盒饭卫生管理制度

PAGE盒饭卫生管理制度一、总则1.目的为加强盒饭生产、配送过程中的卫生管理，确保盒饭质量安全，保障消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有涉及盒饭生产、加工、储存、运输及销售的部门和人员。3.基本原则盒饭卫生管理应遵循预防为主、全程控制、科学管理、确保安全的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保盒饭从原材料采购到成品交付的全过程符合卫生要求。二、人员卫生管理1.健康管理所有直接接触盒饭的工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前必须进行健康检查，合格后方能从事相关工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，应及时报告主管，经确认患有有碍食品安全疾病时，应立即停止工作，进行治疗，痊愈后经复查合格方可重新上岗。2.个人卫生要求工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。3.培训教育定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规程、个人卫生要求等。新员工入职时必须接受食品安全知识培训，培训合格后方可上岗。培训应做好记录，记录内容包括培训时间、地点、内容、参加人员等，培训记录应妥善保存，以备查阅。三、环境卫生管理1.加工场所卫生盒饭加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料建造，并保持清洁。加工场所应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域应明确标识，并有相应的防护设施。加工场所应配备足够的照明、通风、排烟、排水等设施，确保加工环境符合卫生要求。2.设备与工具卫生盒饭加工设备与工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。用于盛装、加工、储存食品的容器、工具应专用，不得交叉使用。设备与工具的清洗、消毒应按照规定的程序进行，消毒后的设备与工具应妥善存放，防止再次污染。3.清洁与消毒制度建立加工场所清洁制度，每天加工结束后，应对加工场所进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备、工具等。定期对加工场所进行消毒，消毒方法应符合国家相关标准要求。消毒后应进行效果监测，确保消毒效果符合要求。清洁与消毒工作应有记录，记录内容包括清洁与消毒时间、地点、内容、操作人员等，记录应妥善保存，以备查阅。四、原材料采购与验收管理1.供应商选择选择具有合法资质的供应商采购盒饭原材料，对供应商的资质进行审核，确保其具备生产经营所需的许可证、营业执照等相关证件。对供应商的信誉、生产能力、质量控制等方面进行评估，选择优质供应商，并与其签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.采购要求采购的盒饭原材料应符合国家相关食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁及其他不符合食品安全标准的食品。采购的食品添加剂应符合国家标准，并严格按照规定的使用范围和用量使用。采购的食品包装材料应符合食品安全标准，不得使用有毒、有害、有异味的包装材料。3.验收管理建立原材料验收制度，对采购的盒饭原材料进行严格验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、质量证明文件等。将验收合格的原材料分类存放，并做好记录，记录内容包括原材料名称、规格、数量、供应商、验收日期、验收人员等，记录应妥善保存，以备查阅。对验收不合格的原材料，应及时与供应商联系，进行退货或换货处理，并做好记录。五、加工过程卫生管理1.加工流程规范盒饭加工应按照规定的工艺流程进行，严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应避免食品受到交叉污染，不同食品原料、半成品、成品应分开存放和加工。食品加工应做到生熟分开，加工生食品与熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。2.烹饪卫生要求烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品的安全。烹饪过程中应注意观察食品的色泽、气味、质地等变化，及时调整烹饪时间和火候，避免食品烧焦或未熟透。不得使用回收食品作为原料加工食品，不得使用超过保质期的食品原料、食品添加剂和食品相关产品。3.食品添加剂使用严格按照国家标准规定的使用范围和用量使用食品添加剂，不得超范围、超量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录，记录内容包括食品添加剂名称、使用日期、使用量、使用食品名称、操作人员等，记录应妥善保存，以备查阅。六、储存与运输卫生管理1.储存卫生要求盒饭应储存在清洁、通风良好的仓库内，仓库温度、湿度应符合食品储存要求。盒饭应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。定期对仓库进行清理和消毒，保持仓库环境清洁卫生。建立库存管理制度，定期盘点库存，及时清理过期、变质的盒饭。2.运输卫生要求盒饭运输应使用专用的运输车辆，运输车辆应保持清洁卫生，定期消毒。运输过程中应采取有效的防护措施，防止食品受到污染和损坏。运输时间应尽量缩短，确保盒饭在规定时间内送达消费者手中，避免长时间储存导致食品变质。运输车辆应配备温度监测设备，实时监测运输过程中的温度，确保盒饭运输温度符合要求。七、包装与标识管理1.包装卫生要求盒饭包装材料应符合食品安全标准，不得使用有毒、有害、有异味的包装材料。包装应严密、完整，防止食品在运输和储存过程中受到污染。包装表面应清洁，无污渍、无破损。2.标识要求盒饭包装上应标明食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、储存条件、食品生产经营者的名称、地址、联系方式等内容。标识内容应清晰、完整、准确，不得含有虚假、夸大、误导性的内容。盒饭应标明食用方法和注意事项，确保消费者正确食用。八、卫生检查与监督管理1.自查制度建立盒饭卫生自查制度，定期对盒饭生产、加工、储存、运输及销售过程进行自查，及时发现和消除卫生安全隐患。自查内容包括人员卫生、环境卫生、设备与工具卫生、原材料采购与验收、加工过程卫生、储存与运输卫生、包装与标识等方面。自查应做好记录，记录内容包括自查时间、地点、内容、发现的问题及整改措施等，记录应妥善保存，以备查阅。2.监督检查接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合相关部门的工作，如实提供有关资料和情况。对监督检查中发现的问题，应立即采取整改措施，及时消除卫生安全隐患，并将整改情况报告相关部门。3.投诉与举报处理设立投诉举报电话和邮箱，接