食堂卫生处罚制度

PAGE食堂卫生处罚制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，保障员工身体健康，依据国家相关法律法规及食品卫生行业标准，特制定本处罚制度。本制度旨在规范食堂运营过程中的卫生行为，确保食堂环境整洁、食品卫生安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员，包括厨师、帮厨、采购人员、仓库管理人员以及负责食堂清洁卫生的工作人员等。同时，适用于在公司食堂就餐的全体员工。3.基本原则依法依规原则：严格遵循国家食品卫生相关法律法规及行业标准，确保处罚制度合法合规。预防为主原则：通过加强卫生管理和监督检查，预防食堂卫生问题的发生，将安全隐患消除在萌芽状态。教育与处罚相结合原则：对违反食堂卫生规定的行为，先进行教育纠正，情节严重的予以相应处罚，促使相关人员自觉遵守卫生制度。二、卫生标准与要求（一）食堂环境卫生1.餐厅地面保持清洁，无油污、水渍、垃圾，每日至少清扫[X]次，就餐高峰时段增加清扫频次。桌面、椅子摆放整齐，每餐结束后及时清理桌面残渣，定期擦拭桌椅，保持干净整洁。墙壁、天花板无蜘蛛网、灰尘，定期进行清洁，每季度至少全面清洁一次。门窗玻璃干净明亮，每周擦拭一次。2.厨房操作台面保持清洁，无食物残渣、油污，每次烹饪结束后及时清理。炉灶、烤箱、蒸箱等设备定期清洁，表面无油污、食物残留，每周至少深度清洁一次。厨房地面无积水、油污，每日清扫，定期使用清洁剂进行拖地。垃圾桶加盖，垃圾及时清理，每日至少倾倒[X]次，保持垃圾桶周围环境清洁。洗菜池、洗碗池干净无杂物，每餐使用后进行清理消毒。3.仓库食品和非食品应分开存放，并有明显标识。货架、货柜保持清洁，货物摆放整齐，定期清理过期、变质食品。仓库地面干燥、无积水杂物，通风良好，防止食品受潮、霉变。（二）食品卫生1.食品采购采购人员应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品及未经检验检疫的肉类等。严格执行食品采购索证索票制度，购买食品时应索取发票、购货凭证或合格证明文件，并做好记录。2.食品储存食品应分类分区存放，遵循先进先出原则，避免食品积压过期。冷藏、冷冻设备正常运行，温度符合要求，定期检查维护，确保食品储存安全。库存食品应离地、离墙存放，距离地面至少[X]厘米，距离墙壁至少[X]厘米，防止食品受潮、受污染。3.食品加工制作厨师应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中避免直接接触食品。食品加工应生熟分开，使用专用的刀具、案板、容器等，避免交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于[X]℃，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用量和使用情况。4.餐饮具清洗消毒餐饮具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。采用物理消毒的，应确保消毒设备正常运行，消毒温度、时间符合要求；采用化学消毒的，应严格按照规定的浓度、配比进行操作。定期对消毒设备进行检查维护，确保消毒效果。（三）人员卫生1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前必须进行健康体检，合格后方能录用。患有痢疾（包括阿米巴痢疾、细菌性痢疾）、伤寒、病毒性肝炎（包括甲型、戊型病毒性肝炎）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入厨房操作间前应更换工作服、工作帽，戴口罩，不得穿着工作服、工作帽进入非工作区域。操作过程中不得吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾，不得面对食品咳嗽、打喷嚏等。三、处罚措施（一）警告1.适用情形首次违反食堂卫生规定，情节较轻，未造成明显不良后果的行为。在卫生检查中发现问题，能够及时整改，未对食堂卫生造成较大影响的。2.处罚方式由食堂管理部门负责人对违规人员进行口头警告，并记录在案。要求违规人员在规定时间内完成整改，提交整改报告。（二）罚款1.适用情形多次违反食堂卫生规定，屡教不改的。因卫生问题导致食堂环境受到污染，影响员工就餐体验，但未造成食品安全事故的。采购不符合卫生标准的食品，情节较轻的。2.处罚标准首次违规罚款[X]元；第二次违规罚款[X]元；第三次及以上违规每次罚款[X]元。因卫生问题导致食堂环境污染的，根据污染程度和影响范围，罚款[X][X]元。在食品采购中发现不符合卫生标准食品的，视情节轻重，每次罚款[X][X]元。3.罚款程序由食堂管理部门开具罚款通知单，明确违规事实、处罚依据和罚款金额。违规人员在接到罚款通知单后[X]个工作日内缴纳罚款，罚款上缴公司财务部门。（三）停职整改1.适用情形违反食堂卫生规定，情节严重，对食品安全构成潜在威胁的。经多次警告、罚款后仍不改正，卫生问题持续存在的。在食品加工制作过程中，违反关键卫生操作规范，可能导致食品安全事故的。2.处罚方式责令违规人员停职[X][X]天，进行集中卫生培训和整改。停职期间停发工资，培训和整改合格后方可恢复工作。整改期间，由其他人员临时接替其工作，确保食堂正常运营。（四）辞退1.适用情形因违反食堂卫生规定，导致发生食品安全事故，造成严重后果的。故意隐瞒食品卫生问题，拒不整改，情节恶劣的。严重违反食品卫生法律法规，被相关部门责令整改仍拒不执行的。2.处罚方式一经查实，立即辞退违规人员，并依法追究其相关责任。对因违规行为给公司造成经济损失的，公司保留追究其经济赔偿的权利。四、处罚执行与监督1.处罚执行食堂管理部门负责处罚制度的具体执行，对违规行为进行调查核实，并按照规定做出处罚决定。处罚决定应及时通知违规人员，违规人员对处罚有异议的，可在接到处罚通知后[X]个工作日内，向公司行政部门提出申诉，行政部门应在接到申诉后[X]个工作日内进行调查处理，并将处理结果通知申诉人。罚款应严格按照规定上缴公司财务部门，任何部门和个人不得截留、挪用。2.监督检查公司成立食堂卫生监督小组，定期对食堂卫生情况进行检查，检查内容包括食堂环境、食品卫生、人员卫生等方面。监督小组可采取日常检查、不定期抽查、专项检查等方式进行监督，对发现的问题及时记录，并下达整改通知书，要求