工地火房卫生制度

PAGE工地火房卫生制度一、总则1.目的为加强工地火房的卫生管理，保障施工人员的身体健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本工地内所有火房的卫生管理。3.职责分工项目经理：全面负责工地火房卫生管理工作的领导和监督。食堂负责人：具体负责火房的日常卫生管理工作，包括食品采购、加工、储存等环节。施工人员：遵守火房卫生制度，保持个人卫生，配合食堂工作人员做好卫生管理工作。二、食品采购卫生要求1.供应商选择选择具有合法经营资质的食品供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。对供应商进行定期评估和审核，建立供应商档案，记录供应商的基本信息、食品质量情况等。2.食品采购要求采购的食品应新鲜、无变质、无异味，严禁采购腐败变质、过期食品及“三无”食品。采购食品时，应索取食品的检验检疫证明、发票等相关凭证，并妥善保存。采购的食品应分类存放，避免交叉污染。三、食品加工卫生要求1.加工场所卫生火房应保持清洁卫生，墙壁、地面应定期清洗消毒，无污垢、无积水。加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠等设施，并保持正常运行。加工场所应划分食品处理区，包括原料区、加工区、熟制区、餐具清洗消毒区等，各区域应标识明显，布局合理，避免交叉污染。2.加工人员卫生加工人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查，保持个人卫生。加工人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽，戴口罩，勤洗手，勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工人员在加工食品前应洗手消毒，接触直接入口食品时应戴一次性手套。3.食品加工过程卫生食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。食品加工应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品安全。加工后的食品应及时食用，如需存放，应在冷藏条件下保存，存放时间不宜超过24小时。严禁在火房内加工变质、过期食品及其他不符合食品安全标准的食品。四、食品储存卫生要求1.储存场所卫生食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，无异味，无鼠害。食品储存场所应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并标识明显。食品储存场所应配备必要的货架、货柜等设施，确保食品分类存放，摆放整齐。2.食品储存要求食品应分类存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。食品储存应遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存场所应定期清理，清除过期、变质食品及其他杂物。五、餐具清洗消毒卫生要求1.餐具清洗消毒设施火房应配备专用的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并保持正常运行。餐具清洗消毒设备应定期维护保养，确保消毒效果。2.餐具清洗消毒流程餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和污垢。清洗后的餐具应进行消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒）。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具保洁柜内，防止再次污染。餐具保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。六、环境卫生要求1.火房周边环境火房周边应保持清洁卫生，无垃圾、无污水、无杂物，定期进行清扫和消毒。火房周边应设置垃圾桶，垃圾应及时清理，做到日产日清。2.火房内部环境火房内部应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洗消毒，无污垢、无蜘蛛网。火房内的门窗应保持完好，通风良好，防止蚊虫、苍蝇等进入。火房内的设备、工具应定期清洗消毒，摆放整齐，保持清洁。七、个人卫生要求1.健康检查施工人员应定期进行健康检查，持有效健康证明上岗。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生习惯施工人员应养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、短裤等进入火房。不得在火房内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。八、卫生检查与考核1.卫生检查项目经理应定期组织对工地火房的卫生情况进行检查，每周不少于一次。食堂负责人应每天对火房的卫生情况进行自查，发现问题及时整改。卫生检查应包括食品采购、加工、储存、餐具清洗消毒、环境卫生、个人卫生等方面。2.考核与奖惩对卫生管理工作做得好的火房和个人，给予表彰和奖励。对