医院餐厅卫生制度

PAGE医院餐厅卫生制度一、总则1.目的为加强医院餐厅卫生管理，保障患者、医护人员及餐厅工作人员的身体健康，防止食品污染和有害因素对人体的危害，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合医院实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于医院内餐厅的食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理。3.基本原则医院餐厅卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保食品从原材料到成品的全过程符合卫生标准。二、人员卫生要求1.健康管理餐厅工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前应进行健康检查，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工在工作期间如患有有碍食品卫生的疾病，应立即离岗治疗，痊愈后经复查合格方可重新上岗。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入食品处理区的人员应佩戴口罩。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。三、食品采购卫生要求1.供应商选择应选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件，并建立供应商档案。定期对供应商进行评估，选择信誉良好、质量可靠的供应商合作。对于出现食品安全问题的供应商，应立即停止合作。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。采购记录应保存至少两年。采购食品应遵循先进先出、易腐先出的原则，确保食品在保质期内使用。四、食品储存卫生要求1.仓库管理应设置专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫。仓库应分类分区存放食品，隔墙离地，距离地面应在10厘米以上，距离墙壁应在5厘米以上。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。仓库内应设置足够数量的货架、货柜，用于存放食品，并标明食品的类别、进货日期等信息，便于分类存放和先进先出。2.库存管理定期对库存食品进行检查，检查内容包括食品的质量、包装、保质期等。发现变质、过期食品应及时清理，不得销售或使用。建立库存食品盘点制度，每月进行一次盘点，确保账物相符。对于盘盈、盘亏的食品，应及时查明原因并进行处理。根据食品的保质期和使用量，合理控制库存数量，避免积压食品。对于易腐食品，应缩短库存时间，确保食品质量安全。五、食品加工卫生要求1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食品加工场所应配备足够数量的洗手设施、消毒设施、冷藏设施、通风设施等，并定期进行维护和检查，确保正常运行。食品加工场所应划分食品处理区，包括原料处理区、加工区、熟食品区、餐具清洗消毒区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.加工过程卫生食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开。加工生食品与熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工食品应彻底洗净，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品等食品应清洗干净，去除血水、杂质等。食品加工应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。油炸食品应炸透，防止外焦里生。加工过程中应避免食品受到污染，如避免食品与地面、墙壁、垃圾等接触，避免操作人员的头发、首饰等掉入食品中。用于食品加工的设备、工具应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。六、食品销售卫生要求1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。销售台面、货架等应保持清洁，无污垢、无灰尘。销售场所应配备足够数量的冷藏设施、保温设施等，确保食品在销售过程中的质量安全。销售场所应设置防蝇、防鼠、防尘等设施，防止食品受到污染。2.销售过程卫生食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装应完整、密封，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等信息。销售人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持良好的个人卫生习惯。销售食品时应使用专用工具，不得直接接触食品。销售的食品应在保质期内，不得销售变质、过期食品。对于临近保质期的食品，应设置专门的区域进行销售，并向消费者告知保质期信息。七、餐具、饮具卫生要求1.清洗消毒餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用未经清洗消毒的餐具、饮具。餐具、饮具的清洗消毒应采用物理或化学方法，确保消毒效果。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。使用化学消毒剂消毒时，应严格按照消毒剂的使用说明进行配制，确保消毒剂的浓度和作用时间符合要求。消毒后的餐具、饮具应使用清洁的水冲洗干净，去除残留的消毒剂。2.存放保洁消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应定期进行清洗、消毒。不得将餐具、饮具存放在与食品原料、半成品、成品混放的区域，避免交叉污染。八、环境卫生要求1.餐厅环境医院餐厅应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。餐厅内的门窗、桌椅、灯具等设施应保持清洁，定期进行擦拭、消毒。餐厅应设置垃圾桶，垃圾桶应加盖，定期清理，保持垃圾不外露。垃圾应日产日清，运至指定的垃圾处理场所进行处理。餐厅应保持通风良好，空气清新。可安装空气净化设备，改善餐厅内的空气质量。2.周边环境医院餐厅周边应保持环境整洁，无垃圾、无污水、无杂物。餐厅周边的道路应保持畅通，不得堆放杂物。餐厅周边应设置必要的卫生防护设施，如防蝇网、防鼠板等，防止苍蝇、老鼠等害虫进入餐厅。九、卫生检查与监督1.自查制度医院餐厅应建立卫生自查制度，每日对餐厅的食品卫生、环境卫生、人员卫生等进行检查，发现问题及时整改。每周对餐厅的卫生状况进行一次全面检查，检查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生情况，餐具、饮具的清洗消毒情况，餐厅环境的清洁卫生情况等。每月对餐厅的卫生管理工作进行总结分析，针对存在的问题制定改进措施，不断提高餐厅的卫生管理水平。2.监督检查医院应定期对餐厅的卫生状况进行监督检查，可委托专业的卫生检测机构对餐厅的食品进行抽样检测，确保食品卫生安全。卫生监督部门有权对医院餐厅的卫生管理情况进行监督检查，对违反本制度的行为依法进行处罚。医院应积极配合卫生监督部门的工作，如实提供相关资料和信息。十、培训与教育1.培训计划医院餐厅应制定卫生培训计划，定期组织工作人员参加卫生知识培训，提高工作人员的卫生意识和业务水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求、食品加工操作规范、餐具清洗消毒等方面的知识。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。2..教育宣传医院应加强对餐厅卫生知识的宣传教育，通过宣传栏、电子显示屏、宣传手册等形式，向患者、医护人员宣传食品卫生安全知识，提高大家的自我保护意识。鼓励患者、医护人员对餐厅的卫生管理情况进行监督，对发现的问题及时向医院相关部门反映，共同维护医院餐厅的卫生环境。十一、应急处理1.食品安全事故应急预案医院应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施等内容。一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，保护现场，并及时向医院相关部门报告。