建筑工地食堂卫生制度

PAGE建筑工地食堂卫生制度一、总则1.目的为加强建筑工地食堂卫生管理，预防和控制食物中毒及其他食源性疾病的发生，保障建筑工人的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司承建的所有建筑工地食堂。3.基本原则建筑工地食堂卫生管理应遵循预防为主、卫生规范、安全第一的原则，确保食品卫生安全。二、食堂设施与环境卫生1.选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的位置，距离污染源25米以上。食堂内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区等，食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中交叉污染。2.设施设备食堂应配备必要的设施设备，如冷藏、冷冻、消毒、通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施。炉灶、蒸箱、烤箱等加热设备应定期维护保养，确保正常运行。餐具、饮具应专用，并有明显标识，不得与其他物品混放。3.环境卫生食堂应保持内外环境整洁，无污垢、无垃圾、无积水。食品处理区应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行大扫除。就餐区应定期进行清洁消毒，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。三、食品采购与贮存1.采购要求食堂采购的食品应符合国家有关食品安全标准和规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件，并留存复印件备查。采购肉类、禽类、水产类等食品时，应索取动物产品检疫合格证明；采购食品添加剂时，应索取生产许可证和产品合格证明。2.采购渠道食堂应选择具有合法资质的供应商采购食品，建立供应商评价和选择机制，定期对供应商进行评估和考核。鼓励食堂采用集中采购、统一配送的方式采购食品，确保食品质量安全。3.贮存要求食品应分类分架、隔墙离地存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上。食品贮存场所应保持通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，贮存温度应符合要求。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的使用范围和剂量使用，并有详细记录。四、食品加工与制作1.加工前准备食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工前，应认真检查食品质量，发现有腐败变质、霉变生虫等问题的食品不得加工制作。食品加工用工具、容器应清洁卫生，定期消毒，不得使用未经消毒的工具、容器加工食品。2.加工过程要求食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。3.食品留样食堂每餐供应的食品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。五、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。餐饮具清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐饮具应符合国家有关食品安全标准和规定。采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。2.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。六、食品安全自查与培训1.食品安全自查食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。食品安全自查应包括食堂环境、食品采购、贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒保洁等环节。食堂应如实记录食品安全自查情况，并存档备查。2.培训要求食堂应定期组织食品加工人员参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。食品安全培训应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品中毒预防与应急处置等内容。食品加工人员应经培训合格后方可上岗，培训记录应存档备查。七、人员健康管理1.健康要求食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.健康管理食堂应建立从业人员健康档案管理制度，记录从业人员的健康状况、培训情况、食品安全事故等信息。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品安全的活动。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定食堂应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施等内容。食品安全事故应急预案应定期演练，确保在食品安全事故发生时能够及时、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，食堂应立即停止供应可疑食品，并及时向当地食品药品监督管理部门和本公司报告。食堂应积极配合食品药品监督管理部门进行调查处理，提供相关信息和