厨房每周一次卫生制度

PAGE厨房每周一次卫生制度一、总则1.目的本制度旨在确保厨房环境的清洁卫生，预防食品污染和食物中毒事件的发生，保障员工和就餐人员的身体健康，同时维护公司良好的形象。2.适用范围本制度适用于公司内所有厨房区域，包括但不限于员工食堂厨房、餐厅厨房等。3.基本原则厨房卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则。严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，确保厨房卫生符合要求。二、卫生标准与要求（一）厨房设施与环境1.厨房布局厨房应合理布局，生熟食品加工区域应分开设置，避免交叉污染。食品加工区、储存区、餐具清洗消毒区等功能区域应划分明确，且各区域之间应有适当的间隔。2.墙面与地面厨房墙面应保持清洁，无污渍、无霉斑，使用易清洁的材料装修，高度应达到1.5米以上。地面应平整、防滑、无裂缝，每日清洁，定期进行消毒，保持干净整洁。3.天花板天花板应无灰尘、无蜘蛛网，如有破损或污渍应及时修复和清洁。4.门窗门窗应完好无损，关闭严密，防止昆虫、老鼠等进入厨房。定期清洁门窗玻璃，保持明亮透光。（二）食品加工与储存1.食品原料采购采购的食品原料应新鲜、无变质，符合国家食品安全标准。严格索证索票制度，确保所采购的食品原料来源合法，有供应商资质证明、产品合格证明等相关文件。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，距离地面10厘米以上，距离墙壁5厘米以上。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存区域应保持干燥、通风良好，避免食品受潮、发霉。3.食品加工过程加工食品前，操作人员应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。食品加工应生熟分开，使用专用的刀具、砧板、容器等工具，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用或妥善保存，避免长时间放置。4.餐具与厨具餐具和厨具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。消毒后的餐具和厨具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。（三）个人卫生1.厨房工作人员厨房工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品，不得在厨房内吸烟、饮食。2.健康管理厨房工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，应立即调离厨房工作岗位。三、卫生检查与监督（一）自查制度1.厨房工作人员应每日对厨房卫生进行自查，包括设施设备清洁、食品加工与储存、个人卫生等方面，发现问题及时整改。2.每周至少进行一次全面的自查，填写卫生自查记录表，记录自查情况和整改措施。（二）定期检查1.由厨房主管或相关负责人每周组织一次厨房卫生检查，检查内容包括卫生标准执行情况、食品质量安全等。2.检查人员应认真填写检查记录表，对发现的问题进行详细记录，并提出整改意见和期限。（三）监督考核1.公司行政部门或食品安全管理部门应定期对厨房卫生情况进行监督检查，确保制度的有效执行。2.将厨房卫生管理情况纳入对厨房工作人员和相关部门的绩效考核体系，对卫生不达标的情况进行相应的扣分或处罚。四、卫生清洁与消毒流程（一）日常清洁流程1.班前准备厨房工作人员在上班前应穿戴好工作服、口罩等，准备好清洁工具和消毒用品。2.地面清洁用扫帚清扫地面垃圾，然后用拖把拖地，保持地面干净整洁。对于油污较重的地方，可使用适量的洗洁精进行清洁。3.台面清洁清理台面上的杂物，用湿布擦拭台面，去除污渍。使用专用的清洁剂擦拭炉灶、案台等，确保无油污、无食物残渣。4.厨具清洁将使用过的厨具放入水池中，加入适量的洗洁精和水，浸泡一段时间后进行清洗。对于刀具、砧板等，清洗后应进行消毒处理。5.食品储存区清洁整理食品储存区，清理过期或变质的食品。擦拭货架、储物箱等，保持储存区干净卫生。6.垃圾处理将厨房垃圾及时清理，倒入专用的垃圾桶内，并确保垃圾桶加盖密封。定期对垃圾桶进行清洗消毒，防止异味和滋生细菌。（二）消毒流程1.餐具消毒采用物理消毒或化学消毒的方法对餐具进行消毒。物理消毒可使用消毒柜，按照消毒柜的操作规程进行消毒，消毒温度和时间应符合要求。化学消毒可使用含氯消毒剂等，按照规定的浓度和浸泡时间进行消毒。消毒后的餐具应沥干水分，存放在专用的保洁柜内。2.厨具消毒刀具、砧板等厨具可采用煮沸消毒或化学消毒的方法。煮沸消毒时，将厨具放入沸水中煮1530分钟；化学消毒时，使用专用的消毒剂进行浸泡消毒。3.环境消毒厨房墙面、地面、天花板等可定期使用含氯消毒剂进行喷雾消毒。消毒时应关闭门窗，确保消毒剂充分作用，消毒后通风换气。五、卫生问题处理与整改1.对于检查中发现的卫生问题，厨房主管应及时组织相关人员进行分析，查找原因，制定整改措施。2.整改措施应明确责任人和整改期限，确保问题得到有效解决。3.对卫生问题整改情况进行跟踪复查，直至问题彻底整改到位。4.对于反复出现的卫生问题或严重违反卫生制度的行为，应进行严肃处理，包括批评教育、罚款、辞退等。六、培训与教育1.定期组织厨房工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、厨房卫生标准、清洁消毒方法等。2.通过培训，提高厨房工作人员的卫生意识和操作技能，确保厨房卫生管理工作的有效开展。3.培训可邀请专