分餐卫生制度

PAGE分餐卫生制度一、总则1.目的为了确保公司/组织内的分餐工作符合卫生标准，保障员工的健康与安全，特制定本制度。本制度旨在规范分餐操作流程，加强食品卫生管理，防止食品污染和交叉感染，维护良好的工作环境和用餐秩序。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及分餐的场所，包括食堂、餐厅、会议室等提供分餐服务的区域。涵盖了公司全体员工、来访客户以及参与公司活动需要分餐的人员。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，确保分餐过程合法合规。坚持卫生第一的原则，从食品采购、储存、加工、分发到餐具清洗消毒等各个环节，都要采取有效的卫生防护措施，防止食品受到污染。注重操作规范，明确各岗位人员的职责和操作流程，确保分餐工作有序进行。加强监督检查，定期对分餐卫生情况进行检查和评估，及时发现问题并加以整改。二、分餐人员卫生要求1.健康管理分餐人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康体检，确保身体健康状况符合食品从业人员的要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事分餐工作。2.个人卫生分餐人员工作前应洗手消毒，操作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品，避免交叉污染。接触食品前应再次洗手消毒，如中途离开岗位，回来后必须重新洗手消毒方可继续工作。分餐人员应注意个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣，保持良好的个人形象和卫生状况。三、食品采购与储存卫生1.采购要求选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。对供应商的资质进行审核，索取并留存其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，严禁采购“三无”食品、过期食品、变质食品以及未经检验检疫的肉类等。采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等，采购记录应保存至少两年。2.储存要求设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。定期清理库存食品，检查食品的质量状况，及时清理过期、变质食品，防止食品积压变质。四、分餐加工过程卫生1.加工场所卫生分餐加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行全面清洁和消毒。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。加工场所应配备足够数量的洗手设施、消毒设施、通风设施和冷藏冷冻设施等，确保加工过程的卫生需求。加工场所应划分食品处理区，包括原料处理区、烹饪区、分餐区、餐具清洗消毒区等，各区域应标识清晰，功能明确，避免交叉污染。2.加工设备与工具卫生分餐加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。加工设备如炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉等应定期维护保养，确保正常运行，防止因设备故障导致食品污染。食品加工工具如刀具、案板、铲子、勺子等应专用，不得混用。使用后应及时清洗、消毒，存放在专用的工具存放架上，保持干燥、清洁。用于盛装食品的容器应符合卫生标准，无毒无害，易于清洗消毒。容器应定期清洗、消毒，不得重复使用未经清洗消毒的容器。3.加工操作卫生食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，操作前应洗手消毒。加工过程中应遵循食品加工操作规范，生熟分开，避免交叉污染。加工食品时，应严格按照食品加工工艺要求进行操作，确保食品熟透，防止食物中毒。如烹饪食品时，应将食品中心温度达到70℃以上，并保持一定时间。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁。废弃物应存放在专用的垃圾桶内，垃圾桶应加盖，并定期清理。五、分餐分发卫生1.分餐区域卫生分餐区域应保持清洁卫生，桌面、地面应干净整洁，无食物残渣、水渍等。分餐区域应配备足够数量的洗手设施和消毒设施，方便分餐人员洗手消毒。分餐区域应设置食品分发台，食品分发台应保持清洁卫生，定期进行消毒。分发台上应配备必要的分餐工具，如勺子、夹子、餐盘等，分餐工具应专用，不得混用。2.分餐操作卫生分餐人员应佩戴口罩、手套，使用专用的分餐工具进行分餐操作。分餐时应注意食品的摆放顺序和分量，确保每份餐品的质量和数量均匀一致。分餐过程中应避免食品受到污染，如不得用手直接接触食品，不得将食品暴露在空气中时间过长。分餐工具使用后应及时清洗、消毒，放回原处。分餐人员应根据就餐人数合理分餐，避免浪费。如有剩余食品，应按照规定妥善处理，不得随意丢弃。3.餐品包装与运输卫生如需对餐品进行包装，应选用符合卫生标准的包装材料，确保包装材料无毒无害、无污染。包装材料应具有良好的密封性，防止餐品在运输过程中受到污染。餐品包装应标明食品名称、生产日期、保质期、食用方法等信息，确保消费者能够正确食用。餐品运输过程中应采取有效的防护措施，防止餐品受到污染或损坏。如使用保温箱、餐车等运输工具，运输工具应保持清洁卫生，定期进行消毒。六、餐具清洗消毒卫生1.餐具清洗消毒设施设立专门的餐具清洗消毒区域，配备足够数量的餐具清洗消毒设备和工具，如洗碗机、消毒柜、水池、刷子、清洁剂等。餐具清洗消毒设备应定期维护保养，确保正常运行，消毒效果符合国家卫生标准。如使用消毒柜消毒，应严格按照消毒柜的操作规程进行操作，确保消毒时间和温度达到要求。2.餐具清洗消毒流程餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和污垢。清洗时应使用专用的清洁剂，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行操作。消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用高温消毒、紫外线消毒等方法，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。消毒时应严格按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应保持清洁卫生，定期进行消毒。保洁柜应密闭，防止餐具再次受到污染。3.餐具清洗消毒记录建立餐具清洗消毒记录制度，记录内容包括餐具名称、数量、清洗消毒时间、消毒方法、操作人员等信息。餐具清洗消毒记录应保存至少两年，以备查阅。七、环境卫生与清洁消毒1.环境卫生要求公司/组织内所有涉及分餐的场所应保持环境卫生整洁，地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。门窗、桌椅、设备等应定期擦拭，保持清洁。分餐区域应设置垃圾桶，垃圾桶应加盖，并定期清理。垃圾应及时清运，不得在分餐区域内堆放。保持通风良好，定期开窗通风，确保空气流通。如有必要，可安装空气净化设备，改善空气质量。2.清洁消毒制度制定详细的清洁消毒计划，明确各区域的清洁消毒频率和方法。清洁消毒工作应由专人负责，确保清洁消毒工作落实到位。每天对分餐区域、食品加工区域、餐具清洗消毒区域进行清洁消毒，每周进行一次全面的清洁消毒。清洁消毒时应使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂，严格按照操作规程进行操作。定期对空调系统、通风管道等进行清洁消毒，防止滋生细菌和病毒。清洁消毒记录应详细记录清洁消毒时间、地点、内容、操作人员等信息，保存至少两年。八、卫生监督与检查1.监督检查机构与人员设立专门的卫生监督检查小组负责对分餐卫生制度的执行情况进行监督检查。卫生监督检查小组应由公司/组织内相关部门的人员组成，包括食品安全管理人员、后勤管理人员、员工代表等。卫生监督检查人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品卫生法律法规和行业标准，能够准确发现问题并提出整改意见。2.监督检查内容与频率卫生监督检查小组应定期对分餐工作进行全面检查，检查内容包括分餐人员卫生状况、食品采购与储存卫生、分餐加工过程卫生、分餐分发卫生、餐具清洗消毒卫生、环境卫生与清洁消毒等方面。每周至少进行一次日常检查，每月进行一次全面检查，每季度进行一次专项检查。对检查中发现的问题应及时记录，并下达整改通知书，要求责任部门限期整改。3.整改措施与跟踪责任部门应根据整改通知书的要求，制定详细的整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有可操作性，能够有效解决存在的问题。卫生监督检查小组应对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施落实到位。对整改不力的责任部门和责任人应进行严肃处理，直至整改合格。九、培训与教育1.培训内容定期组织分餐人员参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食品加工操作规范、分餐卫生制度、个人卫生要求、消毒知识等方面。培训应结合实际案例进行讲解，提高分餐人员的食品安全意识和操作技能。培训内容应根据国家食品安全标准和行业发展动态及时更新，确保分餐人员掌握最新的知识和技能。2.培训方式与频率培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。集中授课应邀请专业的食品安全讲师进行讲解，现场演示应由经验丰富的分餐人员进行操作示范，视频教学可播放相关的食品安全教育片。每月至少组织一次分餐人员培训，新入职的分餐人员应在入职后一周内接受岗前培训，培训合格后方可上岗。3.教育宣传加强对全体员工的食品卫生安全教育宣传，提高员工的食品安全意识。可通过发放宣传资料、张贴宣传海报、举办食品安全知识讲座等方式