幼儿食堂卫生消毒制度

PAGE幼儿食堂卫生消毒制度一、总则1.目的为确保幼儿食堂的食品卫生安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障幼儿的身体健康，特制定本卫生消毒制度。2.适用范围本制度适用于本园幼儿食堂的所有工作人员、食品加工场所、设备设施、餐具、用具等的卫生消毒管理。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、全面覆盖、责任明确、操作规范的原则，确保食堂卫生消毒工作落实到位。二、人员卫生消毒要求1.健康管理食堂工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前必须进行健康检查，合格者方可录用。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品卫生的行为。3.卫生消毒培训定期组织食堂工作人员参加卫生消毒知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、卫生消毒操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时必须接受卫生消毒知识培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等。三、食品加工场所卫生消毒要求1.环境清洁食堂应保持环境整洁，每天定时清扫，每周进行一次全面大扫除，清除卫生死角。食品加工场所地面应保持清洁、干燥，无油污、无积水，墙壁、天花板应无污垢、无霉斑。加工场所应安装有效的防蝇、防鼠、防尘设施，如纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯等，并定期检查维护，确保设施完好有效。2.设备设施消毒食品加工设备、工具、容器等应定期清洗消毒，做到生熟分开使用。使用前应进行清洁消毒，使用后应及时清洗，必要时进行消毒处理。炉灶、蒸箱、烤箱等加热设备应定期清理油污，并进行消毒。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保持良好的运行状态。餐具、用具清洗消毒设备应定期维护保养，确保正常运行。消毒后的餐具、用具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。3.空气消毒食堂应保持良好的通风换气，每天营业前和营业结束后应开窗通风30分钟以上。必要时可使用空气消毒设备进行空气消毒，如紫外线灯、空气净化器等。紫外线灯应安装在距离地面2米左右的高度，每1015平方米安装一支30瓦的紫外线灯，每天消毒时间不少于30分钟。使用紫外线灯消毒时应注意人员安全，避免紫外线对人体造成伤害。四、食品采购与储存卫生消毒要求1.食品采购应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取食品检验合格证明文件，并做好采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等。2.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。食品储存容器应清洁卫生，定期清洗消毒。盛装直接入口食品的容器应专用，不得与其他物品混用。五、食品加工过程卫生消毒要求1.原料处理食品原料应新鲜、无变质，加工前应进行清洗、整理，去除杂质、泥沙、污垢等。蔬菜、水果应浸泡清洗，必要时进行消毒处理。肉类、禽类、水产品等应清洗干净，去除血水、毛发等杂质。食品原料不得在加工场所外进行清洗、解冻等预处理，防止交叉污染。2.加工制作食品加工应做到生熟分开，加工生食品和熟食品的工具、容器、案板等应分开使用，并有明显的区分标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，防止食物中毒。不得使用非食品添加剂或滥用食品添加剂，食品添加剂的使用应符合国家标准规定，并做好记录。加工过程中应注意卫生，避免食品受到污染。操作人员不得对着食品打喷嚏、咳嗽、吐痰等。3.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器内，标明食品名称、留样时间、留样人等信息，并置于冷藏设施中保存。留样食品应及时送检，检验结果应记录存档。如发现留样食品存在安全问题，应立即采取措施，封存剩余食品，并向上级主管部门报告。六、餐具、用具卫生消毒要求1.清洗消毒流程餐具、用具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等。清洗应采用专用的洗涤剂和消毒剂，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，消毒温度应达到100℃，时间不少于10分钟；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等，消毒剂的浓度和消毒时间应符合国家标准规定。消毒后的餐具、用具应使用流动清水冲洗干净，去除残留的消毒剂。2.保洁措施消毒后的餐具、用具应存放在清洁、专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜应密闭，防止灰尘、苍蝇等污染餐具、用具。不得用抹布擦拭已消毒的餐具、用具，避免再次污染。七、卫生消毒检查与记录1.检查制度建立卫生消毒检查制度，定期对食堂的卫生消毒工作进行检查，包括人员卫生、食品加工场所、设备设施、食品采购与储存、食品加工过程、餐具用具等方面。食堂负责人应每天对食堂卫生消毒情况进行自查，发现问题及时整改。园方应每周至少组织一次对食堂卫生消毒工作的全面检查，并做好检查记录。2.记录要求卫生消毒检查记录应详细、准确，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等。记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。3.问题整改