ktv洗消间卫生制度

PAGEktv洗消间卫生制度一、总则1.目的为确保KTV洗消间的卫生安全，保障顾客的健康，防止疾病传播，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本KTV内洗消间的所有工作人员及相关操作流程。3.职责分工洗消间主管：全面负责洗消间的日常管理工作，确保卫生制度的有效执行，监督员工的操作规范，定期检查设备设施及卫生状况。洗消员：严格按照本制度及相关操作规程，负责餐具、茶具、酒具等的清洗、消毒和保洁工作。其他相关人员：包括采购人员、仓库管理人员等，应配合洗消间工作，确保所提供的清洁用品、洗涤剂、消毒剂等符合卫生要求，且保证物资供应充足。二、卫生标准及操作流程（一）清洗前准备1.环境清洁每日营业前，对洗消间进行全面清扫，包括地面、墙面、天花板、门窗等，清除灰尘、污渍。地面保持干燥、无积水，墙面无明显污渍，天花板无蜘蛛网。检查洗消间的通风设备是否正常运行，确保空气流通良好，无异味。2.设备设施检查检查洗碗机、消毒柜、保洁柜等设备是否正常运行，电源、水源连接是否良好。如有故障，及时报修并做好记录。准备好清洗所需的工具和用品，如清洁布、刷子、洗涤剂、消毒剂等，确保其清洁卫生且数量充足。3.分类收集餐具等在营业过程中，服务员应及时将使用后的餐具、茶具、酒具等分类收集，送至洗消间指定区域，不得与其他垃圾混放。收集时注意轻拿轻放，避免餐具破损。（二）餐具清洗流程1.初洗将餐具放入洗碗机或专用清洗池中，加入适量的洗涤剂和温水，水温一般控制在4050℃。启动洗碗机或用刷子、清洁布等工具，仔细刷洗餐具表面的食物残渣、油污等。重点清洗餐具的内部、外部、边缘、底部等部位，确保无明显污渍残留。2.冲洗初洗后的餐具用流动水进行冲洗，将洗涤剂残留冲洗干净。冲洗时水流应充足，确保餐具表面无洗涤剂泡沫。检查冲洗后的餐具，如发现仍有少量污渍，应返回初洗步骤重新清洗。3.消毒物理消毒采用洗碗机消毒时，应按照洗碗机的操作规程设置合适的消毒程序，一般消毒温度应达到85℃以上，消毒时间不少于10分钟。采用消毒柜消毒时，将洗净的餐具沥干水分后放入消毒柜，选择合适的消毒方式（如高温消毒、紫外线消毒等）。高温消毒温度应达到120℃以上，消毒时间不少于15分钟；紫外线消毒时间不少于30分钟。化学消毒配制有效氯浓度为250mg/L500mg/L的含氯消毒剂溶液（根据消毒剂说明书进行配制）。将洗净的餐具浸泡在消毒剂溶液中，浸泡时间不少于15分钟。浸泡过程中要确保餐具完全浸没在溶液中。浸泡消毒后的餐具，用流动水冲洗干净，去除消毒剂残留。（三）消毒效果检测1.感官检查消毒后的餐具表面应光洁、无污垢、无水渍、无异味。用肉眼观察餐具表面是否有残留的食物残渣、洗涤剂或消毒剂痕迹。2.化学检测定期（每周至少一次）对消毒后的餐具进行化学检测，检测消毒剂残留量。可使用专业的消毒剂残留检测试纸或仪器进行检测。如检测结果显示消毒剂残留量超标，应重新清洗消毒餐具，并查找原因，调整消毒程序或消毒剂浓度。3.微生物检测每月至少一次委托有资质的第三方检测机构对消毒后的餐具进行微生物检测，检测项目包括大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。如检测结果不符合国家卫生标准，应立即停止使用该批次消毒后的餐具，对洗消间进行全面检查和整改，重新进行消毒处理，直至检测合格。（四）保洁1.沥干存放消毒后的餐具应沥干水分，不得用抹布擦干，以免再次污染。将沥干的餐具放入保洁柜中，保洁柜应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。2.保洁柜管理保洁柜内温度应保持在10℃以下，以抑制微生物生长。定期检查保洁柜的运行状况，确保其正常工作。如发现温度异常或其他故障，应及时维修。保洁柜内餐具应分类存放，摆放整齐有序，不得叠放过高，以免损坏餐具。3.发放要求发放餐具时，洗消员应穿戴清洁的工作服、口罩和手套，确保手部卫生。用清洁的夹子或工具从保洁柜中取出餐具，发放给服务员，不得直接用手接触餐具。发放过程中要注意检查餐具的卫生状况，如发现有污染或破损的餐具，应及时更换。三、人员卫生要求1.健康管理洗消间工作人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离岗位，治愈后方可重新上岗。2.个人卫生习惯工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.操作卫生规范洗消员在操作过程中应避免食品交叉污染，不得在洗消间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。接触餐具、洗涤剂、消毒剂等物品后，应及时洗手，防止污染其他物品。四、清洁用品及洗涤剂、消毒剂管理1.采购要求采购的清洁用品、洗涤剂、消毒剂等必须符合国家卫生标准和相关规定，具有卫生许可批件，并从正规渠道采购。采购时应向供应商索取产品质量合格证明文件，建立采购台账，记录产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。2.储存要求清洁用品、洗涤剂、消毒剂等应存放在专用的仓库或储存间，保持通风良好，干燥阴凉，避免阳光直射。不同种类的清洁用品、洗涤剂、消毒剂应分类存放，并有明显的标识，防止混淆。储存间应设置防鼠、防虫设施，确保产品不受污染。3.使用要求严格按照产品说明书的要求使用清洁用品、洗涤剂、消毒剂，不得超范围、超剂量使用。使用过程中应注意个人防护，如佩戴手套、口罩等，防止对人体造成伤害。定期检查清洁用品、洗涤剂、消毒剂的库存情况，及时清理过期或变质的产品。五、设备设施维护与管理1.日常维护洗消间工作人员应每日对设备设施进行检查和维护，包括洗碗机、消毒柜、保洁柜、水龙头、排水管道等。检查设备的运行状况，如是否正常运转、有无漏水、漏电等情况，发现问题及时报修。定期清洁设备表面，保持设备外观整洁，无灰尘、油污。2.定期保养制定设备设施的定期保养计划，按照计划对设备进行全面保养。洗碗机、消毒柜等设备应定期进行内部清洁、润滑、调试等保养工作，确保设备性能良好。对排水管道等进行定期疏通，防止堵塞。3.维修管理建立设备设施维修档案，记录设备的维修情况，包括维修时间、故障原因、维修内容、维修人员等信息。设备设施出现故障时，应及时通知专业维修人员进行维修，维修后进行试运行，确保设备正常运行。对于维修成本较高或维修难度较大的设备，应评估是否需要更新设备，及时提出采购申请。六、卫生检查与监督1.自查制度洗消间主管应每日对洗消间的卫生状况、设备设施运行情况、人员操作规范等进行自查，发现问题及时整改。洗消员应在每次操作前后对自己负责的工作区域进行自查，确保操作符合卫生要求。2.定期检查本KTV应每周至少组织一次对洗消间的全面卫生检查，检查内容包括环境卫生、设备设施卫生、餐具清洗消毒保洁质量、人员卫生等。检查人员应填写卫生检查记录表，详细记录检查情况，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改结果。3.监督管理本KTV的卫生管理部门应定期对洗消间的卫生制度执行情况进行监督检查，确保各项卫生要求得到有效落实。对于违反卫生制度的行为，应及时进行纠正，并按照相关规定进行处理。七、记录与档案管理1.记录要求洗消间应建立完善的记录制度，对餐具清洗消毒的各个环节进行记录，包括清洗时间、消毒方式、消毒温度、消毒时间、检测结果等。记录应真实、准确、完整，不得随意涂改，记录表格应妥善保存。2.档案管理建立洗消