超市食品消毒卫生制度

PAGE超市食品消毒卫生制度一、总则1.目的为确保超市销售食品的卫生安全，预防食品污染和食物中毒事故的发生，保障消费者的身体健康，特制定本食品消毒卫生制度。2.适用范围本制度适用于超市内所有食品销售区域，包括食品陈列区、加工区、储存区等，以及与食品销售相关的设备、工具、容器等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品经营过程卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件。对供应商的食品安全管理状况进行评估，优先选择信誉良好、生产经营规范的供应商。2.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存购物凭证、食品合格证明文件等相关资料，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息。严格执行食品进货查验记录制度，如实记录食品的采购情况，并保存相关记录不少于二年。三、食品储存卫生管理1.仓库环境仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，不得与非食品同库存放。2.食品分类存放食品应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则，避免交叉污染。食品与墙壁、地面、天花板的距离应符合相关规定，一般食品离地10厘米以上、离墙5厘米以上、离天花板50厘米以上，生鲜食品、易腐食品应根据其特性进行相应存放。3.库存盘点与清理定期对库存食品进行盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。对清理出的问题食品应按照规定进行处理，严禁再次销售。四、食品陈列卫生管理1.陈列设施清洁定期清洁食品陈列架、展示柜、冷藏柜等陈列设施，保持其表面清洁、无污垢、无异味。对冷藏柜、冷冻柜等设备，应定期检查温度是否正常，确保食品储存温度符合要求。2.食品陈列要求食品应按照类别、品种、生产日期、保质期等进行有序陈列，不得摆放混乱。直接入口食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料或容器进行包装，并置于清洁、通风良好的专柜中陈列，不得与其他食品混放。陈列的食品应避免受到阳光直射、空气污染和机械损伤，确保食品的品质和安全。五、食品加工卫生管理1.加工场所环境食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、无裂缝、无污垢，易于清洁消毒。加工场所应配备足够的通风、照明、给排水等设施，确保加工环境符合卫生要求。2.加工设备与工具清洁食品加工设备和工具应定期清洁消毒，使用后应及时清洗，必要时进行消毒处理。消毒后的设备和工具应妥善存放，防止再次污染。3.食品加工过程卫生食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。加工食品应严格遵守操作规程，确保食品加工过程符合卫生要求，防止交叉污染。加工过程中使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和用量使用。六、食品销售卫生管理1.销售人员卫生销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，勤洗手消毒。销售人员不得在销售食品时吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的行为。2.销售工具卫生销售食品应使用清洁、无毒、无害的工具，如托盘、夹子、手套等，并定期进行清洁消毒。不得使用回收食品的包装容器作为销售工具。3.销售过程卫生销售人员应注意保持食品销售区域的清洁卫生，及时清理散落的食品和包装废弃物。销售直接入口食品时，应使用专用工具取货，不得用手直接接触食品。七、食品消毒管理1.消毒原则遵循科学、合理、有效的消毒原则，根据不同的消毒对象和消毒要求，选择合适的消毒方法和消毒剂。消毒过程应严格按照操作规程进行，确保消毒效果达到相关标准要求。2.消毒方法与频率食品陈列设施、加工设备、工具等应定期进行清洁消毒，一般每周至少进行一次全面消毒，必要时增加消毒频率。餐具、饮具等应按照规定进行清洗消毒，消毒后应符合卫生标准要求。食品加工场所的空气、地面、墙壁等应定期进行消毒，可采用紫外线消毒、化学消毒剂喷雾消毒等方法。3.消毒剂选择与使用选择符合国家标准的消毒剂，确保消毒剂的安全性和有效性。严格按照消毒剂的使用说明进行配制和使用，注意消毒剂的浓度、作用时间、使用范围等参数。避免消毒剂对食品和人体造成危害，使用后应及时通风换气，消除消毒剂残留。八、人员健康与卫生管理1.健康检查食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生培训定期组织食品从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应确保从业人员掌握必要的食品安全知识和技能，提高食品安全意识和责任意识。新入职的食品从业人员应进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。3.个人卫生要求食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品和食品接触面，接触直接入口食品前应再次洗手消毒。九、卫生检查与记录1.卫生检查制度建立健全卫生检查制度，定期对超市食品销售区域的卫生状况进行检查，包括食品采购、储存、陈列、加工、销售等环节。卫生检查应明确检查内容、检查标准、检查方法和检查频率，确保检查工作的规范化和制度化。2.检查记录对每次卫生检查的情况进行详细记录，包括检查时间、检查人员、检查区域、存在问题及整改情况等。卫生检查记录应妥善保存，以备查阅。3.问题整改对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责