茶舍卫生制度

PAGE茶舍卫生制度一、总则1.目的本卫生制度旨在确保茶舍环境整洁、卫生，为顾客提供一个舒适、健康的品茗场所，保障顾客的身体健康，同时维护茶舍的良好形象，促进茶舍的可持续发展。2.适用范围本制度适用于茶舍内所有区域，包括品茶区、茶具存放区、操作间、储物间、卫生间等，以及茶舍全体员工和进入茶舍的所有人员。3.基本原则茶舍卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则。全体员工应树立卫生意识，积极参与卫生管理工作，确保茶舍卫生符合相关法律法规和行业标准要求。二、卫生标准与要求品茶区1.桌椅与地面桌椅摆放整齐，表面无灰尘、污渍，定期擦拭。地面保持清洁，无杂物、水渍，每日至少清扫一次，定期拖地，确保地面光亮整洁。2.茶具与用品茶具应干净、无破损，每次使用后及时清洗消毒。茶点、茶叶等用品摆放整齐，包装完好，无过期、变质现象。提供的饮用水应符合卫生标准，水杯定期清洗消毒。3.空气与环境保持通风良好，空气清新，无异味。可适当摆放绿色植物，改善空气质量。环境整洁美观，无乱张贴、乱悬挂现象，营造舒适的品茶氛围。茶具存放区1.茶具摆放茶具应分类存放，摆放有序，便于取用和管理。定期清理茶具存放区，去除灰尘和杂物。2.消毒设备与记录配备完善的茶具消毒设备，如消毒柜、消毒药剂等，并确保设备正常运行。每次茶具消毒后，应做好消毒记录，包括消毒时间、茶具种类、消毒人员等信息。操作间1.食品加工区域操作台面保持清洁，无油污、残渣，使用前后及时清理。食品加工设备定期清洗消毒，确保无异味、无污垢。食材存放应分类分区，隔墙离地，防止交叉污染，确保食材新鲜、卫生。2.水源与排水操作间水源应充足，水质符合卫生标准。排水管道畅通，无堵塞、漏水现象，定期清理排水口，防止异味和蚊虫滋生。储物间1.物品存放各类物品应分类存放，标识清晰，便于查找和管理。食品、茶叶等应存放在干燥、通风的地方，避免受潮、变质。清洁用品、工具等应妥善保管，防止泄漏和污染环境。2.库存管理建立库存管理制度，定期盘点库存物品，及时清理过期、变质物品。控制库存数量，避免积压浪费，确保物品的新鲜度和质量。卫生间1.清洁与消毒卫生间每日定时清扫，保持地面、墙面、洗手台等清洁卫生，无污渍、水渍。定期对卫生间进行消毒，包括马桶、水龙头、门把手等部位，防止细菌滋生和传播。2.用品配备配备充足的卫生纸、洗手液、擦手纸等用品，确保顾客使用方便。卫生间应保持通风良好，无异味，可适当使用空气清新剂。三、卫生管理职责管理层职责1.制定与监督负责制定茶舍卫生制度，并确保制度的有效执行。定期检查茶舍卫生状况，对发现的问题及时提出整改意见，并监督整改落实情况。2.资源保障提供必要的卫生清洁设备、用品和资金支持，确保茶舍卫生管理工作的顺利开展。组织员工参加卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。员工职责1.日常清洁各岗位员工负责本区域的日常卫生清洁工作，按照卫生标准和要求，及时清理杂物、擦拭灰尘、消毒设备等。保持工作区域内物品摆放整齐，环境整洁美观。2.卫生维护在工作过程中，注意维护茶舍整体卫生，发现问题及时报告并协助解决。积极参与茶舍组织的卫生大扫除和专项卫生清理活动。3.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换工作服，工作时穿戴整洁的工作服、工作帽。不得在工作区域内吸烟、饮食，避免将个人物品随意放置在操作台上，影响卫生。卫生监督人员职责1.定期检查卫生监督人员负责定期对茶舍各区域进行卫生检查，按照卫生标准进行评分，并做好检查记录。对检查中发现的不符合卫生要求的情况，及时下达整改通知，要求责任部门或个人限期整改。2.培训与指导对员工进行卫生知识培训和操作指导，提高员工对卫生管理工作的认识和技能水平。解答员工在卫生管理工作中遇到的问题，提供技术支持和建议。四、卫生检查与考核检查频率1.日常检查各岗位员工每日进行自我检查，确保本区域卫生符合标准要求。卫生监督人员每日对茶舍各区域进行巡查，及时发现和解决卫生问题。2.定期检查管理层每周至少组织一次全面的卫生检查，对茶舍整体卫生状况进行评估。每月进行一次卫生大检查，并邀请专业卫生检测机构对茶舍进行抽检，确保茶舍卫生符合相关法律法规和行业标准。检查内容1.环境卫生包括品茶区、操作间、储物间、卫生间等区域的地面、墙面、天花板、门窗等是否清洁卫生，无污渍、灰尘、蜘蛛网等。环境整洁美观，物品摆放有序，无乱张贴、乱悬挂现象。2.茶具卫生茶具是否干净、无破损，消毒是否彻底，消毒记录是否完整。茶具存放是否规范，分类摆放，便于取用和管理。3.食品卫生食材采购渠道是否正规，索证索票是否齐全，食材是否新鲜、卫生，有无变质、过期现象。食品加工过程是否符合卫生要求，操作台面、加工设备是否清洁，食品添加剂使用是否规范。4.个人卫生员工是否穿戴整洁的工作服、工作帽，个人卫生习惯是否良好，有无吸烟、饮食等影响卫生的行为。考核标准1.评分制卫生检查采用评分制，满分为100分。根据检查内容和卫生标准，对各区域进行评分，得分90分及以上为优秀，8089分为良好，7079分为合格，69分及以下为不合格。2.奖惩措施对于卫生检查中表现优秀的部门或个人，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书等。对于卫生不达标的部门或个人，下达整改通知书，限期整改。整改后仍不合格的，给予警告、罚款等处罚措施。连续多次卫生不达标的，将视情节严重程度，给予辞退等处理。五、卫生清洁与消毒流程茶具清洗消毒流程1.初洗将使用过的茶具放入专用清洗池中，用清水冲洗，去除表面的茶叶、茶渍等杂物。2.浸泡在清洗池中加入适量的洗洁精或专用茶具清洁剂，将茶具浸泡510分钟，使污渍充分溶解。3.刷洗使用专用茶具刷，对茶具内部、外部进行仔细刷洗，确保无残留污渍。重点刷洗茶具的口沿、杯底、壶嘴等部位。4.冲洗用流动清水将茶具冲洗干净，去除清洁剂残留。冲洗时要确保各个部位都冲洗到位，直至水变清澈。5.消毒将冲洗后的茶具放入消毒柜中，按照消毒柜的操作规程进行消毒，消毒时间和温度应符合相关标准要求。一般情况下，高温消毒温度应达到120℃以上，消毒时间不少于15分钟；化学消毒应按照消毒药剂的使用说明进行操作。6.保洁消毒后的茶具应及时取出，放在清洁、干燥、通风的茶具存放区，用专用茶巾覆盖，防止再次污染。操作间清洁消毒流程1.清理杂物操作结束后，及时清理操作台上的食材残渣、包装废弃物等杂物，放入垃圾桶内。2.擦拭台面用湿布或专用清洁剂擦拭操作台面，去除油污、水渍等污渍，确保台面干净整洁。3.清洗设备对食品加工设备进行清洗，去除设备表面和内部的污垢、残渣。可使用专用设备清洗剂和刷子进行清洗，确保设备无异味、无污垢。4.消毒设备定期对操作间的设备进行消毒，可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如使用消毒剂擦拭）的方法。消毒后要做好记录，注明消毒时间、设备名称、消毒人员等信息。5.地面清洁用扫帚清扫地面，去除杂物和灰尘。然后用拖把拖地，确保地面干净、无污渍。地面如有油污，可使用适量的清洁剂进行清洁。6.通风换气操作间应保持通风良好，在工作结束后，打开门窗通风换气，排除异味和湿气，保持空气清新。卫生间清洁消毒流程1.清扫地面首先用扫帚清扫卫生间地面，去除杂物和垃圾，将垃圾装入垃圾袋中扎紧，放入指定垃圾桶。2.清洗马桶用马桶刷蘸取适量的清洁剂，刷洗马桶内部，包括马桶内壁、马桶盖、马桶圈等部位，去除污渍和细菌。然后用清水冲洗干净，确保无清洁剂残留。3.擦拭洗手台用湿布或专用清洁剂擦拭洗手台台面、水龙头、镜子等部位，去除水渍、污渍，保持洗手台清洁光亮。4.消毒处理对卫生间的马桶、水龙头、门把手、洗手台等易接触部位进行消毒。可使用含氯消毒剂或其他专用消毒剂，按照消毒剂的使用说明进行擦拭消毒，消毒后作用一定时间，再用清水擦拭干净。5.补充用品检查卫生间卫生纸、洗手液、擦手纸等用品是否充足，如有不足及时补充。6.通风换气打开卫生间通风设备，保持通风良好，排除异味，使卫生间空气清新。六、食品卫生管理食材采购1.供应商选择选择具有合法资质的食材供应商，确保供应商提供的食材符合国家食品安全标准。对供应商进行实地考察，评估其生产经营状况、卫生条件、信誉等，建立合格供应商名录。2.索证索票采购食材时，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件，并索取购货凭证，确保食材来源可追溯。3.验收标准对采购的食材进行验收，检查食材的外观、色泽、气味、质地等是否符合要求，有无变质、过期、受污染等情况。核对食材的数量、规格、品种等与送货单是否一致，确保采购食材质量合格。食品加工1.加工人员卫生食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒。加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等，避免污染食品。2.加工过程规范食品加工应按照食品安全操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工食品时，应煮熟煮透，确保食品中心温度达到安全要求，避免食物中毒。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用记录，记录使用时间、食品名称、添加剂名称、用量等信息。食品储存1.分类存放食品应分类分区存放，隔墙离地，避免食品相互挤压、碰撞，防止损坏和变质。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质食品。遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。七、培训与教育卫生知识培训1.培训计划制定年度卫生知识培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训内容包括卫生法律法规、茶舍卫生制度、卫生操作规范、食品安全知识等。2.培训方式采用集中培训、现场演示、视频教学、案例分析等多种方式进行培训，提高培训效果。定期邀请卫生监督部门、食品安全专家等进行专题讲座，增强员工的卫生意识和专业知识。操作技能培训1.茶具清洗消毒技能培训对员工进行茶具清洗消毒技能培训，使其掌握正确的清洗消毒流程和方法，确保茶具消毒效果。培训后进行实际操作考核，确保员工能够熟练操作。2.食品加工操作技能培训针对食品加工人员，进行食品加工操作技能培训，包括食材处理、烹饪技巧、食品添加剂使用等方面的培训。通过实际操作演练，提高食品加工人员的操作水平，确保食品加工过程符合卫生要求。卫生意识教育1.日常教育将卫生意识教育融入日常工作中，通过班前会、班后会等形式，强调卫生工作的重要性，提醒员工注意个人卫生和