学校无食堂食品卫生制度

PAGE学校无食堂食品卫生制度一、总则（一）目的为加强学校无食堂情况下的食品卫生管理，预防食品污染和有害因素对学生健康的危害，保障师生的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，结合学校实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本校在无食堂供应食品期间，涉及食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生管理。（三）基本原则1.预防为主原则采取有效的预防措施，防止食品污染、变质，确保食品卫生安全。2.全程监管原则对食品从采购到供应的全过程进行严格监督管理，确保各环节符合卫生要求。3.责任追究原则对违反食品卫生制度的行为，依法追究相关责任人的责任。二、食品采购卫生管理（一）采购渠道1.必须选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。2.优先采购正规超市、商场、农贸市场等场所销售的食品，避免从无照经营、信誉不良的供应商处采购。（二）采购要求1.采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购食品时，应检查食品的包装、标识、生产日期、保质期等，确保食品质量合格。3.严格执行食品采购索证索票制度，采购食品时应索取供货方出具的销售发票等购货凭证，并留存食品进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。（三）采购验收1.食品采购回来后，必须由专人负责验收。验收人员应按照采购要求，对食品的质量、数量、包装等进行认真检查。2.对验收不合格的食品，应及时与供应商联系退换货，并做好记录。严禁不合格食品进入学校。三、食品储存卫生管理（一）储存场所1.应设置专门的食品储存场所，保持通风良好，地面干燥，无积水、无杂物。2.食品储存场所应分类分区设置，不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识。（二）储存条件1.根据食品的特性，选择合适的储存条件。一般食品应储存在常温下，易腐食品应储存在冷藏或冷冻条件下。2.冷藏库温度应保持在0℃8℃，冷冻库温度应保持在18℃以下。定期检查储存温度，确保温度符合要求。（三）库存管理1.建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到先进先出，防止食品积压过期。2.对库存食品进行定期检查，发现变质、损坏等情况应及时清理，并做好记录。四、食品加工卫生管理（一）加工场所1.选择清洁卫生、远离污染源的场所作为食品加工场所。加工场所应保持整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒。2.加工场所应配备必要的加工设备和工具，如炉灶、冰箱、刀具、案板等，并定期进行清洗消毒。（二）加工人员1.食品加工人员应身体健康，持有有效的健康证明。每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.加工人员应保持个人卫生，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。（三）加工过程1.食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中应避免交叉污染。2.加工食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。严禁加工变质、过期食品。3.食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，不得超量、超范围使用。五、食品供应卫生管理（一）供应场所1.食品供应场所应保持清洁卫生，桌椅、餐具等应定期清洗消毒。2.供应场所应配备必要的防蝇、防尘、防鼠设施，防止食品受到污染。（二）供应人员1.食品供应人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。2.供应人员应经过食品安全知识培训，掌握基本的食品安全常识和操作规范。（三）供应过程1.食品供应应使用清洁、卫生的餐具，餐具应经过严格消毒。2.供应食品时，应注意食品的温度和质量，避免食品在供应过程中受到污染或变质。3.严禁在食品供应场所内吸烟、吐痰、乱扔垃圾等。六、食品卫生监督检查（一）自查制度1.学校应建立食品卫生自查制度，定期对食品采购、储存、加工、供应等环节进行自查，发现问题及时整改。2.自查工作应由专人负责，制定详细的自查计划和检查表，对每个环节进行认真检查，并做好记录。（二）监督检查1.学校应接受教育行政部门、食品药品监管部门等相关部门的监督检查，积极配合检查工作，如实提供有关情况和资料。2.对监督检查中发现的问题，学校应及时整改，并将整改情况报告相关部门。（三）投诉举报处理1.学校应设立食品卫生投诉举报电话和邮箱，接受师生和家长的投诉举报。2.对投诉举报的问题，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。七、食品卫生事故应急处理（一）应急预案制定1.学校应制定食品卫生事故应急预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急程序等内容。2.应急预案应定期进行演练，确保在发生食品卫生事故时能够迅速、有效地进行应急处理。（二）事故报告1.发生食品卫生事故后，应立即停止供应相关食品，并及时报告学校领导和当地食品药品监管部门、教育行政部门等相关部门。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、人数、症状、可能原因等。（三）应急处理措施1.积极配合相关部门进行调查处理，提供有关情况和资料。2.对中毒人员进行及时救治，采取催吐、洗胃、导泻等措施，减少毒物吸收。同时，根据中毒症状进行对症治疗。3.封存导致食品卫生事故的食品及其原料、工具、设备等，以备检验。4.对事故现场进行清理消毒