宾馆洗消间卫生管理制度

PAGE宾馆洗消间卫生管理制度一、总则1.目的为加强宾馆洗消间的卫生管理，确保宾客使用的餐具、茶具等用品清洁卫生，预防疾病传播，保障宾客的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本宾馆内所有洗消间的卫生管理工作。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《餐饮具集中消毒服务单位卫生监督规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、洗消间人员卫生要求1.健康管理洗消间工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，取得健康合格证后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事洗消间工作。2.个人卫生工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。勤洗手、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰物。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应洗手消毒，洗手应按照“七步洗手法”进行，确保手部清洁。不得在洗消间内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。三、洗消间环境卫生要求1.设施布局洗消间应独立设置，远离污染源，与食品加工、销售等区域有效分隔。洗消间应具备完善的通风、排气、排水设施，地面、墙壁应采用防水、防潮、易清洁的材料铺设，墙壁应贴有1.5米以上的瓷砖墙裙。洗消间内应设置餐具清洗池、消毒池、保洁柜等专用设备，各功能区域应标识清晰，布局合理，便于操作。2.清洁消毒每天工作结束后，应对洗消间地面、墙壁、设备等进行全面清洁，清除污垢、杂物，保持环境整洁。定期对洗消间进行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如热力消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒），消毒频率应符合相关规定。消毒后的洗消间应进行通风换气，保持空气清新，无异味。3.垃圾处理洗消间内应设置专用垃圾桶，垃圾应及时清理，不得堆积。垃圾桶应加盖，定期清洗消毒，保持清洁卫生。垃圾应分类存放，按照规定的时间和方式进行处理，严禁随意丢弃。四、餐具、茶具等用品清洗消毒保洁要求1.清洗餐具、茶具等用品使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣、油污等污垢。清洗应采用专用的洗涤剂和消毒水，按照规定的浓度和配比进行配制。餐具应在专用的清洗池内进行清洗，不得与其他物品混洗。清洗时应使用清洁工具轻轻刷洗，确保餐具表面无污垢残留。2.消毒清洗后的餐具、茶具等用品应及时进行消毒，消毒方法应根据餐具的材质和数量选择合适的消毒方式。热力消毒应采用煮沸、蒸汽等方式，消毒温度和时间应符合相关标准要求。煮沸消毒时，应将餐具完全浸没在水中，水沸后保持510分钟；蒸汽消毒时，温度应达到100℃，时间不少于15分钟。化学消毒应采用含氯消毒剂等，消毒浓度应根据消毒剂的有效成分和消毒对象进行配制，消毒时间应符合规定要求。浸泡消毒时，应将餐具完全浸没在消毒水中，浸泡时间不少于15分钟。消毒后的餐具、茶具等用品应使用专用工具取出，不得直接用手接触，避免再次污染。3.保洁消毒后的餐具、茶具等用品应及时放入保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜内应保持干燥、通风，温度适宜，防止餐具、茶具等用品受潮、发霉。餐具、茶具等用品在保洁柜内的存放时间不宜过长，应及时供应给宾客使用，防止再次污染。五、洗消间设备及工具管理要求1.设备管理洗消间内的设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行。设备操作人员应经过专业培训，熟悉设备的性能和操作规程，严格按照操作规程进行操作。设备出现故障时，应及时报修，维修人员应及时进行维修，确保设备尽快恢复正常使用。定期对设备进行清洁消毒，保持设备表面清洁卫生，无污垢、无异味。2.工具管理洗消间内应配备专用的清洁工具，如刷子、抹布、拖把等，工具应分类存放，标识清晰。清洁工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生，不得与其他物品混用。工具使用后应及时清洗干净，晾干后存放于指定位置，防止发霉、生锈。六、洗消间卫生监督检查要求1.自查制度洗消间工作人员应每天对洗消间的卫生状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括人员卫生、环境卫生、设备工具卫生、餐具茶具清洗消毒保洁等方面。2.定期检查宾馆管理人员应定期对洗消间进行卫生检查，每周至少进行一次全面检查，每月进行一次专项检查。检查内容应包括制度执行情况、卫生状况、设备运行情况等方面，检查结果应做好记录。3.问题整改对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改要求和整改期限。洗消间工作人员应按照整改通知要求，及时进行整改，确保洗消间卫生状况符合要求。整改完成后，应及时向宾馆管理人员提交整改报告，申请复查。七、培训与考核要求1.培训计划宾馆应制定洗消间工作人员培训计划，定期组织培训，提高工作人员的卫生意识和业务水平。培训内容应包括相关法律法规、行业标准、卫生知识、操作技能等方面。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、实际操作等多种形式，确保培训效果。定期邀请卫生监督部门或专业机构的人员进行培训指导，提高培训的专业性和权威性。3.考核制度建立洗消间工作人员考核制度，对工作人员的培训效果和工作表现进行考核。考核内容包括理论知识考核和实际操作考核，考核结果应与工作人员的绩效挂钩。对考