公司食堂卫生检查制度

PAGE公司食堂卫生检查制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及食品卫生行业标准，特制定本检查制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理及检查工作。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、全面监督、严格规范的原则，确保食堂环境整洁、食品加工安全、人员健康卫生。二、卫生检查职责分工1.食堂管理部门负责食堂日常卫生管理工作的组织与实施，制定卫生检查计划，安排专人负责检查工作，并对检查结果进行记录与分析。2.食品安全管理员作为食堂卫生管理的直接责任人，负责每日对食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节进行全面卫生检查，及时发现并纠正存在的问题。3.食堂从业人员严格遵守食品卫生操作规范，做好各自工作区域的卫生清洁工作，配合卫生检查工作，对检查出的问题及时整改。4.公司监督部门定期对食堂卫生状况进行监督检查，对违反卫生制度的行为提出整改意见，并监督整改落实情况。三、卫生检查内容与标准（一）食堂环境卫生1.餐厅卫生地面清洁无污渍、无积水，保持干燥，每日至少清扫[X]次，每周进行[X]次全面拖地。墙壁、天花板清洁无灰尘、无蜘蛛网，每月至少擦拭[X]次。门窗玻璃干净明亮，定期擦拭，保持通透。桌椅摆放整齐，表面清洁，每日用餐后及时清理桌面残渣。2.厨房卫生操作台面清洁无油污，每餐结束后及时清理，定期进行深度清洁。炉灶、蒸箱、烤箱等设备表面及内部清洁，无食物残渣和油污堆积，每周至少清理[X]次。厨房地面、墙面保持清洁，无污渍、无积水，每日进行清扫和拖地，每周进行一次全面清洁。垃圾桶加盖，垃圾及时清理，每日至少倾倒[X]次，保持周围环境清洁。3.餐具消毒间卫生消毒设备正常运行，定期维护检查，确保消毒效果。餐具清洗池清洁卫生，无残渣残留，每餐使用后及时清理。消毒后的餐具存放于清洁、专用的餐具柜中，避免二次污染。4.储物间卫生食品和非食品分开存放，并有明显标识。货架、货柜清洁整齐，货物摆放有序，定期清理过期、变质食品。储物间地面、墙壁清洁，通风良好，防止物品受潮、发霉。（二）食品采购卫生1.供应商资质选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品检验报告等相关资质证明文件。2.食品验收采购的食品应新鲜、无变质、无异味，具有有效的检验检疫证明。对采购的食品进行严格验收，检查食品的外观、包装、标签等是否符合要求，拒绝验收不合格食品。建立食品验收台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。（三）食品加工卫生1.加工人员卫生食堂从业人员持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。工作时穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，勤洗手、勤消毒。加工食品前，操作人员应洗手消毒，接触直接入口食品的操作人员应戴口罩。2.加工过程卫生食品加工应生熟分开，避免交叉污染。使用专用的刀具、案板、容器等进行生熟食品的加工。加工食品应煮熟煮透，防止食物中毒。油炸食品时，油温应控制在适宜温度，避免炸焦产生有害物质。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，专人专柜保管，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并做好记录。3.食品留样每餐供应的食品应按规定进行留样，留样食品应不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并有明显标识。（四）食品储存卫生1.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次等分类存放，隔墙离地[X]厘米以上。2.库存食品检查定期对库存食品进行检查，查看食品的保质期、储存条件等，及时清理过期、变质食品。3.储存环境要求食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。（五）餐饮具清洗消毒保洁卫生1.清洗消毒流程餐饮具应按照去渣、洗涤、消毒、保洁的流程进行处理。消毒后的餐饮具应符合国家卫生标准。2.消毒方法选择可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、红外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂、二氧化氯消毒剂等）方法进行消毒，消毒设备应定期维护检查。3.保洁措施消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应保持清洁、干燥，防止餐饮具再次污染。四、卫生检查频率与方式1.日常检查食品安全管理员每日对食堂进行全面卫生检查，重点检查食品加工过程、餐具消毒、食品储存等环节的卫生状况，发现问题及时督促整改。2.定期检查食堂管理部门每周组织一次全面的卫生检查，检查内容涵盖食堂环境、食品采购、加工、储存等各个方面。检查结束后，形成检查报告，对存在的问题进行分析并提出整改措施。3.专项检查根据季节特点、食品安全事件等情况，适时开展专项卫生检查。如夏季重点检查食品储存条件、防蝇防鼠措施；节假日期间重点检查食品采购、加工量增加时的卫生管理等。4.检查方式卫生检查可采用现场查看、查阅资料、询问从业人员等方式进行。检查人员应认真填写卫生检查表，详细记录检查情况。五、卫生问题整改与跟踪1.整改措施制定对于卫生检查中发现的问题，食品安全管理员应及时下达整改通知书，明确整改内容、整改期限和整改责任人。整改责任人应根据整改通知书的要求，制定具体的整改措施。2.整改实施整改责任人按照整改措施认真组织实施整改工作，确保问题得到及时有效解决。在整改过程中，如遇到困难或需要协调的事项，应及时向食堂管理部门报告。3.整改跟踪复查食堂管理部门对整改情况进行跟踪复查，确保整改工作落实到位。对未按时完成整改或整改不符合要求的，应责令重新整改，并追究相关责任人的责任。六、卫生检查记录与档案管理1.检查记录每次卫生检查均应做好详细记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。检查记录应妥善保存，以备查阅。2.档案管理建立食堂卫生检查档案，将卫生检查计划、检查表、整改通知书、整改报告等相关资料进行归档管理。档案保存期限不少于[X]年。七、培训与宣传1.卫生知识培训定期组织食堂从业人员参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、常见食物中毒预防与处理等。培训结束后，应对从业人员进行考核，确保其掌握必要的卫生知识和技能。2.宣传教育通过宣传栏、内部刊物、会议等形式，向公司员工宣传食品卫生知识，提高员工的食品安全意识和自我保护能力。鼓励员工对食堂卫生管理工作进行监督，提出意见和建议。八、奖励与处罚1.奖励对于在食堂卫生管理工作中表现突出的部门或个人，公司将给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、给予一定的物质奖励等。2.处