各种奶茶店卫生管理制度

PAGE各种奶茶店卫生管理制度总则1.目的本卫生管理制度旨在确保各类奶茶店的经营环境符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，提升奶茶店的整体形象和市场竞争力。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有经营奶茶业务的店铺，包括直营店、加盟店等。3.依据本制度依据国家相关食品安全法律法规、餐饮服务食品安全操作规范以及地方卫生管理规定制定。人员卫生管理1.健康管理所有奶茶店从业人员必须持有效的健康证明上岗，健康证明应每年定期进行体检更新。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触奶茶及相关食品的工作。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴清洁的手套或使用工具。不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰以及从事其他有碍食品卫生的行为。3.培训与教育定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时应进行岗前卫生培训，经考核合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。环境卫生管理1.店面清洁奶茶店应保持店面环境整洁，每天营业前和营业结束后应对店内地面、墙壁、天花板、门窗等进行清洁，清除灰尘、污渍和垃圾。定期对店内设施设备进行清洁消毒，如桌椅、柜台、展示柜、制冰机、封口机等，确保无污垢、无异味。保持店内通风良好，空气清新，可安装通风设备或定期开窗通风。2.食品处理区卫生食品处理区应划分清洁区、准清洁区和一般操作区，各区域应保持清洁卫生，并有明显的标识。食品处理区内的设备、工具、容器等应保持清洁，定期进行清洗消毒，定位存放，不得随意摆放。食品处理区地面应保持干燥、清洁，无积水、无垃圾，排水系统应畅通无阻，定期进行清理。垃圾桶应加盖密封，定期清理，垃圾存放处应保持清洁，无异味。3.卫生间卫生卫生间应保持清洁卫生，定期进行清扫消毒，无异味。配备足够的卫生纸、洗手液等卫生用品，洗手设施应正常使用，水温适宜。卫生间的门窗应完好，通风良好，地面无积水，墙壁无污渍。食品采购与贮存管理1.采购管理应选择具有合法资质的食品供应商采购原材料，包括茶叶、牛奶、水果、糖、添加剂等，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等文件。采购的食品原材料应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。不得采购来源不明、过期、变质、假冒伪劣的食品原材料。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容。采购台账应保存至少2年。2.贮存管理食品原材料应分类存放于专用的仓库或贮存区域，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品原材料应离地、离墙存放，隔墙10厘米以上，离地面15厘米以上，并有明显的标识，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期等信息。定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。发现问题食品应立即停止使用，并按照相关规定进行处理。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，并有详细的使用记录。食品加工制作管理1.加工前准备加工制作前，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗净手部，并对加工场所、设备、工具等进行清洁消毒。检查食品原材料的质量，确保无变质、无异味，对不符合要求的食品原材料不得使用。2.加工过程要求食品加工制作应按照规定的工艺流程进行，严格遵守食品卫生操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中应保持食品的清洁卫生，避免食品受到污染。使用的工具、容器应清洁卫生，不得重复使用未经清洗消毒的工具、容器。制作奶茶时，应严格控制原材料的用量和比例，确保奶茶的品质和口感一致。不得使用非食用物质或滥用食品添加剂。制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁卫生。3.食品添加剂使用严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录，记录内容包括使用时间、使用品种、使用量、使用人等信息。使用食品添加剂时应准确计量，确保食品添加剂均匀地添加到食品中。饮品包装与储存管理1.包装材料选择应选择符合食品安全标准的饮品包装材料，如塑料杯、纸杯、吸管等，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等文件。包装材料应无毒、无害、无污染，不得含有对人体有害的物质，如塑化剂、重金属等。2.包装过程卫生饮品包装过程应在清洁卫生的环境中进行，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗净手部。包装材料应保持清洁卫生，在使用前应进行检查，确保无破损、无污渍。包装过程中应避免饮品受到污染，包装好的饮品应及时密封，防止外界污染。3.饮品储存包装好的饮品应存放在清洁、通风良好的区域，避免阳光直射和潮湿环境。储存温度应符合饮品的要求，一般奶茶应在常温下储存，特殊要求的饮品应按照规定的温度储存。定期对储存的饮品进行检查，及时清理过期、变质、损坏的饮品，并做好记录。发现问题饮品应立即停止销售，并按照相关规定进行处理。设备与工具清洁消毒管理1.清洁消毒制度建立设备与工具清洁消毒制度，明确清洁消毒的流程、方法、频率和责任人。设备与工具应定期进行清洁消毒，确保无污垢、无异味、无微生物超标。2.清洁消毒方法设备与工具的清洁应采用物理方法和化学方法相结合的方式，如擦拭、冲洗、浸泡、蒸煮等。化学消毒剂应选择符合食品安全标准的产品，按照规定的浓度和时间进行消毒。消毒后的设备与工具应使用清洁的水冲洗干净，去除残留的消毒剂。3.清洁消毒记录每次设备与工具清洁消毒后应做好记录，记录内容包括清洁消毒时间、设备与工具名称、清洁消毒方法、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息。清洁消毒记录应妥善保存，以备查阅。食品安全自查与整改管理1.自查制度建立食品安全自查制度，定期对奶茶店的食品安全状况进行自查，自查频率不少于每月一次。自查内容包括人员卫生、环境卫生、食品采购与贮存、食品加工制作、饮品包装与储存、设备与工具清洁消毒等方面。2.自查记录与报告每次自查应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改措施等信息。对自查中发现的问题应及时进行整改，并将整改情况报告上级主管部门。整改报告应包括问题描述、整改措施、整改责任人、整改时间等内容。3.整改跟踪与复查对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。整改完成后应进行复查，复查合格后方可继续营业。投诉与处理管理1.投诉受理设立专门的投诉渠道，如电话、邮箱、门店意见箱等，接受消费者对奶茶店食品安全问题的投诉。对消费者的投诉应及时受理，记录投诉内容、投诉人信息、联系方式等，并告知投诉人将在规定的时间内给予答复。2.投诉调查与处理接到投诉后，应立即对投诉内容进行调查核实，查找问题原因。根据调查结果，采取相应的处理措施，如对问题食品进行召回、对涉事人员进行处理、对店铺进行整改等。将投诉处理结果及时反馈给投诉人，并做好记录