寺院饮食卫生制度

PAGE寺院饮食卫生制度一、总则寺院作为宗教活动场所，人员往来频繁，饮食卫生至关重要。为保障寺院僧众、信众及工作人员的身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，依据国家相关法律法规及食品卫生行业标准，特制定本饮食卫生制度。本制度适用于寺院内部食堂、斋堂等餐饮服务场所的食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生管理。寺院应高度重视饮食卫生工作，将其纳入日常管理的重要内容，确保饮食安全是维护寺院正常秩序和信众权益的基础。二、食品采购卫生管理1.供应商选择应选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备案。优先选择信誉良好、产品质量可靠的供应商，定期对供应商进行评估和考核，对于不符合要求的供应商及时更换。2.采购要求采购的食品应新鲜、无毒无害，符合国家食品安全标准。严禁采购变质、过期、假冒伪劣及三无食品。采购食品时应索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并妥善保存相关凭证，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。采购肉类、禽类、水产类等动物性食品时，应索取动物产品检疫合格证明；采购食品添加剂时，应索取生产许可证和产品检验合格证明。3.验收标准食品到货后应由专人负责验收，检查食品的感官性状、包装标识等是否符合要求。对验收合格的食品，应及时入库或进入储存区域妥善存放；对验收不合格的食品，应立即退货或按规定进行处理，严禁不合格食品进入寺院餐饮加工环节。三、食品储存卫生管理1.储存场所要求食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐败变质。食品储存场所应划分不同的区域，分别存放主食、副食、干货、调味品、食品添加剂等，并有明显的标识。食品不得与有毒、有害物品及个人生活用品混存，不得存放易燃易爆物品。2.分类储存粮食类应存放在干燥、通风的仓库内，离地、离墙存放，防止受潮、霉变。肉类、禽类、水产类等动物性食品应冷冻或冷藏储存，温度应符合相关要求，防止变质。蔬菜、水果等易腐食品应冷藏储存，及时加工处理，避免长时间存放。干货、调味品、食品添加剂等应存放在干燥、阴凉的地方，密封保存，防止受潮、变质。3.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到先进先出，防止食品积压过期。对库存食品应进行定期检查，发现变质、损坏等情况应及时清理，并做好记录。食品库存数量应根据寺院实际用餐人数和食品消耗情况合理控制，避免浪费。四、食品加工卫生管理1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面应光滑、无裂缝，并保持良好的通风和排水设施。食品加工场所应配备必要的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、刀具、案板、餐具等，并定期进行清洗、消毒。食品加工场所应划分原料处理区、加工区、成品区等不同功能区域，并有明显的标识，防止交叉污染。2.加工人员卫生食品加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食品加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。3.加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的标识。食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，防止食物中毒。使用食品添加剂应符合国家相关标准，严格按照规定的使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。加工后的食品应及时放入清洁、消毒后的容器内，并妥善保存，防止污染。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒设备寺院应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、水池等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。餐饮具清洗消毒设备应符合国家相关标准和卫生要求，能够有效杀灭各类病菌。2.清洗消毒程序餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等污垢。清洗后的餐饮具应采用物理或化学方法进行消毒，消毒方法应符合国家相关标准。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。严禁将消毒后的餐饮具与未消毒的餐饮具混放。3.保洁要求保洁柜应保持清洁卫生，无杂物、无灰尘，防止餐饮具再次受到污染。餐饮具在使用前应进行检查，如发现有损坏、变形、不洁等情况不得使用。六、环境卫生管理1.日常清扫寺院应建立环境卫生清扫制度，每日对食堂、斋堂等餐饮服务场所进行清扫，保持地面、桌面、墙面、门窗等清洁卫生。定期对餐厅、厨房、储存室等区域进行全面清扫，清除卫生死角，防止蚊蝇、蟑螂等害虫滋生。2.消毒制度定期对餐饮服务场所进行消毒，消毒方法应符合国家相关标准。对餐厅、厨房、储存室等区域的空气、地面、墙面、桌椅等进行消毒，防止病菌传播。对食品加工设备、工具、容器等进行定期消毒，确保其卫生安全。3.虫害防治采取有效措施防止蚊蝇、蟑螂、老鼠等害虫进入餐饮服务场所，如安装防虫网、封堵孔洞、放置灭鼠设备等。定期对餐饮服务场所进行虫害检查，发现害虫应及时采取措施进行杀灭，防止虫害对食品造成污染。七、食品安全自查与监督管理1.自查制度寺院应建立食品安全自查制度，定期对餐饮服务场所的食品卫生状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括食品采购、储存、加工、餐饮具清洗消毒、环境卫生等环节的卫生管理情况。对自查中发现的问题应制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位，并做好记录。2.监督管理寺院应接受当地食品药品监督管理部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供相关资料和信息。对监管部门提出的整改意见和要求，应认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告监管部门。寺院应建立食品安全投诉举报制度，公布投诉举报电话，及时处理信众及工作人员对食品安全问题的投诉举报。八、培训与宣传教育1.培训计划寺院应制定食品安全培训计划，定期组织食品加工人员、管理人员等参加食品安全培训，提高其食品安全意识和业务水平。培训内容包括国家食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、应急处置等方面。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。2.宣传教育寺院应加强对信众及工作人员的食品安全宣传教育，通过张贴宣传标语、发放宣传资料、举办食品安全知识讲座等方式，普及食品安全知识，提高食品安全意识。宣传教育内容应通俗易懂，贴近实际，让信众及工作人员了解食品安全的重要性，掌握基本的食品安全常识和自我保护方法。九、应急处置1.应急预案制定寺院应制定食品安全应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。应急预案应定期进行演练，并根据演练情况及时进行修订和完善。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地食