饭堂管理食品卫生管理制度

PAGE饭堂管理食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司饭堂管理，确保食品卫生安全，保障员工身体健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内部饭堂的食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生管理。3.职责分工行政部门负责饭堂的日常管理，监督各项食品卫生管理制度的执行情况。饭堂管理人员负责食品采购、加工、储存、销售等具体工作，确保食品卫生安全。公司员工有义务遵守本制度，配合饭堂管理工作，如发现食品卫生问题及时向行政部门反馈。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，确保其具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。对供应商进行实地考察，评估其生产经营环境、卫生状况、质量管理体系等，选择信誉良好、产品质量可靠的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货时间、付款方式等。2.食品采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取供应商的发票、食品合格证明文件等相关资料，并妥善保存，以备查验。采购的食品应新鲜、无污染，严禁采购过期、变质、三无食品。3.食品验收食品到货后，饭堂管理人员应及时进行验收，检查食品的数量、质量、包装等是否符合要求。对验收合格的食品，应在送货单上签字确认，并及时入库储存；对验收不合格的食品，应及时通知供应商进行处理，严禁不合格食品进入饭堂。三、食品加工卫生管理1.加工人员卫生要求加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康。加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。2.加工场所卫生要求加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。加工场所应配备必要的通风、排气、冷藏、消毒等设施，确保食品加工环境符合卫生要求。加工场所应划分食品加工区、食品储存区、餐具清洗消毒区等功能区域，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。3.食品加工过程卫生要求食品加工应遵循生熟分开的原则，避免生熟食品交叉污染。加工后的熟食品应妥善保存，避免受到污染。食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，防止食品中毒。食品加工过程中应使用符合卫生标准的食品添加剂，严禁超量、超范围使用食品添加剂。加工后的食品应及时供应，不得长时间存放。如需要存放，应在冷藏或冷冻条件下保存，并在规定时间内食用。四、食品储存卫生管理1.储存场所卫生要求食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，避免食品受到污染和变质。食品储存场所应划分食品仓库、食品冷藏库、食品冷冻库等不同功能区域，各区域应设置明显的标识，便于管理。食品储存场所应配备必要的货架、货柜、冷藏设备、冷冻设备等设施，确保食品储存安全。2.食品分类储存要求食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压、过期。食品仓库应按照食品的种类、性质、用途等进行分类存放，如主食、副食、调料、饮料等。食品冷藏库、冷冻库应按照食品的储存温度要求进行分类存放，如肉类、禽类、鱼类、蔬菜、水果等。3.食品储存期限管理食品应按照规定的储存期限进行存放，超过储存期限的食品应及时清理，严禁食用。食品仓库应建立食品出入库台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库时间、出库时间等信息，便于管理和追溯。五、食品销售卫生管理1.销售场所卫生要求食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，避免食品受到污染和变质。食品销售场所应配备必要的货架、货柜、冷藏设备、冷冻设备等设施，确保食品销售安全。食品销售场所应设置专门的餐具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备，对销售食品使用的餐具进行及时清洗消毒。2.食品销售过程卫生要求食品销售应使用清洁、卫生的包装材料，避免食品受到污染。食品销售过程中应注意食品的陈列和摆放，避免挤压、碰撞食品，确保食品的完整性。食品销售过程中应注意食品的保质期，严禁销售过期、变质食品。3.餐具清洗消毒管理餐具使用后应及时清洗消毒，确保餐具清洁卫生。餐具清洗消毒应按照规定的程序进行，包括清洗、消毒、保洁等环节。餐具消毒应采用物理或化学消毒方法，如高温消毒、紫外线消毒、含氯消毒剂消毒等，确保消毒效果符合卫生标准。六、食品卫生检查与监督1.日常检查饭堂管理人员应每天对食品采购、加工、储存、销售等环节进行卫生检查，发现问题及时整改。行政部门应定期对饭堂进行卫生检查，检查内容包括食品卫生状况、加工人员卫生状况、加工场所卫生状况、食品储存卫生状况、食品销售卫生状况等。2.定期抽检行政部门应定期对饭堂采购的食品进行抽检，抽检项目包括食品的感官性状、营养成分、微生物指标、添加剂使用等，确保食品质量安全。对抽检不合格的食品，应及时通知供应商进行处理，并对饭堂进行整改，防止类似问题再次发生。3.投诉处理公司员工如发现食品卫生问题，应及时向行政部门投诉。行政部门接到投诉后，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉人。对投诉属实的问题，应及时采取措施进行整改，追究相关人员的责任，并对投诉人进行答复和安抚。七、食品卫生事故应急处理1.事故报告发生食品卫生事故后，饭堂管理人员应立即停止供应可疑食品，并及时向行政部门报告。行政部门接到报告后，应立即组织人员进行调查处理，并向上级主管部门报告。2.现场调查行政部门应组织人员对事故现场进行调查，了解事故发生的时间、地点、经过、原因等情况，收集相关证据。对事故现场进行封存，禁止无关人员进入，并对可疑食品、食品原料、食品添加剂、餐具等进行封存，以备检验。3.应急处理措施对中毒人员应及时送往医院进行救治，并配合医院做好救治工作。对事故原因进行调查分析，采取相应的措施进行整改，防止类似事故再次发生。对事故责任单位和责任人进行追究，依法依规处理。八、培训与教育1.培训计划行政部门应制定食品卫生培训计划，定期组织饭堂管理人员、加工人员等进行食品卫生知识培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、食品储存与销售卫生要求、食品卫生事故应急处理等。2.培训方式培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式，确保培训效果。定期邀请食