员工餐卫生制度

PAGE员工餐卫生制度一、总则1.目的为了确保员工餐的卫生安全，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有员工餐的制作、供应及相关管理活动。3.基本原则员工餐卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、确保安全的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准。二、人员卫生要求1.健康管理所有参与员工餐制作、服务的工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触员工餐的工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰以及从事其他可能污染食品的行为。三、食品采购与贮存卫生1.采购要求选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件复印件。采购的食品应新鲜、无毒无害、符合食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应按照国家有关规定进行索证索票，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.贮存要求设立专门的食品贮存场所，保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫和变质。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。贮存易腐食品应配备冷藏、冷冻设备，并定期检查设备运行状况，保证正常运转。冷藏温度应控制在0℃～8℃，冷冻温度应控制在20℃～1℃。四、食品加工过程卫生1.加工场所卫生员工餐加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、无污垢、无裂缝，门窗应严密，防止有害昆虫侵入和鼠类危害。加工场所应划分食品处理区，包括原料处理区、加工区、烹饪区、配餐区、餐具清洗消毒区等，各区域应相对独立，布局合理，防止食品交叉污染。加工场所应配备足够数量的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、消毒、洗手等设施设备，并定期维护和清洁，确保正常运行。2.加工过程卫生食品加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。食品加工过程应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工后的成品、半成品应与食品原料分开存放，避免混淆。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。加工后的熟制品应在2小时内食用；需要冷藏的熟制品，应在冷却后及时冷藏。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，严格按照标准和要求使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应准确计量，做好记录。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。废弃物应存放在专用容器内，密闭存放，并及时清运，避免污染环境。五、餐具、用具清洗消毒卫生1.清洗消毒要求餐具、用具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、用具。餐具、用具清洗消毒应采用物理方法或化学方法进行。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行浸泡、擦拭等。消毒后的餐具、用具应符合国家规定的卫生标准。餐具、用具清洗消毒应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行。清洗时应使用专用洗涤剂和清洁水，去除餐具、用具表面的污垢和残渣；消毒时应严格按照消毒剂的使用浓度、时间和方法进行操作，确保消毒效果；保洁时应将消毒后的餐具、用具存放在专用保洁设施内，防止再次污染。2.保洁要求设立专用的餐具、用具保洁设施，如保洁柜、保洁架等，保洁设施应保持清洁卫生，定期消毒。消毒后的餐具、用具应及时放入保洁设施内，不得暴露在空气中。保洁设施应定期清理，保持干净整洁。不得将餐具、用具直接放置在地面或不洁的地方，避免污染。六、餐厅环境卫生1.餐厅布局与设施餐厅应布局合理，座位摆放整齐，通风良好，光线充足，温度适宜。餐厅应配备必要的卫生设施，如洗手池、垃圾桶、拖把池等，并保持清洁卫生。餐厅应设置专门的餐具回收处，方便员工回收餐具。2.环境卫生管理餐厅应每天进行清扫，保持地面、桌面、墙壁、门窗等清洁卫生，无灰尘、无污渍。定期对餐厅进行全面消毒，消毒方式可采用喷雾消毒、擦拭消毒等，消毒剂应符合国家规定的卫生标准。餐厅内不得随意堆放杂物，保持通道畅通。垃圾桶应加盖，定期清理，防止垃圾外溢和滋生蚊虫。餐厅应做好防蝇、防鼠、防虫等工作，安装防蝇设施，如纱窗、门帘等；设置防鼠设施，如挡鼠板、鼠夹等；定期清理餐厅周边环境，消除蚊虫滋生场所。七、食品留样制度1.留样要求每餐次的食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。留样食品应标注食品名称、留样时间、留样人员等信息。2.留样记录建立食品留样记录制度，详细记录每餐次留样食品的名称、留样时间、留样人员、留样数量等信息。记录应真实、准确、完整，保存期限不得少于二年。食品留样记录应妥善保存，以备查阅。八、卫生检查与监督1.自查制度公司应建立员工餐卫生自查制度，定期对员工餐的制作、供应过程进行卫生检查，及时发现和消除卫生隐患。自查内容包括人员卫生、食品采购与贮存、食品加工过程、餐具用具清洗消毒、餐厅环境卫生等方面。自查应制定详细的检查表，明确检查项目、标准和方法，由专人负责实施，并做好检查记录。对自查中发现的问题应及时整改，整改情况应进行跟踪复查，确保整改到位。2.监督检查接受卫生行政部门、食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合检查工作，如实提供有关情况和资料。对监督检查中提出的问题应及时整改，并将整改情况报告相关部门。九、培训与教育1.培训计划制定员工餐卫生培训计划，定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求、食品加工操作规范、餐具用具清洗消毒方法等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。2.培训记录建立员工餐卫生培训记录制度，详细记录培训时间、培训内容、培训人员、培训效果评估等信息。记录应真实、准确、完整，保存期限不得少于二年。培训记录应妥善保存，以备查阅。十、应急处理1.应急预案制定制定员工餐卫生安全应急预案，明确应急处置流程、职责分工、报告程序等内容，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。应急预案应定期进行演练，检验和完善预案的可行性和有效性，提高应急处置能力。2.事故报告与处理发生员工餐卫生安全事故时，应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司负责人和