机关饭堂卫生管理制度

PAGE机关饭堂卫生管理制度一、总则（一）目的为加强机关饭堂卫生管理，确保机关人员饮食安全与健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于机关内部的饭堂及其相关工作人员、就餐人员。（三）基本原则1.卫生第一原则：始终将食品卫生安全放在首位，严格把控各个环节，防止食品安全事故发生。2.规范操作原则：要求饭堂工作人员严格按照卫生规范和操作流程进行食品加工、储存、销售等活动。3.全员参与原则：机关全体人员应积极配合饭堂管理，共同维护饭堂卫生环境。二、人员卫生管理（一）健康管理1.饭堂工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，新员工入职前需取得健康证明。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）个人卫生要求1.工作人员应保持良好的个人卫生习惯勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.进入食品处理区前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品及食品加工设备的清洁部位。（三）卫生培训1.定期组织饭堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等。2.新员工入职时应进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。3.鼓励工作人员参加各类卫生培训课程和讲座，不断提高卫生意识和操作技能。三、食品采购与贮存卫生管理（一）采购管理1.选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。供应商应提供食品生产许可证、营业执照、产品合格证明等相关证件。2.采购食品时应严格索证索票制度，索取食品的发票、送货单、检验报告等凭证。3.禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。4.采购食品应遵循先进先出的原则，避免积压变质。（二）贮存管理1.设立专门的食品贮存场所，保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均在10厘米以上。3.库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。4.贮存易腐食品应冷藏或冷冻，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。5.食品贮存场所应配备必要的防鼠、防虫、防潮设施，防止食品受到污染。四、食品加工过程卫生管理（一）加工场所卫生1.食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.加工场所地面应防滑、易清洁，墙壁、天花板应无污垢、无霉斑。3.食品加工设备应定期清洗、维护，确保正常运行和卫生状况良好。（二）加工过程卫生要求1.食品加工应按照一洗、二切、三煮、四装的顺序进行，避免交叉污染。2.加工食品时应使用符合卫生标准的刀具、砧板、容器等工具，做到生熟分开。3.肉类、禽类、水产品等易腐食品应煮熟煮透，防止食物中毒。4.食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。（三）餐具、饮具卫生1.餐具、饮具应洗净、消毒后备用，未经消毒的餐具、饮具不得使用。2.消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。3.定期对餐具、饮具进行消毒效果检测，确保消毒质量。五、环境卫生管理（一）清洁制度1.建立饭堂环境卫生清洁制度，明确各区域的清洁责任人。2.每天对饭堂进行全面清扫，包括餐厅、厨房、仓库、卫生间等区域。3.定期对饭堂进行大扫除，包括墙壁、天花板、门窗、桌椅等的清洁。（二）消毒制度1.对饭堂内的公共区域、食品加工设备、餐具、饮具等进行定期消毒。2.消毒方法应符合卫生标准要求，可采用物理消毒或化学消毒。3.消毒过程应做好记录，包括消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒人员等。（三）通风换气1.饭堂应安装通风设备，保持空气流通。2.定期开窗通风，每天通风时间不少于30分钟。3.在烹饪过程中应开启抽油烟机，及时排出油烟。六、食品安全自查与监督管理（一）自查制度1.建立食品安全自查制度，定期对饭堂食品安全状况进行自查。2.自查内容包括人员卫生、食品采购与贮存、食品加工过程、环境卫生等方面。3.对自查中发现的问题应及时整改，并做好记录。（二）监督管理1.机关后勤管理部门应加强对饭堂食品安全的监督管理，定期进行检查。2.对检查中发现的问题应下达整改通知书，责令限期整改。3.对违反食品安全法律法规的行为，应依法予以处罚。七、食品留样制度（一）留样要求1.每餐次的食品成品应留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度应控制在0℃8℃。3.留样食品应使用清洁、密封的容器，每个容器应标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。（二）留样记录1.做好食品留样记录，包括留样时间、食品名称、留样人员等。2.留样记录应妥善保存，以备查阅。八、投诉与处理（一）投诉渠道1.设立食品安全投诉电话和邮箱，接受机关人员对饭堂食品安全问题的投诉。2.在饭堂显著位置公布投诉电话和邮箱。（二）投诉处理1.对收到的投诉应及时进行调查处理，在规定时间内给予答复。2.对投诉中反映的问题应认真核实，如