豆制品）、猕猴桃（100g，水果）。③落实“三减”：减盐：咸菜→替换为凉拌菠菜（无盐）；红烧肉→替换为清炖鸡胸肉（少油少盐）；使用低钠酱油，每日盐≤5g（用限盐勺控制）。减油：油条→蒸/煮主食；红烧肉→改为烤鸡胸肉（去皮）；每日烹调油≤30g（用带刻度油壶）。减糖：可乐→无糖茶；加餐选择苹果（150g）代替薯片。④优化蛋白质来源：增加水产品（如午餐清蒸鲈鱼100g）、禽肉（去皮鸡腿），减少畜肉（五花肉→瘦牛肉50g）；增加大豆制品（如晚餐麻婆豆腐50g）。⑤增加蔬果摄入：蔬菜每日≥300g（如午餐清炒菠菜200g+晚餐凉拌西兰花150g）；水果每日200-350g（如上午加餐草莓150g）。案例2：李奶奶，72岁，独居，身高158cm，体重48kg（BMI=19.2，正常偏低），有骨质疏松病史，日常饮食以粥、馒头为主，很少吃肉类、鱼类，蔬菜仅吃白菜，几乎不喝牛奶，自述“牙口不好，吃肉嚼不动，喝牛奶拉肚子”。问题：（1）分析李奶奶的营养风险及可能的原因；（2）根据老年人膳食指南提出个性化干预建议。答案：（1）营养风险及原因：①蛋白质-能量营养不良风险：BMI=19.2（接近低限），饮食以粥、馒头（碳水化合物为主）为主，优质蛋白（肉类、鱼类、奶类、豆类）摄入不足，易导致肌肉量减少（肌少症）、免疫力下降。②骨质疏松加重风险：钙（牛奶摄入不足）、维生素D（户外活动少）、蛋白质（骨基质合成原料）缺乏，可能加速骨丢失。③微量营养素缺乏风险：蔬菜仅吃白菜（深色蔬菜不足），维生素A（β-胡萝卜素）、维生素C、钾等摄入不足；不吃鱼类，可能缺乏DHA（脑健康所需）、维生素B12（动物性食物来源）。④原因：牙口问题（咀嚼困难）限制了肉类、坚果等硬质食物摄入；乳糖不耐受（喝牛奶拉肚子）导致奶类摄入不足；独居可能影响饮食多样性（采购、烹饪不便）；营养知识缺乏（未意识到多样化饮食的重要性）。（2）个性化干预建议：①改善蛋白质摄入：选择软嫩易咀嚼的优质蛋白：如鱼肉（清蒸鲈鱼，去刺后捣成泥）、嫩豆腐（炖蛋）、鸡胸肉末（煮粥）；增加大豆制品：豆腐脑、豆浆（无乳糖）、豆干（泡软后食用）；使用营养强化食品：如高蛋白奶粉（无乳糖型）、营养补充剂（乳清蛋白粉，每日10-15g）。②增加钙和维生素D摄入：钙来源：芝麻酱（10g，约117mg钙）、深绿色蔬菜（芥蓝，100g约128mg钙）、豆腐（北豆腐100g约138mg钙）；维生素D：每日户外活动30分钟（10:00-15:00，暴露面部和手臂），或补充维生素D制剂（400-800IU/d）；解决乳糖不耐受：选择酸奶（乳糖已部分分解）、低乳糖牛奶（少量多次饮用，每次50ml），或服用乳糖酶补充剂。③丰富蔬果种类：