保健食堂卫生制度

PAGE保健食堂卫生制度一、总则1.目的为加强保健食堂卫生管理，确保食堂食品卫生安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司保健食堂的所有工作人员、就餐员工以及进入食堂的其他相关人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂环境卫生管理1.食堂布局与设施食堂应保持良好的通风、采光和照明条件，墙壁、天花板应采用无毒、无味、不吸水、易清洗的材料铺设。厨房应按照原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中交叉污染。配备足够数量的洗手池、消毒池、垃圾桶等卫生设施，并定期清洁消毒。2.环境卫生清洁食堂每天应进行全面清扫，包括地面、桌面、门窗、墙壁等，保持环境整洁。每周至少进行一次大扫除，对食堂的死角进行彻底清理。定期对食堂进行灭蝇、灭鼠、灭蟑等工作，防止虫害滋生。3.食品加工区域卫生食品加工区域应保持清洁，加工设备、工具应定期清洗消毒，摆放整齐。加工过程中产生的废弃物应及时清理，放入垃圾桶内，并保持垃圾桶盖紧闭，防止异味散发和蚊虫滋生。食品加工区域应保持良好的通风，防止油烟、蒸汽等积聚。三、食品采购与贮存管理1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应严格查验食品的感官性状、包装标识等，确保食品质量合格。2.食品贮存食品应分类分架、隔墙离地存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上。食品贮存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品，防止食品交叉污染。食品贮存场所应设置专门的食品添加剂存放区域，食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用。四、食品加工与制作管理1.加工人员卫生食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可继续从事食品加工工作。工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品，如需接触食品应佩戴一次性手套。2.食品加工过程食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工后的熟食品应与食品原料或半成品分开存放。食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，防止食品未熟透导致食物中毒。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，不得使用非食品原料加工食品，不得滥用食品添加剂。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，不得随意丢弃在加工区域内。3.食品留样每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。五、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期维护保养，确保设备正常运行。清洗消毒设备应符合国家卫生标准和要求，能够有效杀灭餐饮具上的细菌、病毒等病原体。2.餐饮具清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣、油污等。将清洗后的餐饮具放入消毒设备中进行消毒，消毒时间和温度应符合消毒设备的操作规程。消毒后的餐饮具应存放在保洁柜中，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.保洁措施保洁柜应保持清洁卫生，不得存放其他杂物。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，避免交叉污染。餐饮具在使用前应进行检查，如发现有损坏、变形、不洁等情况，不得使用。六、食品安全自查与整改管理1.自查计划食堂应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、频率、人员等。自查计划应涵盖食堂环境卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁等各个环节。2.自查实施食堂应按照自查计划定期进行自查，自查人员应认真填写自查记录，对发现的问题进行详细记录。自查过程中应采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式，全面了解食堂食品安全状况。3.整改措施对自查中发现的问题，食堂应及时制定整改措施，明确整改责任人、整改期限等。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。整改完成后，食堂应进行复查，确保整改措施落实到位。七、人员培训与健康管理1.人员培训食堂应定期组织工作人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识等。培训应邀请专业人员进行授课，培训时间和频率应符合相关要求。工作人员应认真参加培训，做好培训记录，提高食品安全意识和操作技能。2.健康管理食堂工作人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。如发现工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病，应立即调整其工作岗位，不得从事食品加工工作。食堂应建立工作人员健康档案，记录工作人员的健康状况、培训情况等信息。八、食品安全事故应急处置管理1.应急预案制定食堂应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施等。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，食堂应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司食品安全管理部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状等信息。3.应急处置公司食品安全管理部门接到报告后，应立即启动应急预案，组织人员进行现场调查、采样、检验等工作，采取