学校副食库卫生管理制度

PAGE学校副食库卫生管理制度一、总则1.目的为加强学校副食库的卫生管理，确保副食储存安全、卫生，保障师生的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有副食库的卫生管理工作。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》以及相关食品卫生行业标准制定。二、副食库环境要求1.选址与布局副食库应选择地势干燥、通风良好、给排水通畅的位置。副食库内部应合理布局，分为主食区、副食区、调料区、干货区等不同功能区域，各区域之间应保持一定的距离，避免交叉污染。2.清洁与消毒副食库地面应保持清洁，定期清扫，无垃圾、无积水。墙壁、天花板应保持干净，无污渍、无蜘蛛网。副食库应定期进行消毒，可采用物理消毒（如紫外线照射）或化学消毒（如使用符合国家标准的消毒剂）的方法，消毒频率根据实际情况确定，但至少每周一次。3.通风与防潮副食库应安装良好的通风设备，保持空气流通，防止异味积聚。要做好防潮措施，避免副食受潮发霉。可设置除湿设备，控制库内湿度在适宜范围内（一般建议湿度保持在40%60%）。三、副食入库管理1.采购渠道学校应选择具有合法资质的副食供应商，确保所采购的副食符合食品安全标准。采购的副食应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。2.验收标准采购的副食入库前必须进行严格验收，检查食品的感官性状（如色泽、气味、质地等）是否正常，有无变质、异味、霉变等情况。核对食品的包装标识，包括食品名称、生产日期、保质期、配料表、生产厂家、食品生产许可证编号等信息，确保标识齐全、清晰、准确，符合食品安全标准。对验收合格的副食，应填写验收记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、验收日期等，验收人员签字确认。3.入库流程验收合格的副食应及时入库，按照不同类别、批次、保质期等进行分类存放。入库时应遵循先进先出的原则，将新入库的副食放置在后排或下层，确保先入库的副食先使用。对入库的副食应做好标识，标明食品名称、入库日期、保质期等信息，便于管理和追溯。四、副食储存管理1.分类存放副食应按照主食、副食、调料、干货等类别进行分类存放，不得混放。不同种类的副食应分别放置在专用的货架或货柜上，并有明显的标识。2.隔墙离地副食应存放于离地面10厘米以上、离墙壁20厘米以上的货架或货柜上，以防止副食受潮、发霉和受到地面、墙壁污染。3.温度与湿度控制根据副食的特性，对储存温度和湿度进行合理控制。例如，常温保存的副食应存放在温度适宜、通风良好的环境中；需要冷藏或冷冻的副食应分别存放在相应温度的冷藏库或冷冻库中，冷藏温度一般为0℃8℃，冷冻温度一般为18℃以下。定期检查库内温度和湿度，确保符合要求，并做好记录。4.库存盘点定期对副食库存进行盘点，确保账实相符。盘点周期可根据实际情况确定，一般每月或每季度进行一次。对盘盈、盘亏的副食应及时查明原因，进行相应的处理，并调整库存账目。5.防虫防鼠副食库应采取有效的防虫防鼠措施，如安装防虫网、挡鼠板等。保持库内环境清洁，避免食物残渣残留，防止吸引虫害和鼠类。可在库内放置适量的驱虫、灭鼠物品，但要注意避免对副食造成污染。五、副食出库管理1.发放原则副食出库应遵循先进先出、按需发放的原则，确保食品在保质期内使用。2.发放流程由使用部门填写副食领用申请表，注明领用食品的名称、规格、数量等信息，经部门负责人签字批准后，交副食库管理人员。副食库管理人员根据领用申请表进行发放，并填写出库记录，记录内容包括领用部门、食品名称、规格、数量、发放日期、发放人员等，双方签字确认。3.剩余副食处理对领用后剩余的副食，使用部门应及时退回副食库。副食库管理人员对退回的副食进行检查，如无质量问题，应重新入库妥善保管；如发现有变质、损坏等情况，应及时进行处理，不得再次发放使用。六、人员卫生要求1.健康管理副食库管理人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，应立即调离副食库工作岗位。2.个人卫生副食库管理人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。进入副食库时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、高跟鞋等进入库内。在工作过程中，不得吸烟、饮食、随地吐痰等。七、卫生检查与记录1.日常检查副食库管理人员应每天对副食库进行卫生检查，检查内容包括环境清洁情况、副食储存状况、防虫防鼠措施等，发现问题及时整改，并做好记录。2.定期检查学校应定期组织对副食库进行全面检查，检查频率至少每月一次。检查内容包括副食库的卫生管理制度执行情况、食品质量安全状况、设施设备运行情况等。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，明确整改要求和期限，督促相关责任人进行整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。3.记录保存卫生检查记录应详细、准确，包括检查日期、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等信息。卫生检查记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。八、食品添加剂管理1.使用原则学校副食库如需使用食品添加剂，应严格遵循“五专”原则，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，不得超范围、超剂量使用。2.采购与索证采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件以及进货票据。采购的食品添加剂应具有明确的标识，标明“食品添加剂”字样、产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家、食品生产许可证编号等信息。3.使用记录食品添加剂的使用应做好记录，记录内容包括使用日期、食品名称、食品添加剂名称、使用量、使用人等信息。使用记录应妥善保存，保存期限不少于两年。九、应急处理1.食品安全事故应急预案学校应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工等内容。副食库管理人员应熟悉食品安全事故应急预案，在发生食品安全事故时，能够迅速采取相应的措施，如停止供应可疑食品、封存库存食品、报告上级主管部门等。2.事故报告与处理一旦发现食品安全事故，应立即报告学校