ktv食品安全卫生制度

PAGEktv食品安全卫生制度一、总则1.目的为加强KTV食品安全卫生管理，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，结合本KTV实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本KTV内食品的采购、储存、加工、销售、服务等环节的食品安全卫生管理。3.基本原则KTV食品安全卫生管理工作应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。二、食品经营资质管理1.营业执照及食品经营许可证KTV应依法取得营业执照，并按照经营范围取得食品经营许可证。许可证应在经营场所显著位置公示。2.人员健康管理所有从事食品经营活动的人员必须取得健康证明后方可上岗。健康证明应每年进行一次体检更新。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品经营人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。三、食品采购管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，索取并查验供应商的营业执照、食品生产经营许可证、食品合格证明文件等相关资质证明材料。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明文件、合作情况等，定期对供应商进行评估和更新。2.采购索证索票采购食品时，应当索取并留存供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，采购进口食品的，应当索取进口食品的合法证明文件。采购食品时，应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.食品验收食品到货后，应当按照规定进行验收，检查食品的感官性状、包装、标签、说明书、合格证明文件等是否符合要求。对验收不合格的食品，应当拒绝接收，并及时通知供应商处理。四、食品储存管理1.仓库环境要求食品仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，不得与非食品同库存放。2.食品分类分区存放食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期的食品。食品与非食品、生食与熟食、易腐食品与常温食品应分开存放，并有明显的区分标识。3.库存盘点定期对库存食品进行盘点，做到账实相符。发现库存食品有变质、损坏等情况时，应及时清理并记录。五、食品加工过程管理1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无霉斑。食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。2.食品加工操作规范食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品前应洗手消毒，加工过程中应避免食品受到污染。食品加工应严格按照操作规程进行，做到生熟分开、烧熟煮透。加工后的食品应及时食用，不得长时间存放。用于食品加工的原料、辅料、添加剂等应符合食品安全标准，不得使用过期、变质、受污染的食品原料。3.食品添加剂使用管理如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用品种、数量、时间等信息。六、食品销售管理1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求。2.食品包装标识销售的食品应具有完整、清晰的包装标识，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。3.销售过程控制食品销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售食品时应使用清洁的工具，不得直接接触食品。销售食品应遵循先进先出的原则，不得销售过期、变质、受污染的食品。七、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。2.清洗消毒流程餐饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行。采用物理消毒的，应将温度控制在100℃以上，消毒时间不少于10分钟；采用化学消毒的，应使用符合食品安全标准的消毒剂，消毒浓度和时间应符合规定要求。3.保洁措施消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒。八、食品安全自查与整改1.自查计划与组织制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频次和人员等。定期组织食品安全自查工作，确保自查工作的有效开展。2.自查内容与方法自查内容包括食品经营资质、食品采购、食品储存、食品加工、食品销售、餐饮具清洗消毒保洁等环节的食品安全卫生管理情况。自查方法可采用现场检查、查阅资料、人员询问等方式进行。3.整改措施与跟踪对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人、整改期限。对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到有效整改。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。定期组织应急演练，提高应急处置能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向所在地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事态发展，减少事故损失。3.后期处置食品安全事故处置结束后，应及时对事故原因进行调查分析，总结经验教训，采取有效措施防止类似事故再次发生。对事故涉及的相关责任人员，应依法依规进行处理。十、培训与宣传1.食品安全知识培训定期组织食品经营人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作