餐饮卫生监控制度

PAGE餐饮卫生监控制度一、总则1.目的为加强公司餐饮卫生管理，确保餐饮服务的卫生安全，保障员工的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部所有餐饮场所，包括员工餐厅、食堂等。3.基本原则餐饮卫生监控工作应遵循预防为主、科学管理、全面监督、责任追究的原则，确保餐饮服务符合卫生标准。二、卫生管理职责1.管理部门职责公司行政管理部门负责统筹协调餐饮卫生监控工作，制定相关政策和制度，并监督执行。定期组织对餐饮场所的卫生检查和评估，对发现的问题及时督促整改。2.餐饮部门职责餐饮部门是餐饮卫生管理的直接责任主体，负责具体实施餐饮卫生监控措施。配备专职或兼职的卫生管理人员，负责日常的卫生检查、监督和指导工作。组织餐饮从业人员参加卫生培训，提高卫生意识和操作技能。3.从业人员职责餐饮从业人员应严格遵守卫生管理制度，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。按照卫生规范进行食品加工、储存、销售等操作，确保食品卫生安全。发现食品卫生问题及时报告，并积极配合处理。三、食品采购与贮存卫生1.采购要求选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等。2.贮存要求设立专门的食品贮存场所，保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。贮存的食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。食品贮存场所应配备必要的防护设施，如防鼠、防虫、防尘等设备。四、食品加工与制作卫生1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒。加工场所应配备足够的照明、通风、排烟、排水等设施，确保正常运行。食品加工设备和工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.加工过程卫生食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品应及时冷藏或冷冻保存。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。3.餐具、饮具卫生餐具、饮具应洗净、消毒，符合国家卫生标准。消毒后的餐具、饮具应贮存在清洁、专用的密闭保洁设施内。禁止重复使用一次性餐具。五、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备配备专用的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期维护保养，确保正常运行。清洗消毒设备的容量应与餐饮具的使用量相适应。2.清洗消毒流程餐饮具应先去除食物残渣，然后用洗涤剂清洗，再用清水冲洗干净。采用物理消毒方法的，应按照规定的温度和时间进行消毒；采用化学消毒方法的，应按照规定的浓度和时间进行消毒。消毒后的餐饮具应进行保洁，防止再次污染。3.消毒效果监测定期对餐饮具消毒效果进行监测，采用化学试纸、生物检测等方法，确保消毒效果符合国家卫生标准。对监测不合格的餐饮具，应重新清洗消毒，直至合格。六、环境卫生与个人卫生1.环境卫生餐饮场所应保持环境整洁，地面无垃圾、无积水，墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。定期对餐饮场所进行全面清洁消毒，包括桌椅、门窗、空调等设施设备。2.个人卫生餐饮从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。七、卫生检查与监督1.日常检查餐饮部门的卫生管理人员应每天对餐饮场所进行卫生检查，包括食品采购、贮存、加工、制作、餐具清洗消毒、环境卫生等环节。对检查中发现的问题应及时记录，并督促相关人员立即整改。2.定期检查公司行政管理部门应定期组织对餐饮场所进行全面的卫生检查，每月至少一次。检查内容包括卫生管理制度执行情况、食品卫生状况、环境卫生状况、从业人员个人卫生等。对检查结果进行评估，形成检查报告，并向餐饮部门反馈。3.监督抽检公司行政管理部门可委托有资质的第三方检测机构对餐饮场所的食品、餐具等进行监督抽检。对抽检不合格的项目，应责令餐饮部门立即整改，并依法进行处理。4.投诉举报处理设立餐饮卫生投诉举报渠道，接受员工和社会公众的投诉举报。对投诉举报的问题应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。八、培训与教育1.卫生知识培训定期组织餐饮从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、卫生操作规范等。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保培训效果。餐饮从业人员应经培训考核合格后方可上岗。2.职业道德教育加强餐饮从业人员的职业道德教育，培养其敬业精神和责任感。教育从业人员树立良好的服务意识，为员工提供优质、卫生的餐饮服务。九、奖惩制度1.奖励对在餐饮卫生管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括通报表扬、奖金、荣誉证书等。2.惩罚对违反餐饮卫生管理