2025年营养师认证考试模拟试题及答案

2025年营养师认证考试模拟试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.关于必需氨基酸的描述，正确的是（）A.成人必需氨基酸有8种，婴儿有9种B.组氨酸是成人必需氨基酸C.亮氨酸属于条件必需氨基酸D.人体可合成所有必需氨基酸答案：A2.下列哪种维生素的吸收需要内因子参与（）A.维生素B12B.维生素B6C.维生素CD.维生素D答案：A3.儿童生长发育迟缓、味觉减退，最可能缺乏的矿物质是（）A.铁B.锌C.钙D.碘答案：B4.评价食物蛋白质利用率的指标是（）A.蛋白质消化率B.蛋白质生物价C.氨基酸评分D.蛋白质含量答案：B5.关于ω-3脂肪酸的生理功能，错误的是（）A.降低血液甘油三酯B.抑制炎症反应C.促进胆固醇合成D.改善脑功能答案：C6.中国居民平衡膳食宝塔（2023）中，谷薯类的每日推荐摄入量是（）A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.400-500g答案：C7.婴儿添加辅食的最佳时间是（）A.3月龄B.4月龄C.6月龄D.8月龄答案：C8.妊娠期出现巨幼红细胞性贫血，主要与缺乏（）有关A.铁和维生素B12B.叶酸和维生素B12C.铁和叶酸D.维生素B6和锌答案：B9.高血压患者的膳食中，每日钠的推荐摄入量应低于（）A.1000mgB.2000mgC.2300mgD.3000mg答案：C10.2型糖尿病患者的膳食中，碳水化合物应占总能量的（）A.30%-40%B.45%-60%C.65%-75%D.75%以上答案：B11.下列哪种食物属于低GI（血糖提供指数）食物（）A.白米饭（GI73）B.全麦面包（GI50）C.煮土豆（GI78）D.葡萄糖（GI100）答案：B12.食品添加剂“碳酸氢钠”的主要作用是（）A.防腐B.增稠C.膨松D.着色答案：C13.沙门氏菌食物中毒的典型症状是（）A.剧烈呕吐，潜伏期短B.腹痛腹泻，发热，潜伏期6-48小时C.神经麻痹，呼吸困难D.皮肤潮红，头痛答案：B14.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括（）A.钙吸收能力下降B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入不足D.磷摄入过多答案：D15.母乳喂养的优点不包括（）A.增强婴儿免疫力B.促进婴儿肠道菌群平衡C.降低母亲乳腺癌风险D.完全满足6月龄以上婴儿所有营养需求答案：D16.计算人体基础代谢率（BMR）时，不需要考虑的因素是（）A.年龄B.性别C.体重D.运动强度答案：D17.下列哪种营养素具有抗氧化作用（）A.维生素AB.维生素EC.维生素B2D.维生素B1答案：B18.肠外营养支持的适应症不包括（）A.短肠综合征B.严重腹泻C.完全性肠梗阻D.轻度消化不良答案：D19.食品营养标签中，“NRV%”指的是（）A.营养素参考值百分比B.每日推荐摄入量C.平均需要量D.可耐受最高摄入量答案：A20.关于学龄前儿童（4-6岁）的膳食指南，错误的是（）A.每天饮奶300-400mlB.食物加工宜精细，避免呛咳C.鼓励参与食物选择和制作D.控制含糖饮料和零食摄入答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分，每题至少2个正确选项）1.属于膳食纤维生理功能的是（）A.促进肠道蠕动B.降低血胆固醇C.延缓葡萄糖吸收D.提供能量答案：ABC2.影响钙吸收的因素包括（）A.维生素D缺乏B.膳食纤维过多C.蛋白质摄入不足D.乳糖存在答案：ABD3.孕妇中晚期的营养需求特点包括（）A.能量需求较孕早期增加约300kcal/dB.铁的需要量显著增加C.需限制维生素A摄入（>3000μgRAE/d）D.钙的推荐摄入量为1000mg/d答案：ABC4.针对肥胖症的营养干预措施包括（）A.减少能量摄入（比需要量低300-500kcal/d）B.增加膳食纤维摄入（25-30g/d）C.采用极低能量饮食（<800kcal/d）快速减重D.限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸答案：ABD5.属于优质蛋白质来源的食物有（）A.鸡蛋B.大豆C.玉米D.鱼肉答案：ABD6.维生素C缺乏的典型症状包括（）A.牙龈出血B.皮肤瘀斑C.夜盲症D.骨质疏松答案：AB7.关于糖尿病患者的膳食指导，正确的是（）A.选择低GI主食（如燕麦、荞麦）B.蛋白质来源以动物蛋白为主（占50%以上）C.每日蔬菜摄入量≥500g（其中深色蔬菜占1/2）D.严格禁止所有含糖食物答案：AC8.食物中毒的处理原则包括（）A.立即停止食用可疑食物B.对患者进行催吐、洗胃等急救C.及时向卫生行政部门报告D.无需留样，避免污染答案：ABC9.老年人的营养需求特点包括（）A.能量需求随年龄增长下降B.蛋白质需求与成人相当（1.0-1.2g/kg/d）C.需增加维生素D和钙的摄入D.膳食纤维推荐量低于成人答案：ABC10.食品加工过程中可能产生的有害物质有（）A.丙烯酰胺（高温油炸）B.亚硝酸盐（腌制食品）C.黄曲霉毒素（霉变谷物）D.维生素C（加热破坏）答案：ABC三、案例分析题（每题30分，共60分）案例1：患者，男，7岁，身高125cm（同年龄儿童标准身高124cm），体重32kg（同年龄儿童标准体重22kg），BMI=20.5（同年龄儿童BMI参考值P95为19.2）。家长主诉：孩子喜食炸鸡、薯条、甜饮料，每日看电视或玩游戏≥4小时，很少参与户外活动；父母均为超重（父亲BMI27.5，母亲BMI26.8）。问题：1.评估该儿童的肥胖程度（需计算并说明）。2.分析导致肥胖的主要原因。3.制定3日膳食计划（总能量1600kcal/d，其中蛋白质15%、脂肪25%、碳水60%）。4.提出运动干预建议。答案：1.肥胖程度评估：标准体重=年龄×2+8=7×2+8=22kg（符合题干数据）；实际体重32kg，超过标准体重（32-22）/22×100%=45.5%，属于重度肥胖（超重≥20%为轻度，≥30%为中度，≥50%为重度，但BMI更准确）；BMI=体重（kg）/身高²（m）=32/(1.25)²=20.5，同年龄儿童BMIP95为19.2，该儿童BMI>P95，属于肥胖（根据《儿童青少年肥胖防控实施方案》）。2.主要原因：①膳食因素：高能量密度食物（油炸食品、甜饮料）摄入过多，蔬菜、水果、全谷物摄入不足；②活动不足：每日久坐时间过长（≥4小时），缺乏中高强度身体活动；③家庭环境：父母超重，可能存在不良饮食模式和运动习惯的代际传递；④能量摄入>消耗：总能量摄入超过生长发育和活动所需，导致脂肪堆积。3.3日膳食计划（示例）：第1日早餐：燕麦粥（燕麦30g）+水煮蛋1个（50g）+圣女果100g加餐：无糖酸奶100g+苹果100g午餐：糙米饭（生重60g）+清蒸鱼（80g）+清炒菠菜（200g）+紫菜蛋花汤（紫菜5g+鸡蛋20g）加餐：黄瓜150g晚餐：荞麦面（生重50g）+白灼虾（60g）+凉拌西兰花（150g）+豆浆200ml第2日早餐：全麦面包（30g）+牛奶200ml+水煮玉米（半根，约80g）加餐：香蕉100g午餐：杂粮饭（生重60g）+鸡胸肉（70g）+素炒荷兰豆（200g）+冬瓜汤（冬瓜100g）加餐：小番茄150g晚餐：小米粥（小米30g）+豆腐炒青菜（嫩豆腐80g+青菜150g）+凉拌木耳（50g）第3日早餐：红薯（100g）+水煮蛋1个+牛奶200ml加餐：橙子100g午餐：米饭（生重50g）+瘦牛肉（60g）+清炒莴笋（200g）+萝卜汤（萝卜100g）加餐：胡萝卜条150g（蘸无糖酸奶）晚餐：南瓜粥（南瓜80g+大米20g）+清蒸鲈鱼（70g）+凉拌芹菜（150g）注：总能量约1600kcal，蛋白质（1600×15%/4=60g）、脂肪（1600×25%/9≈44g）、碳水（1600×60%/4=240g），符合比例要求。4.运动干预建议：①每日累计中高强度身体活动≥60分钟（如跳绳、游泳、踢足球），其中至少3次抗阻运动（如爬楼梯、哑铃）；②减少久坐时间，每30分钟起身活动5分钟；③家长参与共同运动（如家庭散步、骑自行车），每周≥5天；④目标：6个月内体重增长速度低于身高增长速度，逐步使BMI降至P85以下。案例2：患者，女，55岁，身高160cm，体重70kg（BMI=27.3），诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时血糖11.2mmol/L），主诉多饮、多尿、乏力，无其他并发症。问题：1.制定营养治疗原则（至少5条）。2.计算每日总能量（标准体重按身高-105计算，活动强度为轻体力劳动）。3.分配三大营养素（碳水50%、蛋白质18%、脂肪32%），计算具体摄入量（g）。4.设计1日食谱（包含三餐及加餐，总能量符合计算结果）。答案：1.营养治疗原则：①控制总能量，维持理想体重（BMI18.5-23.9）；②合理分配碳水化合物（选择低GI食物），占总能量50%-60%；③蛋白质适量（15%-20%），优质蛋白占50%以上；④限制脂肪（20%-30%），减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸；⑤增加膳食纤维（25-30g/d），每日蔬菜≥500g（深色占1/2）；⑥定时定量进餐，避免暴饮暴食，可少量多餐（3主餐+2加餐）；⑦严格限制添加糖（如蔗糖、蜂蜜），可用代糖（如赤藓糖醇）；⑧控制盐摄入（<5g/d），避免腌制食品。2.每日总能量计算：标准体重=160-105=55kg；活动强度为轻体力劳动，糖尿病患者能量系数取25-30kcal/kg（因患者超重，取25kcal/kg）；总能量=55kg×25kcal/kg=1375kcal（约1400kcal）。3.三大营养素分配：碳水化合物：1400×50%/4=175g；蛋白质：1400×18%/4=63g；脂肪：1400×32%/9≈50g。4.1日食谱设计：早餐（7:00）燕麦片（30g）+无糖牛奶200ml+水煮蛋1个（50g）+凉拌黄瓜（100g）（能量约350kcal：碳水30g+牛奶碳水12g=42g；蛋白质鸡蛋6g+牛奶6g=12g；脂肪牛奶5g=5g）加餐（10:00）无糖酸奶100g+草莓100g（能量约100kcal：碳水草莓7g=7g；蛋白质酸奶3g=3g；脂肪酸奶3g=3g）午餐（12:00）糙米饭（生重50g）+清蒸鱼（80g）+清炒菠菜（200g）+番茄蛋汤（番茄100g+鸡蛋20g）（能量约500kcal：碳水糙米38g=38g；蛋白质鱼12g+鸡蛋3g=15g；脂肪鱼2g+鸡蛋1g=3g）加餐（15:00）苹果150g（带皮）（能量约80kcal：碳水苹果20g=20g）晚餐（18:30