医院配餐室卫生制度

PAGE医院配餐室卫生制度一、总则1.目的为加强医院配餐室卫生管理，确保患者及医护人员饮食安全，预防食源性疾病的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于医院配餐室的所有工作人员、设施设备、食品采购、储存、加工、分发等环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《医院感染管理办法》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理配餐室工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前需提供有效的健康证明。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如发现工作人员患有上述疾病，应立即停止其工作，并及时调整岗位。待治愈且取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生要求工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒，洗手消毒应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。3.培训与教育定期组织配餐室工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等。新员工入职时应进行岗前培训，培训合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、设施设备卫生管理1.配餐室环境要求配餐室应保持清洁、整齐、通风良好，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料建造。配餐室内应划分食品处理区、清洁区、餐具消毒区等功能区域，各区域应布局合理，避免交叉污染。配餐室应配备足够数量的照明、通风、冷藏、冷冻、消毒等设施设备，并定期进行维护和保养，确保正常运行。2.食品处理区设施设备要求食品处理区应设置专用的食品加工、储存、清洗、消毒等设备，设备应符合食品安全标准和卫生要求。炉灶、蒸箱、烤箱等加热设备应定期清洁和维护，表面应无油污、无食物残渣。加热设备使用后应及时关闭电源，防止火灾事故发生。使用的刀具、案板、容器等工具应生熟分开，并有明显的区分标识。刀具、案板等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。冷藏、冷冻设备应定期检查温度，确保食品储存温度符合要求。冷藏设备温度应控制在0℃8℃之间，冷冻设备温度应控制在18℃以下。3.餐具消毒区设施设备要求餐具消毒区应配备专用的餐具清洗、消毒、保洁设备，如洗碗机、消毒柜等。餐具清洗设备应具备清洗、消毒、烘干等功能，清洗消毒后的餐具应符合卫生标准要求。消毒柜应定期检查消毒效果，确保消毒后的餐具无菌。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁，保持清洁卫生。四、食品采购与储存卫生管理1.食品采购要求采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等资质证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准和卫生要求，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取食品的检验检疫证明、购货凭证等，确保食品来源合法、质量安全。采购的食品应及时验收，验收内容包括食品的名称、规格、数量、质量、保质期等。对验收不合格的食品，应及时退货或换货。2.食品储存要求食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应设置专门的货架、货柜，不得直接堆放在地面上。食品储存应遵循先进先出、易坏先出的原则，定期检查食品的质量和保质期，及时清理过期、变质食品。食品仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止虫害、鼠害等。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人物品。冷藏、冷冻食品应分类存放，并有明显的区分标识。冷藏、冷冻食品应严格按照规定的温度储存，不得随意调整温度。五、食品加工卫生管理1.食品加工流程要求食品加工应按照一洗、二切、三配、四煮、五装的流程进行操作，确保食品加工过程符合卫生要求。加工食品前应认真检查食品原料的质量，不得使用变质、腐败、有异味的食品原料。食品加工过程中应严格遵守操作规程，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装内，不得在空气中暴露时间过长。食品加工过程中使用的添加剂应符合国家食品安全标准的规定，不得超范围、超剂量使用。2.食品加工人员操作要求食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品。食品加工人员应按照规定的操作方法和程序进行加工，不得违规操作。加工过程中应注意观察食品的质量变化，如发现异常情况应及时处理。食品加工人员应定期对加工设备、工具等进行清洁和消毒，保持加工环境的清洁卫生。3.食品留样要求医院配餐室应对每餐次加工制作的重点食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样记录应妥善保存，以备查阅。六、食品分发卫生管理1.食品分发流程要求食品分发应在清洁、卫生的环境中进行，分发人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品分发前应检查食品的质量和包装，确保食品无变质、无损坏。分发过程中应避免食品受到污染。食品应按照规定的时间和数量分发到各科室、病房，不得提前或推迟分发。分发后的食品应及时送至患者手中，不得在分发过程中长时间停留。2.食品分发容器要求食品分发应使用清洁、卫生、无毒、无害的容器，如餐盒、餐盘等。容器应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。食品分发容器应标明食品名称、数量、分发时间等信息，便于患者识别。食品分发容器应根据食品的性质和特点进行选择，确保食品在分发过程中不受污染、不损坏。七、餐具清洗消毒保洁卫生管理1.餐具清洗消毒流程要求餐具使用后应及时清洗，清洗过程应包括刮、洗、冲等步骤，去除餐具表面的食物残渣、油污等。清洗后的餐具应进行消毒，消毒方法可采用物理消毒或化学消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。消毒时间和浓度应符合相关标准要求。消毒后的餐具应进行保洁，保洁方法可采用保洁柜存放、覆盖保鲜膜等方法。保洁柜应定期清洁、消毒，保持清洁卫生。2.餐具清洗消毒人员操作要求餐具清洗消毒人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触餐具。餐具清洗消毒人员应按照规定的操作方法和程序进行清洗消毒，不得违规操作。清洗消毒过程中应注意观察餐具的清洗消毒效果，如发现异常情况应及时处理。餐具清洗消毒人员应定期对清洗消毒设备、工具等进行清洁和消毒，保持清洗消毒环境的清洁卫生。3.餐具消毒效果监测要求医院配餐室应定期对餐具消毒效果进行监测，监测项目包括大肠菌群、金黄色葡萄球菌等。监测方法应符合相关标准要求。餐具消毒效果监测应委托具有资质的第三方检测机构进行，检测结果应及时反馈给配餐室。如发现消毒效果不合格，应立即采取措施进行整改，直至消毒效果符合要求。八、卫生检查与记录1.卫生检查制度建立健全卫生检查制度，定期对配餐室的环境卫生、设施设备卫生、食品卫生等进行检查。卫生检查应包括日常检查、定期检查和专项检查等。日常检查由配餐室负责人或班组长负责，每天进行检查；定期检查由医院后勤管理部门组织，每周或每月进行检查；专项检查根据实际情况不定期进行，如食品安全专项检查、传染病防控专项检查等。卫生检查应制定详细的检查标准和检查表，检查人员应按照检查表的内容进行检查，并做好检查记录。2.卫生检查记录要求卫生检查记录应包括检查时间、检查人员、检查内容、检查结果等信息。检查记录应真实、准确、完整，不得弄虚作假。卫生检查记录应妥善保存，保存期限不少于两年。卫生检查记录可采用纸质记录或电子记录的方式，电子记录应备份保存。3.问题整改要求对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明