饭堂食品卫生监督制度

PAGE饭堂食品卫生监督制度一、总则（一）目的为加强公司饭堂食品卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本监督制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部所有饭堂的食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生监督管理。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生管理职责（一）饭堂管理部门职责1.负责饭堂日常食品卫生管理工作的组织、协调和监督。2.制定和完善饭堂食品卫生管理制度，并组织实施。3.定期对饭堂食品卫生状况进行检查和评估，及时发现和解决问题。4.负责与食品药品监督管理部门等相关部门的沟通与协调，配合做好食品卫生监督检查工作。（二）饭堂从业人员职责1.严格遵守食品卫生法律法规和本制度的规定，认真履行食品卫生岗位职责。2.保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.严格按照食品加工操作规范进行食品加工制作，确保食品卫生安全。4.定期参加食品卫生知识培训，掌握必要的食品卫生知识和技能。5.发现食品卫生安全问题及时报告，并积极采取措施进行处理。三、食品采购卫生要求（一）供应商选择1.选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商。2.对供应商的食品生产经营许可证、营业执照等资质证明文件进行审核，并留存复印件备案。3.定期对供应商进行实地考察，评估其食品卫生状况和供应能力。（二）采购要求1.采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购食品时，应当向供应商索取发票等购货凭证，并留存采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。3.采购的食品应当按照要求查验所购食品的感官性状、包装标识等，确保食品质量安全。四、食品加工卫生要求（一）加工场所卫生1.饭堂加工场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板等应当保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.加工场所应当配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，并保持正常运行。3.食品加工设备、工具应当定期清洗、消毒，并保持清洁卫生。（二）食品加工过程卫生1.食品加工人员应当穿戴清洁的工作衣帽，操作前应当洗手消毒，操作过程中应当保持手部清洁。2.食品加工应当生熟分开，避免交叉污染。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，并有明显的区分标识。3.食品加工应当按照规定的加工工艺和操作规程进行，确保食品熟透，防止食物中毒。4.加工过程中产生的废弃物应当及时清理，保持加工场所的整洁卫生。五、食品储存卫生要求（一）储存场所卫生1.食品储存场所应当保持清洁卫生，通风良好，无异味，无鼠害、虫害。2.食品储存场所应当划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。3.食品储存场所应当配备必要的货架、货柜等储存设备，并保持清洁卫生。（二）食品储存要求1.食品应当分类、分架存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均在10厘米以上。2.食品应当按照保质期的先后顺序存放，遵循先进先出的原则，避免食品过期变质。3.储存的食品应当保持包装完好，标识清晰，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。4.定期对储存的食品进行检查，发现变质、损坏等情况应当及时清理，并做好记录。六、食品销售卫生要求（一）销售场所卫生1.食品销售场所应当保持清洁卫生，通风良好，无异味，无鼠害、虫害。2.食品销售场所应当配备必要的冷藏、冷冻设备，并保持正常运行，确保食品储存温度符合要求。（二）食品销售要求1.食品销售应当使用清洁、无毒、无害的包装材料和容器，不得使用回收食品作为原料再次销售食品。2.销售的食品应当明码标价，不得销售超过保质期、变质、损坏或者其他不符合食品安全标准的食品。3.食品销售人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应当洗手消毒，操作过程中应当保持手部清洁。七、食品卫生检查与监测（一）日常检查1.饭堂管理部门应当定期对饭堂食品卫生状况进行检查，检查内容包括食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生情况，食品从业人员的个人卫生情况，食品加工场所和设备的清洁卫生情况等。2.检查应当做好记录，对发现的问题应当及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。（二）定期监测1.饭堂管理部门应当定期委托有资质的食品检验机构对饭堂的食品进行抽样检验，监测食品中的微生物指标、理化指标等是否符合国家食品安全标准。2.对监测结果不符合食品安全标准的食品，应当立即停止使用，并按照相关规定进行处理。（三）食品安全自查1.饭堂应当定期进行食品安全自查，全面排查食品卫生安全隐患，及时发现和解决问题。2.食品安全自查应当做好记录，对自查中发现的问题应当制定整改措施，并限期整改到位。八、食品卫生事故应急处理（一）事故报告1.发生食品卫生事故后，饭堂从业人员应当立即停止相关食品的加工、销售等活动，并及时报告饭堂管理部门。2.饭堂管理部门接到报告后，应当立即报告公司领导，并在2小时内向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。（二）应急处置1.饭堂管理部门应当立即组织人员对事故现场进行保护，封存可能导致事故的食品及其原料、工具、设备等，并配合相关部门进行调查处理。2.对中毒人员应当及时送往医院进行救治，并做好相关记录。（三）原因调查与整改1.食品药品监督管理部门等相关部门应当对食品卫生事故进行调查，查明事故原因，认定事故责任。2.饭堂应当根据事故原因，制定整改措施，加强食品卫生管理，防止类似事故再次发生。九、培训与宣传（一）培训1.饭堂管理部门应当定期组织饭堂从业人员参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食品加工操作规范、食品安全事故应急处理等。2.培训应当邀请食品药品监督管理部门等相关部门的专业人员进行授课，确保培训质量。3.饭堂从业人员应当积极参加培训，认真学习食品卫生知识，提高食品卫生意识和操作技能。（二）宣传1.饭堂管理部门应当通过多种形