教堂食堂卫生制度

PAGE教堂食堂卫生制度一、总则1.目的本卫生制度旨在确保教堂食堂的食品卫生安全，为参与教堂活动的人员提供健康、卫生的饮食环境，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障全体人员的身体健康。2.适用范围本制度适用于教堂食堂的所有工作人员、厨师、服务人员以及在食堂就餐的人员。3.基本原则教堂食堂的卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、责任到人的原则，严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，确保食品安全。二、人员卫生要求1.健康管理食堂工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员，必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得穿拖鞋、高跟鞋进入食堂操作间。操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴清洁的手套或使用工具。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。三、食品采购与贮存卫生1.采购要求应选择具有合法资质的食品供应商采购食品，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等。采购食品时应严格查验食品的感官性状，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购肉类、禽类、水产类等动物性食品时，应索取动物产品检疫合格证明；采购乳制品、豆制品、饮料、酒类等食品时，应索取产品合格证明文件。采购食品时应向供应商索取购物凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.贮存要求食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。不得将食品与有毒、有害物品一同贮存。食品应分类分区存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均在10厘米以上。食品应按照先进先出的原则摆放，避免积压和过期。贮存食品的容器、工具应清洁、无毒、无害，定期清洗消毒，保持清洁。冷藏、冷冻食品应分类存放，严格按照规定的温度要求贮存，不得将食品在冷藏、冷冻柜（库）内积压堆放。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品，防止食品交叉污染。四、食品加工与制作卫生1.加工前准备加工食品前，应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽和口罩，洗净手部，必要时应戴手套。加工食品的工具、容器应清洁、无毒、无害，定期清洗消毒，保持清洁。2.加工过程要求食品加工应做到生熟分开，加工生熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显区分标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。油炸食品应避免炸焦炸糊，防止产生有害物质。加工肉类、禽类、水产类等动物性食品时，应确保食品熟透，防止食物中毒。不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂。食品加工过程中应保持操作台面、地面清洁，及时清理废弃物，防止交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，不得直接放在操作台上。3.烹饪管理厨师应严格遵守烹饪操作规程，确保食品烹饪质量。烹饪过程中应注意观察食品的色泽、气味、质地等变化，及时调整烹饪火候和时间。烹饪后的食品应妥善保存，防止污染和变质。如需存放较长时间，应及时冷藏或冷冻。剩余食品应妥善保管，再次食用时应充分加热，确保食品安全。五、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用未经清洗消毒的餐饮具。餐饮具清洗消毒应采用物理方法或化学方法进行。物理方法可采用煮沸、蒸汽、红外线消毒等；化学方法可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行消毒。采用化学方法消毒时，应严格按照消毒剂的使用说明进行配置，确保消毒效果。消毒后的餐饮具应使用清洁的水冲洗干净，去除残留消毒剂。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。2.保洁设施要求餐饮具保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁设施应能密闭，防止灰尘、昆虫等污染餐饮具。保洁设施内不得存放其他杂物，不得将餐饮具与其他物品混放。六、环境卫生管理1.食堂环境要求食堂应保持内外环境整洁，地面、墙壁、天花板等应清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食堂门窗应完好无损，通风良好，纱窗应完好，防止蚊虫进入。食堂应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，并定期进行清洗消毒。2.操作间卫生要求食堂操作间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应光滑、无裂缝、无污垢，易于清洗消毒。操作间内的设备、工具应摆放整齐，定期清洗消毒，保持清洁。操作间内应设置专门的凉菜间、裱花间等，凉菜间应符合凉菜制作卫生要求，配备专用的冷藏、消毒、清洗等设备。操作间内应保持良好的通风换气，空气应清新，无异味。3.餐厅卫生要求餐厅应保持清洁卫生，桌椅、餐具应摆放整齐，定期清洗消毒。餐厅内应设置垃圾桶，及时清理垃圾，保持环境整洁。餐厅内应保持良好的通风换气，空气应清新，无异味。七、食品添加剂使用管理1.使用原则食品添加剂的使用应符合国家相关法律法规和食品安全标准的规定，并遵循“不超范围、不超剂量”的原则。严禁使用国家禁止使用的食品添加剂，不得在食品中添加非食用物质。2.采购与贮存应采购具有合法资质的食品添加剂供应商提供的食品添加剂，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等。食品添加剂应专柜存放，专人管理，并有明显的标识。食品添加剂的存放应远离食品原料存放区，防止混淆和误用。3.使用要求食品添加剂的使用应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量进行添加，不得超量、超范围使用。食品添加剂的使用应详细记录，包括使用日期、食品名称、食品添加剂名称、使用量等内容，并保存相关记录。记录保存期限不得少于二年。食品添加剂的使用应在食品加工过程中按照规定的方法和步骤进行添加，不得将食品添加剂直接加入到食品成品中。八、食品安全自查与整改1.自查计划教堂食堂应制定食品安全自查计划，定期对食堂的食品安全状况进行自查。自查计划应包括自查的内容、方法、频率、人员及时间安排等。自查频率应不少于每月一次，对关键环节和高风险食品应增加自查次数。2.自查内容食品安全自查应包括人员卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生等方面的内容。自查应重点检查食品卫生管理制度的执行情况、食品加工操作过程的卫生状况、食品贮存条件、餐饮具清洗消毒效果等。3.整改措施在食品安全自查过程中，如发现问题应及时采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。对自查中发现的食品安全隐患，应立即进行整改，确保食品安全。整改完成后应进行复查，确保整改措施落实到位。对自查中发现的食品安全问题，应及时向上级主管部门报告，并采取有效措施防止问题再次发生。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定教堂食堂应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，提高应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可疑食品等信息。