检查食堂卫生管理制度

PAGE检查食堂卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理工作，包括食堂的设施设备、食品采购、加工制作、储存销售、人员卫生等方面。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、严格监督、确保安全的原则，保障员工的身体健康和生命安全。二、食堂设施设备卫生管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的位置，远离污染源。食堂内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区等，食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中发生交叉污染。2.建筑与装修食堂建筑应坚固、耐用，易于清洁，天花板、墙壁、地面应采用无毒、无味、防霉、不易积垢的材料建造或装修。食堂的门窗应安装防虫、防鼠、防尘设施，与外界相通的门和可开启的窗应设有防蝇纱网。3.设施设备要求食堂应配备足够数量的冷藏、冷冻设备，用于食品的储存，确保食品在适宜的温度下保存。炉灶、蒸箱、烤箱等加热设备应定期清洁、维护，确保正常运行，无安全隐患。餐具、厨具应选用符合食品安全标准的产品，定期进行清洗、消毒。应设置专门的餐具消毒间，配备消毒设备，如消毒柜、洗碗机等，按照规定的消毒程序进行消毒。食堂应配备充足的洗手设施，包括洗手池、水龙头、洗手液、干手器等，位置应方便员工使用。三、食品采购卫生管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的供应商采购食品。对供应商的资质进行审核，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等，确保供应商具备合法经营资格。2.采购要求采购食品应索取发票等购货凭证，并留存采购记录，包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等，采购记录应保存至少两年。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购肉类、禽类、蛋类等食品时，应索取动物产品检疫合格证明；采购食品添加剂时，应索取食品添加剂生产许可证和产品合格证明。3.食品验收食品到货后，应由专人负责验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。对验收合格的食品，应及时入库或进入储存区域；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系退换或处理。四、食品加工制作卫生管理1.加工前准备加工人员进入食品处理区前应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。食品加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁。2.加工过程要求食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品与熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，严格按照食品添加剂的使用范围和使用量进行添加，不得超范围、超量使用。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。3.食品留样每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。留样食品应做好记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。五、食品储存卫生管理1.食品仓库要求食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库应设置不同功能区域，如主食库、副食库、调料库、冷藏库、冷冻库等，分类存放食品。食品仓库应安装防虫、防鼠、防尘设施，防止食品受到污染。2.食品储存要求食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃～8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品存放应避免阳光直射，不得与有毒、有害、有异味或有腐蚀性的物品同库存放。库存食品应定期检查，及时清理变质或超过保质期的食品。六、食品销售卫生管理1.销售场所要求食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，无异味。销售场所应配备必要的冷藏、保温设施，确保食品在销售过程中的质量安全。2.销售过程要求食品销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。销售食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得销售无包装或包装破损、变质的食品。销售食品应明码标价，并提供符合卫生要求的餐具和纸巾等用品。七、人员卫生管理1.健康管理食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。2.卫生培训食堂应定期组织从业人员进行卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生知识、操作技能等。从业人员应掌握基本的食品安全知识和操作技能，熟悉食品卫生管理制度，严格遵守卫生操作规程。八、环境卫生管理1.清洁消毒制度建立食堂环境卫生清洁消毒制度，明确清洁消毒的范围、方法、频率等要求。食堂应每天进行清扫、消毒，保持环境整洁卫生。食品处理区应在每餐次使用后进行清洁消毒，餐具、厨具应每餐次清洗消毒。清洁消毒应使用符合食品安全标准的消毒剂和工具，按照规定的浓度、时间进行操作。2.废弃物处理食堂应设置专门的废弃物存放容器，废弃物应分类存放，及时清理。废弃物应日产日清，不得在食堂内过夜存放，防止滋生蚊蝇、蟑螂等害虫。废弃物的处理应符合环保要求，不得随意丢弃。九、食品安全事故应急管理1.应急组织机构与职责成立食品安全事故应急处置领导小组，负责组织、协调、指挥食品安全事故的应急处置工作。明确各成员的职责分工，确保应急处置工作有序进行。2.应急处置程序发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。及时报告当地食品药品监管部门和公司相关领导，积极配合有关部门进行调查处理。对中毒人员进行救治，妥善处理食品安全事故善后工作。3.后期整改食品安全事故处理完毕后，应组织对事故原因进行调查分析，采取有效措施进行整改，防止类似事故再次发生。对事故处理情况进行总结报告，向公司员工通报事故原因、处理结果及整改措施等情况。十、监督检查与考核1.监督检查公司应定期对食堂卫生管理情况进行监督检查，检查内容包括食堂设施设备卫生、食品采购与储存卫生、食品加工制作卫生、人员卫生、环境卫生等方面。监督检查可采用日常检查、定期检查、专项检查等方式进行，对发现的问题应及时下达整改通知书，责令限期整改。2.考核评价建立食堂卫