粉店清洁卫生管理制度

PAGE粉店清洁卫生管理制度一、总则1.目的本制度旨在确保粉店的清洁卫生，为顾客提供安全、卫生、舒适的用餐环境，保障顾客的健康，同时维护粉店的良好形象，促进粉店的可持续发展。2.适用范围本制度适用于[粉店具体名称]内所有区域，包括但不限于就餐区、厨房、储物间、卫生间、收银台等。3.基本原则（1）遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，确保粉店的清洁卫生工作合法合规。（2）坚持预防为主，采取有效的清洁卫生措施，防止食品污染和交叉污染，预防食品安全事故的发生。（3）全员参与，明确各岗位人员的清洁卫生职责，确保清洁卫生工作落实到每一个环节和每一个人。（4）持续改进，不断完善清洁卫生管理制度和操作流程，提高清洁卫生水平。二、清洁卫生标准1.就餐区（1）桌面、椅子、地面保持清洁，无污渍、水渍、灰尘，每餐结束后及时清理桌面垃圾，擦拭桌面和椅子。（2）墙壁、天花板无蜘蛛网、无污渍，定期进行清洁消毒。（3）门窗玻璃干净明亮，无灰尘、污渍。（4）空调、通风设备定期清洁，保持良好的通风状态，滤网无积尘。（5）垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，垃圾袋扎紧，垃圾桶定期清洗消毒。2.厨房（1）炉灶、抽油烟机、锅具等烹饪设备每餐使用后及时清洗，保持干净无油污。（2）案板、刀具等厨具使用前后清洗消毒，分类摆放整齐。（3）食材储存区域保持清洁，食材分类存放，隔墙离地，无过期变质食材。（4）洗碗池、洗菜池干净无残渣，定期清理排水管道，防止堵塞。（5）厨房地面、墙壁无油污、无污渍，定期进行深度清洁。3.储物间（1）货架、储物箱摆放整齐，货物分类存放，标识清晰。（2）储物间地面、墙壁干净，无杂物堆积，定期进行清扫。（3）库存食品定期检查，先进先出，无过期变质食品。4.卫生间（1）马桶、洗手池、水龙头等设施保持清洁，无污渍、异味，定期消毒。（2）卫生间地面干燥，无积水，防滑措施良好。（3）卫生纸供应充足，垃圾桶及时清理。5.收银台（1）收银设备干净整洁，无灰尘、污渍。（2）台面物品摆放整齐，票据、零钱等分类存放。三、清洁卫生操作流程1.日常清洁流程（1）就餐区早餐结束后，清理桌面垃圾，用湿布擦拭桌面和椅子。中午和晚餐结束后，先用清洁剂擦拭桌面，再用清水冲洗干净，最后用消毒水消毒。地面每天定时清扫，用拖把拖地，必要时进行湿拖。墙壁、天花板每周至少擦拭一次。门窗玻璃每月擦拭一次。空调、通风设备滤网每半个月清洗一次。垃圾桶每天清理，垃圾袋每天更换，垃圾桶每周消毒一次。（2）厨房每餐烹饪结束后，关闭炉灶、抽油烟机等设备电源，待设备冷却后进行清洗。用清洁剂清洗炉灶、锅具等，去除油污，再用清水冲洗干净。案板、刀具使用后用流动水冲洗，放入消毒水中浸泡消毒1530分钟。食材储存区域每天整理，清理过期变质食材，擦拭货架。洗碗池、洗菜池每餐使用后用刷子刷洗，去除残渣，定期用消毒水消毒。厨房地面每餐结束后清扫，每周进行一次深度清洁，用清洁剂和热水拖地。墙壁每月至少擦拭一次，去除油污和污渍。（3）储物间每天整理货架和储物箱，检查货物摆放和标识。地面每周清扫一次，保持干净无杂物。根据库存食品保质期，定期清理过期变质食品。（4）卫生间每天早晚各进行一次全面清洁，用清洁剂清洗马桶、洗手池、水龙头等设施，去除污渍和异味。地面用拖把拖地，保持干燥，定期消毒。卫生纸及时补充，垃圾桶每天清理。（5）收银台每天营业前和营业结束后，用干净的布擦拭收银设备和台面。整理台面物品，保持整齐有序。2.定期清洁流程（结合行业标准和卫生要求，制定粉店定期全面清洁计划，如每月或每季度进行一次深度清洁，包括对厨房设备的深度清洗、墙面地面的彻底消毒等，详细说明清洁步骤和使用的清洁用品及消毒药剂）四、清洁卫生人员职责1.清洁卫生主管（1）全面负责粉店的清洁卫生管理工作，制定清洁卫生管理制度和操作流程，并监督执行。（2）定期组织清洁卫生培训，提高员工的清洁卫生意识和技能。（3）安排清洁卫生工作任务，合理调配人员和清洁用品。（4）检查清洁卫生工作质量，及时发现问题并督促整改。（5）与相关部门沟通协调，确保清洁卫生工作符合法律法规和行业标准要求。2.厨房清洁人员（1）负责厨房区域的日常清洁和定期深度清洁工作，包括烹饪设备、厨具、食材储存区域、洗碗池、洗菜池等的清洁消毒。（2）严格按照清洁卫生操作流程进行操作，确保厨房清洁卫生达标。（3）检查食材的卫生状况，及时清理过期变质食材。（4）协助采购人员做好食材的验收工作，确保食材符合卫生标准。3.就餐区清洁人员（1）负责就餐区的日常清洁工作，包括桌面、椅子、地面、墙壁、门窗玻璃、空调通风设备、垃圾桶等的清洁消毒。（2）及时清理就餐区的垃圾，保持就餐环境整洁。（3）在顾客就餐期间，随时关注就餐区的卫生状况，及时进行清理和维护。4.储物间清洁人员（1）负责储物间的日常清洁和整理工作，包括货架、储物箱的清洁，货物的分类摆放和标识更新。（2）定期检查库存食品，清理过期变质食品。（3）协助做好货物的出入库管理，确保储物间的整洁有序。5.卫生间清洁人员（1）负责卫生间的日常清洁和消毒工作，包括马桶、洗手池、水龙头、地面等的清洁，保持卫生间无污渍、无异味。（2）及时补充卫生纸，清理垃圾桶。（3）定期检查卫生间设施的运行情况，发现问题及时报告。6.收银台清洁人员（1）负责收银台的日常清洁工作，包括收银设备、台面的清洁，保持收银台干净整洁。（2）整理台面物品，确保票据、零钱等分类存放有序。五、清洁卫生监督与检查1.内部监督（1）清洁卫生主管每天对各区域的清洁卫生工作进行巡查，检查清洁质量和操作流程执行情况，发现问题及时记录并督促整改。（2）各岗位人员在工作过程中相互监督，发现其他人员的清洁卫生工作不符合要求时，及时提醒并报告主管。2.顾客监督（1）在粉店内设置意见箱或通过线上平台收集顾客对清洁卫生的意见和建议，对顾客反映的问题及时处理和回复。（2）关注顾客在就餐过程中的反馈，对于顾客提出的清洁卫生问题，立即采取措施解决，并向顾客表示歉意和感谢。3.定期检查（1）每周组织一次全面的清洁卫生检查，由清洁卫生主管带队，各区域负责人参加，对粉店所有区域进行详细检查。（2）检查内容包括清洁卫生标准的执行情况、清洁用品的使用情况、设备设施的清洁维护情况等，检查结果进行记录和评分。（3）根据检查结果，对表现优秀的区域和个人进行表扬和奖励，对存在问题的区域和个人提出整改要求，并跟踪整改情况。4.整改措施（1）对于检查中发现的问题，清洁卫生主管及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。（2）整改责任人按照整改通知要求制定整改措施，认真进行整改，并在规定期限内将整改情况报告主管。（3）清洁卫生主管对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。如整改不到位，对责任人进行相应的处罚。六、清洁卫生培训与教育1.培训计划（1）制定年度清洁卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式和培训对象。（2）培训内容包括清洁卫生法律法规、行业标准、清洁卫生操作流程、清洁用品和消毒药剂的使用方法、食品安全知识等。（3）培训时间根据实际情况安排，每月至少组织一次集中培训，每次培训时间不少于[X]小时。2.培训方式（1）内部培训：由清洁卫生主管或经验丰富的员工担任培训讲师，对全体员工进行培训。培训方式包括理论讲解、现场演示、实际操作等。（2）外部培训：根据需要邀请相关专家或专业机构进行培训，提高员工的专业知识和技能水平。（3）线上培训：利用网络平台提供的培训课程，组织员工进行自主学习，拓宽员工的学习渠道。3.培训效果评估（1）通过考试、实际操作考核、现场问答等方式对员工的培训效果进行评估。（2）对培训成绩优秀的员工进行表扬和奖励，对未通过考核的员工进行补考或再次培训，直至掌握相关知识和技能。4.食品安全教育（1）定期组织员工学习食品安全知识，提高员工的食品安全意识，确保食品加工和供应过程的安全卫生。（2）培训内容包括食品卫生标准、食品储存方法、食品加工过程中的卫生要求、食品中毒的预防和处理等。（3）通过案例分析、视频观看等方式，让员工深刻认识食品安全的重要性，掌握食品安全相关知识和技能。七、清洁卫生用品与设备管理1.清洁卫生用品采购（1）根据清洁卫生工作需要，制定清洁卫生用品采购计划，明确采购品种、数量和采购时间。（2）选择质量可靠、信誉良好的供应商，采购符合国家相关标准的清洁卫生用品，如清洁剂、消毒剂、卫生纸、垃圾袋等。（3）对采购的清洁卫生用品进行验收，检查产品质量、规格和数量是否符合要求，确保采购的用品合格可用。2.清洁卫生用品储存（1）设立专门的清洁卫生用品储存仓库，保持仓库干燥、通风良好，温度适宜。（2）清洁卫生用品分类存放，标识清晰，避免混淆。（3）建立清洁卫生用品出入库管理制度，定期盘点库存，确保库存数量准确。3.清洁卫生设备管理（1）配备必要的清洁卫生设备，如拖把、扫帚皮、垃圾桶、清洁车、消毒柜、洗碗机等，并定期进行维护和保养。（2）制定清洁卫生设备操作规程，员工严格按照操作规程使用设备，避免因操作不当造成设备损坏。（3）定期对清洁卫生设备进行检查和维修，确保设备正常运行。对损坏的设备及时报修或更换，保证清洁卫生工作的顺利进行。八、奖励与处罚1.奖励制度（1）设立清洁卫生奖励基金，对在清洁卫生工作中表现优秀的个人和区域进行奖励。（2）奖励标准如下：月度清洁卫生工作表现突出，经检查评分排名第一的区域，奖励该区域员工[X]元，并颁发“月度清洁卫生优秀区域”锦旗。季度内连续三个月月度评分排名第一的区域，除给予区域员工额外奖励[X]元外，还可安排一次团队活动。年度清洁卫生工作表现优秀的个人，评为“年度清洁卫生优秀员工”，给予[X]元奖励，并在公司内部进行表彰。（3）奖励方式包括奖金、荣誉证书、奖品等，通过公开表彰和奖励，激励员工积极参与清洁卫生工作，提高工作质量。2.处罚制度（1）对违反清洁卫生管理制度和操作流程的行为进行处罚，处罚方式包括警告、罚款、辞退等。（2）处罚标准如下：首次违反清洁卫生规定，给予警告，并要