工地卫生食品安全制度

PAGE工地卫生食品安全制度一、总则1.目的为加强工地卫生食品安全管理，预防和控制食品安全事故，保障施工人员的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准，结合本工地实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本工地内所有涉及食品加工、供应及相关活动的区域和人员，包括食堂、食品小卖部、临时食品加工点等。3.基本原则工地卫生食品安全管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品安全。二、卫生管理1.环境卫生工地应保持环境整洁，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。施工现场的道路应保持畅通，物料堆放整齐，不得随意丢弃垃圾。食堂周边环境应保持清洁，无污水、无垃圾、无蚊蝇滋生地。食堂应距离厕所、垃圾堆放点等污染源25米以上。食品加工操作间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁消毒。操作间应安装有效的通风、排烟、防尘设施，保持空气流通。2.食品加工场所卫生食品加工操作间应分为原料处理区、加工区、熟制区、凉菜间、餐具清洗消毒区等，各区域应相对独立，布局合理，防止交叉污染。原料处理区应设置专门的货架、储物箱，分类存放食品原料，并有明显的标识。食品原料应离地、离墙存放，距离地面10厘米以上，距离墙壁5厘米以上。加工区应配备必要的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、切菜机、搅拌机等，设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。熟制区应确保食品熟透，中心温度不低于70℃。熟制后的食品应及时盛放在清洁、消毒的容器中，并加盖保存。凉菜间应设置独立的空调设施，保持室温在25℃以下。凉菜间应配备专用的凉菜加工设备和工具，如冰箱、刀具、砧板、消毒碗柜等，设备和工具应定期清洗、消毒，专人专用。凉菜间操作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，操作前应洗手消毒。餐具清洗消毒区应配备专用的餐具清洗、消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。餐具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行清洗消毒，消毒后的餐具应存放在保洁柜中，防止再次污染。3.个人卫生所有从事食品加工、供应及相关活动的人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食品加工操作人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。接触直接入口食品的操作人员应戴一次性手套。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。三、食品采购与贮存1.食品采购工地应建立食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关证明材料，并留存备查。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购合同应包括食品的名称、规格、数量、价格、质量要求、交货时间、交货地点、验收方式等内容。采购食品时应严格执行进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品贮存工地应设置专门的食品贮存场所，如仓库、冷库等，食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他影响食品质量的物品混存。食品贮存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。冷藏、冷冻设备应定期检查、维护，确保正常运行。食品贮存场所应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施，如纱窗、纱门、挡鼠板、货架等，防止虫害、鼠害、霉变等情况发生。四、食品加工与制作1.食品加工过程控制食品加工应严格按照食品安全标准和操作规程进行，确保食品加工过程安全、卫生。食品加工过程中应避免交叉污染，不同类型的食品应分开加工，加工后的食品应及时盛放在清洁、消毒的容器中。食品加工过程中应控制好温度、时间等关键参数，确保食品熟透，防止食物中毒。如烹饪食品时，应将食品中心温度加热至70℃以上，并保持适当的时间。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的使用范围、使用剂量和使用方法使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。2.食品留样制度工地食堂应对每餐次的食品成品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。留样记录应包括留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员、留样用途等内容。留样食品应专人负责管理，在规定的时间内不得随意丢弃。如发生食品安全事故，留样食品应及时送检，为事故调查提供依据。五、餐饮具清洗消毒保洁1.餐饮具清洗消毒工地食堂应配备专用的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。餐饮具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行清洗消毒。清洗餐饮具时，应使用符合食品安全标准的洗涤剂、消毒剂，不得使用含有重金属、有害物质的洗涤剂、消毒剂。洗涤剂、消毒剂应存放在专用的容器中，并有明显的标识。消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准，消毒效果应定期进行检测。消毒后的餐饮具应存放在保洁柜中，并保持清洁卫生，防止再次污染。2.餐饮具保洁保洁柜应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。保洁柜内不得存放其他杂物，只允许存放消毒后的餐饮具。餐饮具在使用前应进行检查，如发现有破损、变形、污垢等情况，不得使用。使用后的餐饮具应及时清洗消毒，不得长时间放置在餐桌上或其他地方。六、食品安全自查与培训1.食品安全自查工地应建立食品安全自查制度，定期对工地内的食品卫生安全状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查内容包括环境卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁等方面。食品安全自查应制定详细的自查计划，明确自查人员、自查时间、自查内容、自查方法等。自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，能够熟练掌握自查标准和方法。食品安全自查应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查内容、自查结果、整改措施、整改期限等。自查记录应真实、完整、准确，并存档备查。对自查中发现的食品安全问题应及时进行整改，整改措施应明确、具体、可行，整改期限应合理。整改完成后应进行复查，确保食品安全问题得到彻底解决。2.食品安全培训工地应定期组织食品安全培训，提高施工人员的食品安全意识和自我保护能力。食品安全培训应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等内容。食品安全培训应制定详细的培训计划，明确培训人员、培训时间、培训地点、培训内容、培训方式等。培训人员应具备相应的食品安全知识和培训能力，能够熟练掌握培训内容和培训方法。食品安全培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训人员、培训地点、培训内容、培训方式、培训效果等。培训记录应真实、完整、准确，并存档备查。施工人员应积极参加食品安全培训，认真学习食品安全知识，严格遵守食品安全制度，确保自身食品安全。七、食品安全事故应急处置1.应急处置预案工地应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。食品安全事故应急处置预案应定期进行演练，演练内容包括事故报告、现场处置、医疗救治、调查取证、信息发布等环节。演练应制定详细的演练计划，明确演练人员、演练时间、演练地点、演练内容、演练方式等。演练结束后应进行总结评估，针对演练中发现的问题及时进行整改，完善应急预案。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止食用可疑食品，并及时向当地食品药品监督管理部门和建设单位报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、中毒症状、可疑食品等信息。食品药品监督管理部门接到报告后，应立即组织人员赶赴现场进行调查处理。工地应积极配合食品药品监督管理部门的调查工作，提供相关证据和资