公司卫生吃饭制度

PAGE公司卫生吃饭制度一、总则1.目的为了营造一个干净、整洁、卫生且有序的公司环境，保障员工的身体健康，规范员工的就餐行为，特制定本公司卫生吃饭制度。本制度旨在确保公司餐饮区域的卫生状况符合相关法律法规及行业标准，为员工提供一个良好的就餐条件，促进公司的正常运营和员工的工作效率。2.适用范围本制度适用于公司全体员工，包括正式员工、试用期员工、兼职员工以及临时来访人员在公司指定餐饮区域的就餐行为。公司内所有涉及餐饮服务的场所，如食堂、餐厅、茶水间等均受本制度约束。3.基本原则卫生第一原则：始终将食品卫生和就餐环境卫生放在首位，严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保员工饮食安全。秩序规范原则：建立明确的就餐秩序，规范员工的就餐行为，避免混乱和不文明现象，维护良好的工作氛围。文明礼貌原则：倡导员工在就餐过程中保持文明礼貌，尊重他人，爱护公共设施，共同营造和谐的就餐环境。二、餐饮区域卫生管理1.食堂卫生管理食品加工区域厨房操作人员必须持健康证上岗，定期进行健康检查，确保身体健康状况符合食品加工要求。食品加工设备应定期清洁、消毒，保持良好的运行状态。每日工作结束后，对炉灶、蒸箱、烤箱、炸锅等烹饪设备进行全面清理，清除油污和食物残渣；对切菜机、搅拌机、洗碗机等辅助设备进行内外清洁，并按照规定进行消毒处理。食材储存应分类分区，遵循先进先出原则。蔬菜、肉类、水产等食材应分别存放在专用的冷藏柜或冷冻库中，并有明显标识。冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。同时，要定期检查食材的新鲜度，及时清理过期或变质的食材。加工过程中，严格遵守食品加工操作规范，生熟分开，避免交叉污染。切配生熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显区分标识。例如，红色案板用于切配生食，绿色案板用于切配熟食。就餐区域食堂桌椅应摆放整齐，每日就餐结束后进行清洁，擦拭桌面、椅面，清除污渍和食物残渣。地面应保持干净，无垃圾、水渍，每日定时清扫，必要时进行拖地处理。餐具应严格按照消毒流程进行清洗消毒。餐具清洗后，需在高温消毒柜中消毒30分钟以上，或者采用化学消毒剂浸泡消毒，确保餐具表面细菌、病毒等微生物被杀灭。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止二次污染。食堂应配备垃圾桶，并保持垃圾桶内外清洁。垃圾应及时清理，每日至少清理两次，避免垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。垃圾桶应定期进行消毒处理，可使用含氯消毒剂进行擦拭消毒。食堂应保持良好的通风换气，安装有效的通风设备，如排风扇等。每日就餐前后应开启通风设备，确保空气流通，减少异味和细菌滋生。同时，要定期对通风设备进行清洁维护，清除灰尘和油污。2.餐厅卫生管理桌面清洁：员工就餐结束后，应自觉清理桌面，将剩余食物倒入指定垃圾桶，并用纸巾擦拭桌面。餐厅工作人员应在就餐高峰时段及时巡视，督促员工保持桌面整洁，并对未清理的桌面进行清理。地面维护：餐厅地面应随时保持干净，如有食物残渣、水渍等应及时清理。每日营业结束后，对餐厅地面进行全面清扫和拖地，确保地面无污渍、无杂物。餐具回收与清洁：餐厅应设置专门的餐具回收区域，员工应将使用后的餐具放置在指定位置。餐具回收后，由专人负责送至清洗消毒区域进行清洗消毒，流程与食堂餐具相同。环境消毒：餐厅每日营业前和营业结束后，应对餐厅环境进行全面消毒。消毒范围包括桌面、椅面、地面、墙壁、门窗等。可采用含氯消毒剂进行擦拭消毒，消毒后应通风换气，确保空气清新。3.茶水间卫生管理设备清洁：茶水间的饮水机、咖啡机、微波炉等设备应定期清洁。饮水机应每周进行一次内部清洁，包括更换滤芯、清洗水箱等；咖啡机应在每次使用后进行清理，清除咖啡渣和残留液体；微波炉应定期擦拭内部和外部，保持干净卫生。台面与地面清洁：茶水间的台面应每日擦拭，清除水渍、茶渍和其他污渍。地面应保持清洁，无垃圾、无积水，每日进行清扫，必要时进行拖地。垃圾处理：茶水间应配备垃圾桶，并及时清理垃圾。垃圾应每日至少清理一次，避免垃圾堆积产生异味。垃圾桶应定期进行消毒处理。三、员工就餐行为规范1.排队就餐员工应按照规定的就餐时间有序排队就餐，不得插队或拥挤。排队时应保持适当的间距，避免相互碰撞。餐厅工作人员应在排队区域维持秩序，引导员工有序排队，对于插队等不文明行为应及时制止并进行劝导。2.文明就餐就餐时应保持安静，不得大声喧哗、打闹或播放高分贝音乐。尊重他人的就餐环境，避免影响他人用餐。注意个人卫生，就餐前应洗手，使用餐具时应保持清洁。不得随地吐痰、乱扔垃圾，保持就餐区域的整洁。爱惜食物，按需取餐，避免浪费。如有剩余食物，应倒入指定的泔水桶内，不得随意丢弃在餐桌上或地面上。3.餐具使用与保管员工应正确使用餐具，不得将餐具带出餐厅或用于非就餐用途。使用完毕后，应将餐具放置在指定的回收区域，不得随意放置在餐桌上或其他地方。如有损坏餐具，应及时告知餐厅工作人员，并按照规定进行赔偿。故意损坏餐具的行为将视情节轻重给予相应的处罚。4.特殊情况处理如遇就餐高峰或特殊情况，餐厅可能会采取限流措施或调整就餐时间。员工应积极配合餐厅工作人员的安排，遵守相关规定，有序就餐。对于因工作原因需要延迟就餐或提前就餐的员工，应提前与餐厅工作人员沟通协调，以便餐厅做好相应的准备。四、食品安全管理1.食品采购公司应选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，并要求供应商提供食品生产许可证（或食品经营许可证）、营业执照、产品检验报告等相关资质证明文件。采购人员应严格按照食品安全标准进行食品采购，确保所采购的食品新鲜、无变质、无污染。禁止采购三无食品、过期食品、变质食品以及不符合食品安全标准的食品添加剂等。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。采购台账应妥善保存，以备查验。2.食品加工与烹饪食品加工人员应严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程安全卫生。食品应煮熟煮透，避免生食或半生食，防止食物中毒。在烹饪过程中，应合理使用食品添加剂，严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用食品添加剂。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域整洁卫生。废弃物应分类存放，定期处理，并做好记录。3.食品留样为了确保食品安全，公司食堂应对每餐供应的食品进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。留样记录应包括留样食品的名称、生产日期、保质期、留样时间、留样人员等内容，记录应妥善保存。4.食品安全检查与监督公司应建立食品安全检查制度，定期对餐饮区域进行食品安全检查。检查内容包括食品采购渠道、食品加工过程、食品储存条件、餐具消毒情况、环境卫生等方面。设立食品安全监督岗位，由专人负责食品安全监督工作。监督人员应定期对餐饮区域进行巡查，及时发现和纠正食品安全问题，并做好记录。鼓励员工对食品安全问题进行监督和举报。对于员工举报的食品安全问题，公司应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给举报人。五、奖惩制度1.奖励制度对于在维护公司卫生吃饭制度方面表现突出的员工，公司将给予表彰和奖励。表现突出包括但不限于积极参与卫生清洁工作、提出有效的卫生改进建议并被采纳、主动制止不文明就餐行为等。奖励方式包括但不限于颁发荣誉证书、给予物质奖励（如奖金、奖品等）、在公司内部通告表扬等。通过奖励激励员工积极遵守公司卫生吃饭制度，共同营造良好的公司就餐环境。2.惩罚制度对于违反公司卫生吃饭制度的员工，公司将视情节轻重给予相应处罚。处罚方式包括警告、罚款、通报批评、解除劳动合同等。具体处罚情形如下：未按规定排队就餐，经劝导仍不改正的，给予警告处分；多次违反的，每次处以[X]元罚款。就餐时大声喧哗、打闹，影响他人就餐环境，经提醒仍不改正的，给予警告处分；情节严重的，处以[X]元罚款。随地吐痰、乱扔垃圾，破坏就餐区域卫生的，每次处以[X]元罚款；屡教不改的，给予通报批评。浪费食物，经教育仍不改正的，每次处以[X]元罚款；情节严重的，给予警告处分。故意损坏餐具或其他公共设施的，除照价赔偿外，并处以[X]元罚款；情节严重的，给予通报批评或解除劳动合同。违反食品安全规定，如采购三无食品、过期食品等，或在食品加工过程中违反操作规范，导致食品安全事故的，视情节轻重给予相应处罚，直至解除劳动合同，并依法追究相关责任。六、附则1.本制