乡镇卫生院食堂制度

PAGE乡镇卫生院食堂制度一、总则1.目的为加强乡镇卫生院食堂管理，保障卫生院职工及患者饮食安全与健康，提高餐饮服务质量，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于乡镇卫生院食堂的所有工作人员、就餐职工以及在院患者。3.基本原则食品安全第一原则，严格遵守国家食品安全法律法规，确保饮食安全。优质服务原则，为就餐人员提供卫生、可口、营养均衡的饭菜。成本控制原则，合理利用资源，降低运营成本，提高经济效益。二、食堂人员管理1.人员招聘与培训食堂工作人员应具备健康证明，无传染性疾病。招聘时需严格审查相关证件。定期组织食品安全知识、操作技能等培训，培训内容包括食品卫生法规、食品加工操作规范、食品安全事故应急处理等。新员工入职前必须经过不少于[X]天的岗前培训，经考核合格后方可上岗。2.岗位职责食堂主管全面负责食堂的管理工作，制定工作计划和规章制度，并组织实施。协调食堂与卫生院各部门之间的关系，保障食堂工作顺利开展。监督食品采购、加工、储存、销售等环节，确保食品安全。定期对食堂工作人员进行考核，根据工作表现进行奖惩。厨师负责食品的加工制作，严格按照食谱和操作规范进行烹饪，保证饭菜质量。做好食品原材料的验收、储存和保管工作，合理使用食材，避免浪费。保持厨房卫生，定期对厨具、餐具进行清洗消毒。帮厨协助厨师做好食品加工、配菜等工作，保证工作区域整洁卫生。负责餐具的清洗、摆放和回收，协助进行餐厅的清洁工作。采购员按照采购计划，负责食品原材料的采购工作，确保所采购的食品符合食品安全标准。选择优质供应商，建立良好的合作关系，严格把控采购成本。做好采购记录，包括采购日期、品种、数量、供应商等信息。仓库管理员负责食品原材料仓库的管理，做好货物的出入库登记和盘点工作。按照分类存放的原则，对食品原材料进行妥善保管，防止变质、损坏。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。3.考勤与奖惩食堂工作人员应严格遵守卫生院的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。设立奖励机制，对工作表现优秀、服务质量高、食品安全意识强的工作人员给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书等。对违反食堂制度、工作失误、造成食品安全事故等情况的工作人员，视情节轻重给予批评教育、罚款、辞退等处罚。三、食品采购与验收1.采购要求食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。优先采购本地新鲜、优质、无污染的食材，避免采购过期、变质、假冒伪劣食品。采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购“三无”食品、转基因食品未经许可不得采购。2.采购流程采购员根据食堂库存和就餐人数需求，制定采购计划，经食堂主管审核后实施。采购时应与供应商签订采购合同，明确食品的品种、规格、数量、价格、质量要求、交货时间等条款。食品到货后，采购员应及时通知仓库管理员进行验收。3.验收标准仓库管理员按照采购合同和食品安全标准对食品进行验收，检查食品的外观、包装、标签、保质期等。对肉类、禽类、水产品等食品，应检查是否有检疫合格证明；对蔬菜、水果等农产品，应检查是否有农药残留检测报告。验收合格的食品应及时入库，填写入库单；验收不合格的食品应及时与供应商联系退换货，并做好记录。四、食品储存与加工1.食品储存仓库管理食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。库存盘点仓库管理员应定期对库存食品进行盘点，每月至少一次，确保账物相符。发现库存食品有变质、损坏等情况，应及时清理，并记录相关情况。2.食品加工加工前准备厨师应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。检查食品原材料的质量，对变质、异味、腐败的食材不得加工使用。加工过程要求食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入专用容器内，并加盖或覆盖保鲜膜。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到[X]℃以上，确保食品安全。严格控制食品添加剂的使用，如需使用，应按照国家标准规定的品种、范围和剂量使用，并做好记录。食品留样每餐供应的每种食品都应进行留样，留样量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在[X]℃以下，并做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。五、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、保洁柜等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。2.清洗消毒流程餐具使用后应及时清理，去除食物残渣，然后放入洗碗机或采用手工清洗。手工清洗时应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行操作。消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用高温消毒（温度不低于[X]℃，时间不少于[X]分钟）或紫外线消毒；化学消毒可使用含氯消毒剂等，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具应存放在保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.保洁要求保洁柜应保持关闭状态，防止灰尘、苍蝇等污染餐具。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标识。每餐开餐前应对保洁柜内的餐具进行检查，如有污染应重新清洗消毒。六、餐厅环境卫生管理1.餐厅清洁制度餐厅应每天进行清扫，保持地面干净、无杂物，桌椅摆放整齐。定期对餐厅墙壁、天花板、门窗等进行清洁，清除灰尘、蜘蛛网等。每周至少进行一次全面的卫生大扫除，对餐厅进行彻底清洁消毒。2.卫生设施维护餐厅应配备足够数量的垃圾桶，并及时清理垃圾，保持环境整洁。定期检查餐厅的通风、照明等设施，确保正常运行。对餐厅内的洗手池、水龙头等卫生设施进行定期检查和维护，如有损坏应及时修理或更换。3.食品安全防护餐厅应采取有效的防蝇、防鼠、防虫措施，安装纱窗、纱门、防鼠板等设施，防止害虫进入餐厅。妥善保管食品，避免食品暴露在外，防止被苍蝇、老鼠等污染。七、食品安全事故应急处理1.应急处理预案制定食品安全事故应急处理预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、报告程序、处理措施等内容。定期组织食堂工作人员进行食品安全事故应急演练，提高应急处理能力。2.事故报告与处理发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告卫生院领导和当地食品药品监管部门。积极配合相关部门进行调查