新2025年食品安全管理员完整考试题库(含答案)

新2025年食品安全管理员完整考试题库(含答案)一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.12个月；3年D.18个月；5年答案：B2.下列哪类人员可以从事接触直接入口食品的工作？（）A.患有霍乱且未治愈的B.手部有开放性伤口但已佩戴防水手套的C.确诊为肺结核正在隔离治疗的D.乙肝病毒携带者（肝功能正常）答案：D（注：乙肝病毒携带者若未出现活动期症状，可从事非直接接触食品工作；直接接触需符合当地具体规定，但霍乱、肺结核活动期为明确禁止）3.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，每年参加食品安全培训的时间不得少于（）小时。A.8B.12C.20D.40答案：B4.预包装食品的标签中，“生产日期”是指（）。A.食品完成包装的日期B.食品原料投入生产的日期C.食品加工完成后经检验合格的日期D.食品出厂的日期答案：C5.食品生产企业使用的清洁剂、消毒剂应当符合的要求是（）。A.对人体安全、无害B.具有强杀菌效果C.符合行业推荐标准D.颜色醒目便于区分答案：A6.食品经营企业贮存食品时，与墙面、地面的距离应当（）。A.均不小于10厘米B.与墙面不小于10厘米，与地面不小于15厘米C.与墙面不小于15厘米，与地面不小于10厘米D.均不小于30厘米答案：B7.餐饮服务提供者加工食品时，以下哪项操作符合规范？（）A.将切过生肉的刀直接切熟肉B.用同一容器盛放未清洗的水果和已清洗的蔬菜C.熟制食品中心温度达到70℃以上D.隔夜熟制食品经简单加热后直接出售答案：C8.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求，以下表述错误的是（）。A.可以超范围使用食品添加剂B.不得使用非食品用化学物质C.应当有详细的使用记录D.复配添加剂应标明各成分含量答案：A9.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录应当包括食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.产品保质期满后6个月答案：D10.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.市场监督管理部门B.卫生行政部门C.农业农村部门D.公安部门答案：A（注：根据最新修订，市场监管部门为主要报告接收部门）11.食品经营者销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明的信息不包括（）。A.食品的名称B.生产日期C.保质期D.销售价格答案：D12.食品生产企业的关键控制环节不包括（）。A.原料验收B.包装材料消毒C.员工考勤管理D.成品检验答案：C13.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内（）的名称、地址、联系方式。A.进口商或代理商B.生产企业C.运输企业D.检验机构答案：A14.食品生产经营过程中，以下哪种行为属于“未按规定进行食品贮存、运输和装卸”？（）A.冷藏食品运输时温度控制在-18℃B.运输过程中生熟食品分箱存放C.装卸食品时使用未清洗的叉车D.冷冻食品运输时全程保持冷链答案：C15.食品生产企业的食品安全自查频率应为（）。A.每季度至少1次B.每半年至少1次C.每年至少1次D.每月至少1次答案：D（注：根据2024年修订的《食品生产经营日常监督检查管理办法》，重点企业需每月自查）16.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料，采购时应当查验（）。A.供货者的许可证和食品合格证明文件B.供货者的健康证明C.食品的口感和外观D.食品的运输路线答案：A17.食品添加剂的标签上应当标明“食品添加剂”字样，还需标注的内容不包括（）。A.成分或配料表B.使用范围和用量C.生产日期和保质期D.生产企业的注册资本答案：D18.食品生产企业的废水、废气、废渣的处理应当符合（）。A.企业内部环保要求B.所在地环保部门的临时规定C.国家有关环境保护的规定D.行业协会的建议标准答案：C19.食品经营者销售的食品中，以下哪类可以免除进货查验义务？（）A.从农户处采购的自产初级农产品（未包装）B.从正规超市采购的预包装食品C.从境外进口的保健食品D.从食品生产企业直销的散装食品答案：A（注：初级农产品未包装且自产自销时，可简化查验，但需记录来源）20.食品安全事故调查中，应当优先保护的证据是（）。A.涉事企业的财务报表B.剩余食品及原料、工具、设备C.员工的聊天记录D.企业的宣传资料答案：B二、多项选择题（每题3分，共30分）1.根据《食品安全法》，禁止生产经营的食品包括（）。A.用超过保质期的原料生产的食品B.被农药污染的食品C.标签不符合规定但不影响食品安全的食品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类答案：ABD2.食品生产企业的进货查验记录应当包括（）。A.原料的名称、规格、数量B.供货者名称及联系方式C.进货日期D.原料的生产批号、保质期答案：ABCD3.餐饮服务提供者预防交叉污染的措施包括（）。A.生熟食品分池清洗B.生熟食品使用不同的刀具和砧板（有明显标识）C.接触直接入口食品的人员操作前洗手消毒D.熟制食品与未加工食品同柜存放答案：ABC4.食品添加剂使用时应当符合的要求有（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.可以降低食品本身的营养价值D.不应超范围、超限量使用答案：ABD5.食品经营者贮存食品时，应当遵守的规定包括（）。A.定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品B.食品与非食品、有毒有害物品分开存放C.需冷藏的食品温度控制在0-4℃D.需冷冻的食品温度控制在-18℃以下答案：ABCD6.食品安全管理人员的职责包括（）。A.组织制定食品安全管理制度并监督实施B.组织开展员工食品安全培训C.定期对本单位的食品安全状况进行检查评价D.处理消费者的食品安全投诉答案：ABCD7.食品生产企业的关键控制点可能包括（）。A.原料验收环节的农残检测B.高温杀菌环节的温度控制C.包装封口的密封性检测D.仓库温湿度的实时监控答案：ABCD8.发生食品安全事故后，应当采取的措施包括（）。A.立即停止生产经营活动，封存导致或可能导致事故的食品及原料B.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况C.配合监管部门进行调查，提供相关资料和样品D.隐瞒事故信息，防止影响企业声誉答案：ABC9.预包装食品标签应当标明的内容包括（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.贮存条件答案：ABCD10.食品生产经营企业的自查内容应包括（）。A.食品安全管理制度的落实情况B.从业人员健康管理情况C.原料采购和使用记录D.检验设备的校准和维护情况答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（）答案：√2.食品添加剂可以以“复配”形式使用，但需在标签中标明所有成分。（）答案：√3.接触直接入口食品的包装材料可以使用再生塑料。（）答案：×（注：再生塑料可能含有害物质，禁止用于直接接触入口食品）4.食品经营者可以将临近保质期的食品打折销售，但需明确标注“临近保质期”字样。（）答案：√5.食品生产企业的检验人员只需具备相关专业知识，无需取得职业资格证书。（）答案：√（注：2024年取消部分职业资格许可，检验人员培训合格即可）6.餐饮服务提供者可以使用回收的食品作为原料重新加工销售。（）答案：×7.食品贮存时，为节省空间，可将食品与洗涤剂、消毒剂同柜存放。（）答案：×8.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。（）答案：√9.食品生产企业可以委托符合条件的食品检验机构对产品进行检验，无需自行检验。（）答案：×（注：自行检验或委托检验均可，但需保证检验有效性）10.发生食品安全事故后，企业应在2小时内向所在地市场监管部门报告。（）答案：√四、简答题（每题5分，共25分）1.简述食品生产企业建立追溯体系的主要内容。答案：食品生产企业应建立从原料采购到产品销售的全程追溯体系，包括：（1）原料采购记录（名称、规格、数量、供货者信息、进货日期等）；（2）生产过程记录（投料、加工、包装、检验等关键环节的时间、人员、参数）；（3）产品销售记录（名称、规格、数量、购货者信息、销售日期等）；（4）产品召回记录（召回原因、范围、处理措施等）。2.餐饮服务提供者如何防止食品交叉污染？答案：（1）分区操作：设置生熟食品加工区，避免交叉；（2）分用工具：生熟食品使用不同的刀具、砧板（有明显标识）；（3）分池清洗：生熟食品分池清洗；（4）人员管理：接触直接入口食品前洗手消毒，避免接触生食品后直接操作熟食品；（5）存放隔离：熟食品与未加工食品分柜存放，熟食品上层、生食品下层。3.食品添加剂使用的“五专”管理指什么？答案：专店采购、专账记录、专区存放、专人管理、专用工具。即：（1）从取得合法资质的供应商采购；（2）建立添加剂使用台账，记录名称、使用量、使用时间等；（3）与其他原料分开存放，标识明确；（4）由经过培训的专人负责管理；（5）使用专用称量工具，避免交叉污染。4.食品经营者进货查验的主要内容有哪些？答案：（1）查验供货者的许可证（如食品生产许可证、食品经营许可证）；（2）查验食品合格证明文件（如出厂检验报告、第三方检验报告）；（3）核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息与标签一致；（4）对无法提供合格证明的食品，应进行抽样检验或快速检测；（5）留存查验记录，保存期限不得少于产品保质期满后6个月（无明确保质期的，保存2年）。5.简述食品安全事故的报告流程。答案：（1）发生事故后，事故单位立即停止生产经营，封存涉事食品及原料；（2）2小时内向事故发生地县级市场监管部门报告；（3）接收病人的医疗机构同时向卫生行政部门报告；（4）市场监管部门接到报告后，立即通报卫生行政、农业农村等相关部门；（5）涉及其他地区的，事故发生地监管部门应及时通报可能受影响地区的监管部门；（6）任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故。五、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：某学校食堂餐后30名学生出现腹痛、腹泻症状，初步判断为食物中毒。食堂管理人员应如何处理？答案：（1）立即停止供餐，封存剩余食品、原料、工具及设备，防止污染扩大；（2）组织人员将患病学生送医，并记录就诊信息；（3）2小时内向当地市场监管部门和教育行政部门报告；（4）配合监管部门调查，提供采购记录、加工流程、人员健康证明等资料；（5）通知可能受影响的其他就餐人员，告知注意事项；（6）对食堂环境、设备进行全面清洗消毒，经检验合格后方可恢复供餐；（7）对事件原因进行内部调查，追究相关人员责任，修订食品安全管理制度。案例2：某食品公司生产的一批面包被检出菌落总数超标，经查是由于包装车间空调故障导致温度升高。作为食品安全管理员，应采取哪些整改