保证食品卫生规章制度

PAGE保证食品卫生规章制度一、总则1.目的为了加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则食品卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，严格遵守国家法律法规和行业标准，确保食品从原材料采购到成品销售全过程的卫生安全。二、食品卫生管理职责1.公司管理层职责负责制定公司食品卫生管理方针和目标，并确保其在公司内部得到有效传达和执行。提供食品卫生管理所需的资源，包括人力、物力和财力支持。定期对公司食品卫生管理工作进行监督检查，及时解决存在的问题。2.食品安全管理部门职责负责制定和完善公司食品卫生管理制度和操作规范，并组织实施。对食品生产、加工、储存、销售等环节进行日常监督检查，发现问题及时督促整改。组织开展食品卫生知识培训，提高员工的食品卫生意识和操作技能。负责食品卫生事故的调查处理，采取有效措施防止事故扩大，并及时向上级主管部门报告。3.各部门职责采购部门负责采购符合食品卫生标准的原材料和食品添加剂，并确保供应商具备合法资质。生产部门严格按照食品卫生操作规范进行生产加工，确保食品质量安全。仓储部门负责食品的储存管理，保证储存环境符合卫生要求，防止食品变质和污染。销售部门负责销售过程中的食品卫生管理，确保销售的食品符合质量安全标准，不得销售过期、变质等不合格食品。三、食品采购与索证管理1.采购要求采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并留存相关记录，记录内容应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期、供应商名称及联系方式等。2.索证管理采购人员应建立食品索证档案，将索取的证件和购货凭证等资料分类整理，妥善保存。食品索证档案应保存至食品销售后一年以上，但不得少于二年。四、食品生产加工过程卫生管理1.加工场所卫生要求食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面应无毒、无害、光滑、易清洁。加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风设备等，并确保其正常运行。食品加工区域应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域应采取相应的卫生防护措施，防止交叉污染。2.加工设备与工具卫生要求食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，不得使用未经清洗、消毒的设备和工具进行食品加工。加工设备和工具应符合食品安全标准，不得使用对人体有害的材料制作。3.加工人员卫生要求加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。加工人员进入加工场所前应洗手消毒，工作过程中应遵守卫生操作规程，避免食品受到污染。4.食品加工过程卫生操作规范食品加工应严格按照工艺流程进行，避免交叉污染。加工过程中应控制好温度、时间、湿度等加工条件参数，确保食品质量安全。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。五、食品储存与运输卫生管理1.食品储存卫生要求食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。库存食品应定期检查，及时清理变质、过期食品，防止食品污染和变质。2.食品运输卫生要求食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，防止食品受到污染。运输工具应具备防雨、防尘、防蝇、防虫等设施。运输食品时应采取有效的防护措施，避免食品受到挤压、碰撞、污染等。运输直接入口食品时，应使用专用的密闭容器，并在容器上标明食品名称、生产日期、保质期等信息。六、食品销售卫生管理1.销售场所卫生要求食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，地面、墙壁、天花板应无毒、无害、光滑、易清洁。销售场所应配备必要的卫生设施，如冷藏设备、陈列设备、消毒设备等，并确保其正常运行。销售场所应划分食品销售区、非食品销售区和顾客休息区等不同功能区域，不同区域应采取相应的卫生防护措施，防止交叉污染。2.销售人员卫生要求销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。销售人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事食品销售工作。销售人员应遵守食品销售卫生操作规程，不得在销售过程中直接接触食品，避免食品受到污染。3.食品销售过程卫生操作规范食品销售应按照先进先出原则进行，确保销售的食品在保质期内。销售食品时应使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装上应标明食品名称、生产日期、保质期、配料表、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等信息。销售食品时应向消费者提供必要的消费指导，提醒消费者注意食品的储存条件和保质期等信息。七、食品卫生检验与检测管理1.检验检测机构与人员要求公司应设立食品卫生检验检测机构，配备专业的检验检测人员和必要的检验检测设备。检验检测人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训并取得相关资质证书后方可上岗工作。2.检验检测制度与流程公司应建立食品卫生检验检测制度，明确检验检测的项目、方法、频率和标准等要求。食品卫生检验检测应按照规定的流程进行，包括样品采集、样品制备、检验检测、结果报告等环节。检验检测机构应定期对检验检测设备进行校准和维护，确保设备的准确性和可靠性。3.检验检测结果处理检验检测机构应及时出具检验检测报告，对检验检测结果进行分析和评估。如发现食品卫生指标不符合国家食品安全标准，应立即采取措施停止生产、销售相关食品，并对不合格食品进行召回、销毁等处理。同时，应查明原因，采取整改措施，防止类似问题再次发生。八、食品卫生事故应急管理1.应急管理组织机构与职责公司应成立食品卫生事故应急管理领导小组，负责统一领导和指挥食品卫生事故应急处置工作。应急管理领导小组应明确各成员的职责分工，确保应急处置工作的顺利开展。2.应急预案制定与演练公司应制定食品卫生事故应急预案，明确应急处置的程序、措施和责任等内容。应急预案应定期进行演练，提高应急处置能力和员工的应急意识。3.事故报告与处置发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的生产、销售等活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。公司应积极配合相关部门进行事故调查和处理，采取有效措施救治中毒人员，封存、销毁相关食品和原料，防止事故扩大，并承担相应的法律责任。九、培训与宣传教育1.培训计划与内容公司应制定食品卫生培训计划，定期组织员工参加食品卫生知识培训。培训内容应包括国家食品安全法律法规、行业标准、食品卫生操作规范、食品卫生事故应急处置等方面知识。2.培训方式与时间培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式。培训时间应根据实际情况合理安排，确保员工