农村饭堂卫生制度

PAGE农村饭堂卫生制度一、总则1.目的为了加强农村饭堂的卫生管理，保障就餐人员的身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本农村饭堂的食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生管理。3.基本原则农村饭堂的卫生管理应遵循预防为主、卫生规范、责任明确、监督有力的原则，确保食品卫生安全。二、食品采购卫生管理1.供应商选择应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件复印件。对供应商进行实地考察，评估其卫生状况、信誉度和供应能力，建立合格供应商名录。2.采购要求采购的食品应新鲜、无毒无害，符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等。3.食品验收食品到货后，应由专人负责验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、数量、质量等，核对购货凭证与采购记录是否一致。对验收合格的食品，应及时入库或进入储存区域；对验收不合格的食品，应拒绝接收，并及时处理。三、食品储存卫生管理1.储存场所要求食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。食品储存场所应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品，并有明显的标识。食品储存场所应设置防鼠、防虫、防潮、防尘等设施，定期进行清洁和消毒。2.食品分类存放食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则。食品原料应与非食品原料分开存放，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻存放，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。3.库存盘点与清理定期对库存食品进行盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。建立库存食品台账，记录食品的出入库情况，做到账物相符。四、食品加工卫生管理1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。加工场所应配备必要的加工设备、工具和容器，并定期进行清洁和消毒。加工场所应设置洗手、消毒、更衣等设施，供操作人员使用。2.加工人员卫生要求加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品及食品接触面。3.食品加工过程要求食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开。加工食品应充分加热，确保食品中心温度达到70℃以上，以杀灭病原体。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。五、食品供应卫生管理1.餐具、饮具清洗消毒保洁餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具、饮具应贮存在专用保洁设施内备用，避免再次污染。餐具、饮具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒方法，消毒后的餐具、饮具应符合国家食品安全标准。定期对餐具、饮具消毒效果进行检测，确保消毒质量。2.食品供应要求食品供应应在专用的就餐区域进行，就餐区域应保持清洁卫生，通风良好。供应的食品应放置在清洁的容器或餐具中，不得直接接触桌面。食品供应过程中应注意防止食品受到污染，避免食品长时间暴露在空气中。3.就餐环境卫生管理就餐区域应定期进行清洁和消毒，保持地面、桌面、墙壁等清洁卫生。应提供充足的洗手设施，并配备洗手液、纸巾等用品。加强就餐区域的通风换气，保持空气清新。六、卫生检查与监督1.自查制度农村饭堂应建立卫生自查制度，定期对食品采购、储存、加工、供应等环节进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括卫生制度执行情况、食品卫生状况、加工场所环境卫生、人员健康状况等。对自查中发现问题的整改情况应进行记录，并存档备查。2.监督检查当地卫生行政部门应定期对农村饭堂进行监督检查，对违反本制度及相关法律法规的行为依法进行查处。农村饭堂应积极配合卫生行政部门的监督检查工作，如实提供有关情况和资料。3.投诉举报处理设立投诉举报电话或邮箱，接受就餐人员及社会公众对农村饭堂食品卫生问题的投诉举报。对投诉举报的问题应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。七、人员培训与教育1.培训计划制定农村饭堂卫生管理人员和从业人员的培训计划，定期组织培训，提高其卫生意识和业务水平。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识及操作技能等。2.培训方式根据实际情况，采用集中培训、现场指导、网络培训等多种方式进行培训，确保培训效果。鼓励从业人员参加食品安全相关的培训和考核，取得相应的资格证书。3.教育宣传加强对就餐人员的食品安全宣传教育，通过张贴宣传标语、发放宣传资料等方式，普及食品安全知识，提高就餐人员的自我保护意识。八、应急管理1.应急预案制定制定农村饭堂食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。应急预案应包括事故报告、现场处置、调查处理、责任追究等内容。2.应急演练定期组织食品安全事故应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高应急处置能力。演练内容包括事故模拟、应急响应、现场救援、调查处理等环节。3.事故处理发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地卫生行政部门和相关部门。积极